葡萄酒Tag

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    與時俱進的經典

    April 23, 2020

    佛拉多里（Foradori）是一九九四年就已拜訪過的北義酒莊，當年還只是未經世面、血氣方剛的葡萄酒學生，對酒莊捨當年義大利盛行的國際品種，充滿自信採用當地特有鐵洛蝶勾葡萄（Teroldego）釀造旗艦級酒，自然相當敬佩。這瓶以格拉納托（Granato）為名的紅酒來自以傳統高藤架法種植的三片老樹園，與...

  • 絕地珍釀大復活part1——淘汰品種 翻身明星勝酒

    March 19, 2020

    淘汰品種 翻身明星勝酒風味優雅百變，兼搭氣候變遷風潮西班牙東北部稍偏內陸的亞拉岡自治區（Aragón）是格納希（Grenache）的起源故鄉，在當地的名字叫迦納恰（Garnacha）。在這個帶著一點大陸性氣候極端性格的地中海氣候環境中，格納希內藏了耐乾旱與適應長時豔陽日曬的基因。亞拉岡聯...

  • 絕地珍釀大復活part2——5大產區 發現經典格納希

    March 19, 2020

    1.法國南隆河：教皇新城堡貧瘠谷地裡的濃厚堅實全球最知名的格納希紅酒產地，是南隆河的超級明星產區，更是全法最早成立法定產區的地方，有非常多知名酒莊群集。葡萄園多位在堆積著粗大鵝卵石，相當貧瘠的河積平台上。身處隆河谷地較下游的寬廣河谷內，氣候乾熱多陽，且時有強風，正是種植格納希的理想環境。不過當地遵循...

  • 不一樣的白蘇維濃

    February 27, 2020

    香氣奔放，清爽多酸，風格直接而明顯，少有橡木桶香氣，使得白蘇維濃（Sauvignon Blanc）成為唯一可以和夏多內比拚的最受歡迎白葡萄。但淺顯易懂的流行風味卻也有過於簡單直接的風險，太常見的青草以及百香果和芭樂果香也顯得千篇一律，變化不多，不太耐飲。不過，位處寒涼法國中部的松塞爾（Sancerr...

  • 法國里昂魚丸：體積大過巴掌、鬆軟細滑似舒芙蕾

    February 20, 2020

    坐在喬治小酒館裡（Brasserie Georges），瞅著鄰座貌不驚人的主菜，我滿意的嚼著在地友人力薦的小牛臉頰肉，品著法國東南部黑葡萄酒格納希（Grenache）。若說一條隆河半部法國史，那麼也可以說，一條隆河供應了全世界四分之一法國紅酒。公元前50年左右羅馬人征服高盧，開始在隆河谷地遍植葡萄。...

  • 動力攪拌的波爾多滋味

    January 20, 2020

    憑藉著列級排名、高分酒評或莊主顯赫家世才能在名莊雲集、有嚴密階級化系統的波爾多建立名聲。但位在波爾多極東北邊陲地帶，自外於波爾多經典的樂譜堡（Château Le Puy），卻是以自成一格的酒風，睥睨全波爾多成為自然派第一名莊。 將分別釀造好的基酒，依比例混調出最完美的葡萄酒，是波爾多釀造...

  • 多利士再進化

    January 03, 2020

    半個世紀前，在Gault-Millau雜誌所舉辦、稱為葡萄酒奧林匹克（Wine Olympics）的盲飲比賽中，西班牙的多利士（Torres）酒莊以年輕葡萄樹釀成、價格平實低廉、一九七○年份的波爾多混調紅酒Gran Coronas，超越多家波爾多最頂級昂貴的城堡酒莊；開啟多利士在國際酒壇的知名度，五...

  • 生命不可過濾

    December 19, 2019

    過濾原是葡萄酒的基本製程，可除去酒中的雜質，讓酒保持通透乾淨。如果濾得細密一些，也可以除去酒中的微生物，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等等，降低變質風險，避免酒裝瓶上市後發生意外。但在現今頂級葡萄酒中，無過濾即裝瓶卻越來越盛行。倒不是因市場時興混濁不穩定的酒，而是大多經過漫長時間培養的高級葡萄酒，透過十幾...

  • 生食與釀造

    November 21, 2019

    德拉維爾（Delaware）是一個源自美國，但在日韓都頗為常見的生食葡萄。小小果串，皮薄、顏色淡紅，但最引人矚目的，是其直白外放，如香水般的花果系香氣；因為太香了，難免讓人聯想到古早味口香糖裡的葡萄口味人工香精氣味。新鮮吃的時候已經如此，釀成葡萄酒後酒香更加濃郁奔放，太多太直接了，不太像是能釀出細緻...

  • 阿爾薩斯微醺縱貫線prat 1──漫遊葡萄酒之路

    November 07, 2019

    阿爾薩斯是法國最北的白葡萄酒鄉，幾乎以白葡萄酒為主，法定七個品種裡，唯一的紅葡萄為黑皮諾，釀酒傳統也和法國其他地方不相同，幾乎不混釀。孚日山脈因為地處斷層帶，土壤結構破碎，主要由粉紅砂岩、花崗岩、石灰岩與黏土，當地人形容如同「馬賽克」般複雜，但每種土質都能予各釀酒葡萄特性，釀出來的白葡萄酒獨樹一格，...

  • 二十五年之後

    October 24, 2019

    在葡萄酒業寄生久了，難免要成為許多巨大變遷的見證者；除了代表真的老了，也不再輕易相信有什麼永恆不變的經典，無論是地區傳統或在地風味，都一樣要與時俱進。從一九九四年投入葡萄酒寫作，剛好滿二十五年，較之以千年計的葡萄酒史雖如一瞬間，卻也看了不少風潮輪轉與來去。有此感觸，是今年喝了不少下海灣區（Rias ...

  • 來自智利的野性靈魂

    August 29, 2019

    二十多年來，擁有全球最佳自然環境的智利，其葡萄酒業已成功釀製許多世界級的高品質葡萄酒，從最早的波爾多混調紅酒和夏多內白酒，晚近則有希哈（Syrah）、黑皮諾以及智利專門獨家的卡門內爾（Carménère）紅酒。這些智利最具代表的葡萄酒風格都相當國際化，因為國內市場小，這些酒都是專...

  • 慕斯般的清新感

    May 09, 2019

    原本以為葡萄酒的清新感來自酒中的酸味和新鮮果味，但最近的隆河旅行發現這樣的想法未免把葡萄酒的味道想得太過簡單。克雷列特（Clairette）是一個矛盾的葡萄，雖然很少單獨釀造，但在法國南部卻頗常和其他品種混調，在釀酒師的眼中，添加比較晚熟的克雷列特可以讓濃厚倦怠的白酒變得更清新均衡。例如教皇新城堡（...

  • 積架酒莊、夏伯帝酒莊、保羅佳布列酒莊，三大酒莊比一比，究竟誰才是法國隆河酒王？

    March 19, 2019

    法國東南部有一條河，由北向南流入海，它的名字叫隆河（Rhône）。沿著河流一路向南的地區，綿延200多公里，稱為「隆河谷地（La Vallée du Rhône）」，是全世界最大面積的葡萄園產區。南、北隆河面積相差不大，但是北隆河的葡萄園大多分布於陡峭且呈階梯狀的斜坡，...

  • 崛起的葡萄酒帝國

    March 07, 2019

    被葡萄酒迷視為聖地的法國布根地，在羅馬人於此植下葡萄樹後，就開啟其風起雲湧的歷史。曾經，這裡誕生了比法蘭西王國還繁盛的布根地王國，儘管後來王國消失了，但以葡萄釀造出的傳奇讓布根地成了無遠弗屆的葡萄酒帝國。愛土　延續濟貧義行走在曾經為布根地公國的首都伯恩（Beaune），迎面而來的伯恩濟貧院主宮醫院（...