台中大雅金門高粱酒之母來自它 小麥復興最源頭
冬春交替之際，是台灣小麥成熟之時。一望無際的金黃色麥浪，隨著陣風搖曳，是許多台灣人未曾見過的陌生美景。
「原來，台灣有自己的小麥田……」一位佇足拍攝的路人說道。
其實，台灣早在日治時期，西海岸一帶曾大量種植麥作，全盛時期面積達二萬五千公頃，隨處可見波波麥浪。直到一九六七年，美國小麥開放進口，價格低廉的美援麵粉長驅直入，大量取代國產小麥，麥作面積一度銳減至僅剩二十公頃，高度倚賴美國、澳洲等產糧大國。
但近年來，飲食觀念西化，小麥食用量一步步逼近稻米；反觀，台灣小麥自給率卻不到進口總量百分之一。過度倚賴進口，背後隱含糧食危機的風險，例如去年，全球疫情失控導致糧食價格飆漲，小麥也不例外，本土雜糧作物復育也受到重視。
直擊國產小麥重返餐桌，alive首站抵達本島三大產區之一的台中大雅，這裡也是台灣小麥復興的起點。
本土小麥過去曾幾乎一度絕跡，台中大雅是少數留下小麥田的產區，主因是此地得天獨厚的風土條件，農委會台中區農業改良場也選址此處研發育種，催生本土小麥品種「台中選二號」。
種麥逾三十年的大雅區小麥產銷班班長張文炎解釋，大雅位於台中盆地北緣，大肚山土系的砂質土壤及梯田地形，使當地田區排水性與通氣性俱佳；且冬季有東北季風吹拂，乾冷氣候不易孳生病蟲害，適宜生產小麥。
但這裡的小麥，用途非磨成麵粉，而是釀酒原料，從金門高粱，到在地精釀啤酒廠，都少不了台中大雅的小麥。
以金門高粱為例，其原料除了高粱之外，還有「麥麴」。每年三月，小麥收成後，金酒公司把新鮮小麥磨粉，製成麴磚，讓空氣中的釀酒麴菌附著生長，再磨成粉末，拌入蒸煮後的高粱，經發酵、蒸餾成為金門高粱。
為量產麥麴，金門縣現種植近兩千公頃小麥，占全台四分之三麥作面積。但台中農改場助理研究員林訓仕指出，金門因季風強勁、四季溫度較低，影響麥穗飽滿程度及隔年發芽率；金門小麥的種源，其實全數來自台中大雅。這也是為何，台中大雅被稱為「金門高粱酒之母」。
近期也有不少本土酒廠，相中國產小麥潛力，取材釀造小麥啤酒（編按：以小麥芽為主要原料，製成的發酵啤酒），例如禾餘麥酒、雅啤精釀等。
雅啤精釀是大雅區唯一的啤酒廠。「釀酒用的原料，一定要新鮮。」創辦人王煒皓表示，本土小麥收購價格，雖是進口小麥的三至四倍，但在地、當季的穀物，能提供截然不同的麥香，這也是在地酒廠的製酒優勢。
禾餘麥酒則是第一間使用台灣自製麥芽的精釀啤酒廠。其一款小麥啤酒「硬紅春」，以烘烤過的麥芽製成，入口有濃郁的太妃糖香氣，尾韻略苦回甘，帶出炭焙感的成熟風味。
畢業於台大農經研究所的禾餘麥酒創辦人陳昱廷說，消費在地農產品的觀念蔚為風潮，作為加工端，使用本土作物，可保障農民收入、提高生產意願，翻轉台灣缺麥宿命。
以日本為例，雖是世界前十大小麥進口國，少量的麥作仍可做出地方特色，如讚岐烏龍麵、博多拉麵，都使用日本國產小麥。台灣釀酒、製麵包技術世界知名，林訓仕說，台灣小麥也可成為本土品牌走向國際的生力軍。
