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潮州限定版肉圓,來自美珠婆婆的好手藝。(攝影/許家華)
潮州限定版肉圓,來自美珠婆婆的好手藝。(攝影/許家華)

不是只有燒冷冰!屏東潮州美食攻略:不輸台南牛肉湯、獨樹一格的毛豆飲料

2017/01/16

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潮州不是只有燒冷冰。能和台南一較高下的潮州牛肉湯、獨樹一格的毛豆飲料⋯⋯,全都隱藏於這個美食鄉鎮。《alive》採訪團隊製作潮州專題期間,每天吃完一攤接著一攤,對潮州美食完全折服。現在就跟著《alive》吃遍潮州!

潮州張記肉圓:總統小英最愛

總統蔡英文喜歡台灣小吃,特愛肉圓。1978年開業的屏東潮州張記肉圓,是小英的心頭好。這裡有潮州獨有滷肉圓,肉圓蒸熟後,放進肉汁滷10分鐘,滷至入味,入口充滿鹹香。

肉圓放進肉汁滷10分鐘,入口充滿鹹香。(攝影/許家華)

肉圓放進肉汁滷10分鐘,入口充滿鹹香。(攝影/許家華)

獨特肉圓出自70多歲的林美珠之手,她特別搬出一只陶瓷水缸給我看,原來是滷汁的秘密。「用這個水缸滷肉汁,更有味道。水缸還不能用洗碗精洗噢。」美珠婆婆說。

另有招牌「阿婆粿」,豆芽、九層塔、韭菜加米漿,再打一顆蛋,煎至金黃,淋上醬汁。味道很像蚵仔煎,但有蔬菜香氣。若要跟小英總統吃的一樣,必點肉圓、阿婆粿,再加一碗貢丸湯,就是小英套餐。

牛肉亮:不輸台南的牛肉湯

潮州牛肉料理店眾多,《alive》詢問數位在地人,推薦哪一家?「牛肉亮」是出現最多次的答案。鄉親沒有騙人,嘗起來牛肉嫩口,加上屏東特有的辣醬拌薑泥,更加提味。

老闆朱家賢解釋,和台南牛肉湯不同點在於,潮州牛肉湯頭著重中藥秘方和九層塔。許多潮州鄉親常以一碗白飯佐牛肉湯,做為一天之始。另有限量版牛筋湯,肉質軟嫩入口即化,每天7點、10點半、12點半熱騰騰出爐,賣完就得等下回了。

雪涼冰品:冰淇淋有海風滋味

屏東光華國小對面的雪涼冰品,店面並不起眼,冰淇淋卻令人驚豔。開業18年,老闆黃安民開發上百種冰淇淋,主要使用屏東食材,現賣檸檬起司、土芒果果泥、草莓起司、酒釀黑櫻桃等十數種口味。

《alive》推薦野放老欉港口茶,這也是雪涼冰品獨家口味。這款種在海口旁的茶味道特殊,口感微苦且微澀,有海風味。黃安民說,由於港口茶為野放,每一泡滋味都不同,很難馴服。化成冰淇淋則微甘,帶有茶香。黃安民每年11月也和屏東科技大學合作,限量推出紫米、發芽米冰淇淋,季節限定。

毛豆飲:毛豆不只能當下酒菜

潮州有家飲料店以新鮮毛豆打製飲品,有其他地方喝不到的美味。毛豆飲老闆老闆張佩雯擔任電視台地方記者10年,轉戰飲料業。「毛豆只當下酒菜很可惜,它其實不只是一種用途。」她說。看到毛豆商機,張佩雯利用高雄大寮、屏東萬丹等地毛豆,推出毛豆飲、毛豆麻糬捲與毛豆手工皂,堅持不賣其他口味飲料,希望把毛豆美味打造成潮州特色。

老闆張佩雯用潮州特產毛豆打造特色的飲品。(攝影/許家華)

老闆張佩雯用潮州特產毛豆打造特色的飲品。(攝影/許家華)

這款飲料徹底顛覆我對毛豆的刻板想像,毛豆飲混合紅豆、西米露與珍珠,意外相合,喝來口感清新。毛豆麻糬捲則有甜鹹兩種,比一般麻糬更帶嚼勁。事實上,張佩雯還研發過毛豆湯圓和雞蛋糕,她變的毛豆把戲可多了。

上好佳客式炒粄條:潮州粄條必加這一味

以番茄醬、豆瓣翻炒的粄條,是潮州限定特色。(攝影/許家華)

以番茄醬、豆瓣翻炒的粄條,是潮州限定特色。(攝影/許家華)

若非潮州人,一看到潮州客式炒粄條上桌,恐怕會嚇一跳:怎麼是紅色?令人胃口大開的鮮豔色彩,是以番茄醬、豆瓣翻炒,成了潮州粄條限定特色。這家位於三山國王廟旁的上好佳客式炒粄條,已有近60年歷史,炒粄條滋味略酸甜,我特別喜歡它帶有獨特焦香。

上禾壽司:豚肉沙拉壽司入口即化

潮州火車站附近的上禾壽司,是潮州青年王竣禾在高雄、台北等地擔任日式餐廳學徒後8年後,回鄉開設的壽司專賣店。他每天至東港挑選、批貨海鮮,做為店內新鮮食材。

這兒日式料理味道偏甜,配合南部人愛吃的口味。特推豚肉沙拉捲,三層肉滷上至少一小時,包覆在海苔中,帶有油脂卻不膩,入口即化。

正老牌潮州冷熱冰:外Q內軟燒冷冰

潮州最有名的美食,當屬冷熱冰。最初起源約為民國50年代,因為屏東夏天熱又長,專賣熱甜品的店家,開始加入少許冰,稱為「半燒冷」。原先店家以為民眾多有「呷燒冷會壞肚子」的觀念,「半燒冷」推行不易,想不到民眾接受度很高,也沒有吃壞肚子,於是冰越加越多,冷熱冰就此風行。

正老牌冷熱冰算是潮州老店,有芋頭、花生、湯圓、紅豆與糯米粥五種材料,使用一級砂糖熬煮。要吃到好吃的冷熱冰,記得要從碗中挖起下方餡料,連同剉冰入口,不要攪拌,請記住這個口訣:外冷內溫、外Q內軟。

阿仁四神湯:潮州遊子家鄉味

這家樸實小店,是潮州返鄉遊子的家鄉味。每到中午、晚上熱門用餐時段,總大排長龍。必點傳統米糕、四神湯,米糕粒粒分明,搭配肉燥滷汁充滿鹹香。

四神湯則有滿碗豬腸,略帶米酒味。再切一碗黑白切,就是幸福的家常滋味。

原味旗魚黑輪:旗魚黑輪內藏彩蛋

這兒賣的黑輪,外表看來與一般專賣關東煮的店家並無不同,但原味旗魚黑輪這家小店有個驚喜,用新鮮旗魚肉製成的黑輪,內藏水煮蛋!黑輪外皮炸得酥脆,內餡蛋黃充滿香氣,一起入口十分過癮。該店還附贈味噌湯,而非一般關東煮店提供的清湯,結合黑輪、蔬菜的湯頭,充滿甜味。

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