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台菜？法菜？台魂法菜？

September 26, 2019

近年，「在地法菜」風起雲湧，台魂法菜、日魂法菜、泰魂法菜、粵魂法菜……狂潮般席捲，各國各地新一代西菜裡，特別是躍登國際舞台之新銳名廚手筆，都多多少少滲入在地元素與在地影跡。在先前本專欄兩篇談台灣味西菜文字裡，曾先後論述此波風潮緣起：當法菜在獨特歷史人文背景與圓熟發展下，逐步蔚成全球西廚共通語言後，來...