從產地到餐桌的極致職人魂，俺達の肉屋九週年獻上40個月松阪牛

黃昏時分的台中西區，燒肉名店「俺達の肉屋」炭火香氣悄悄飄出，引領著每位饕客走入這場味覺盛宴。為慶祝九週年，店家帶來史無前例的重量級企劃——引進牛齡達40個月的正統松阪牛，這不僅是餐廳的獻禮，也呼應台灣政策鬆綁後的燒肉新紀元。

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台灣終於迎來全齡日本和牛新時代

回顧2003年，全球因BSE（狂牛症）疫情風聲鶴唳，台灣為防堵風險，全面禁止30個月以上牛齡肉品進口，直到2025年5月底，食藥署終於正式開放日本全齡牛肉進口。這項政策轉變背後，是對日本牛肉安全性進行長年科學檢證與風險管理的結果，也象徵台灣與國際同步，為消費者端出更具深度與成熟風味的選擇。

日本高端和牛常見使用30個月以上牛隻，此次更拔擢至40個月，將風味層次推向極致。（圖片來源：俺達の肉屋）

走進店內，熟練的燒烤師傅正熟稔翻烤著肉片，廚房內切割師則神情專注，手起刀落切下每一片來自伊藤牧場的松阪牛。這批牛隻不僅血統純正，還享有長達40個月的育肥期。主廚鍾佳憲（Sam）笑稱：「這是一頭從基因、飼料、環境到修清，每一細節都不妥協的牛。」

40個月的伊藤牧場松阪牛，BMS（牛肉脂肪交雜基準）為最高的12級，屬頂級中的0.04%，堪稱肉中珍品。（攝影：林秀娟）

日本和牛的極致美味，源自對細節的近乎苛求。鍾佳憲表示：「一頭和牛的風味有一半來自基因，另一半則是飼養與環境。」長期育肥讓脂肪轉化為不飽和脂肪酸，進而降低熔點、提升風味深度，肉質柔嫩不膩，油脂與肉汁融合在舌尖，是日本燒肉店的秘密武器。

伊藤牧場更以其嚴謹的育肥技術著稱，每頭小牛從血統挑選起即花費大量心力與資源，成本比一般牧場高出30%。（圖片來源：俺達の肉屋）

伊藤牧場嚴選，每一頭松阪牛都是時間與技藝的結晶

台灣自2017年開放日本和牛進口以來，市場逐步成熟，但礙於當時法規，只能吃到30個月以下的肉品。如今隨著政策解禁，俺達の肉屋成為首批導入全齡松阪牛的餐廳，也開啟了台灣燒肉市場的新篇章。據了解，日本本土高端燒肉店普遍選用30個月以上牛隻，以追求風味濃郁、油脂與肉質達到黃金平衡。這正是台日燒肉口感差異的根源。

伊藤牧場海外經理高阪邦郎（左）、俺達の肉屋創辦人鍾佳憲Sam（中）、伊藤牧場社長&松阪牛協議會輸出部部長伊藤浩基（右）。（攝影：林秀娟）

若說神戶牛是經典名牌，松阪牛則是收藏家心中的絕版逸品。它僅選用未交配的但馬母牛，由三重縣松阪地區認證牧場飼養，並於特定屠宰場處理，履歷透明、認證嚴格，日本政府與松阪牛協議會更頒發血統認證書，杜絕偽冒，讓每一口松阪牛都承載正宗保證，堪稱國寶級的存在。伊藤牧場更以高達30%額外成本，打造獨立飼養空間、個別餵養與動態調控飼料的育肥系統，確保每頭牛都能穩定吸收營養，肉質精緻均衡。每頭松阪牛均附有詳細履歷，包含出生日期、飼育環境與屠宰資訊，透明度極高，確保品質無虞。

每頭松阪牛均附有詳細履歷，包含出生日期、飼育環境與屠宰資訊，透明度極高，確保品質無虞。（攝影：林秀娟）

冷房裡的刀鋒對決，13°C熔點考驗切肉職人每一下手感

站在料理檯前，鍾佳憲手捧著一塊油花細緻如雪的松阪牛說：「這頭來自日本伊藤牧場的40個月松阪牛，伴隨血統認證書抵台，連伊藤牧場社長都說是至今最美的一頭。」這批松阪牛重達350公斤，修清耗損高達四成，加上超低熔點僅13°C，刀工與速度成為決勝關鍵。

此次40個月的松阪牛，熔點更低至13°C，遠低於一般和牛約20～25°C的熔點，鍾佳憲提到，這對廚師的刀工要求極高。（攝影：林秀娟）

活動期間，凡點選「社長盛合」套餐並加價1,000元，即可享用五品限量松阪牛，包括臀心、紐約客與腰脊等部位。鍾佳憲分享，腰脊肉（Kainomi）形似海瓜子，外層油脂薄如霧、內裡肉質細嫩，建議搭配微酸柚子蒜片提味，三秒輕烤即入口即化，肉香與酸香在口中交織出高級燒肉最迷人的瞬間。如果30個月和牛像是華麗的絲巾，那40個月松阪牛就是低調卻講究質地的羊絨大衣，入口的存在感與餘韻，完全不在同一個等級。

活動升級套餐的五品松阪牛包含臀心、紐約客、腰脊肉等，展現不同口感與風味。（攝影：林秀娟）

這次的松阪牛計畫不僅是一次味蕾的震撼，也為台灣燒肉文化帶來深層改變。從過往強調油花等級，逐漸走向風味深度、飼養哲學與飲食價值的並重。俺達の肉屋透過這場精心策劃的升級體驗，讓「頂級」不再只是標籤，而是從產地到餐桌、從技術到哲學，全面深化的職人精神展現。

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米其林一星燒肉店「俺達の肉屋」迎來九週年，首次引進牛齡達40個月的松阪牛。（攝影：林秀娟）

俺達の肉屋 日本和牛燒肉店

• 電話：04-2325-0588
  
• 地址：台中市西區公益路194-1號
  
• 活動日期：即日起至7月8日，點選社長盛合或套餐，每人加價1,000元升級全松阪牛五品，部位依當日供應，限量售完為止。
  
• 訂位網址：inline