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  • 夏日呷冰part 3──質感歐風

    August 01, 2019

    盛夏,五顏六色的冰淇淋是最受喜愛冰品之一,卻少有人知道它的由來。西元一五三三年,義大利公主凱瑟琳‧德‧美第奇與法國亨利二世結婚,把義大利的雪泥與冰品食譜帶進法國,經過廚師們改良,加進蛋黃做為增稠劑,逐漸發展成具國家特色的冰品。自詡為歐式冰品在台推廣者的Double-V老闆陳謙璿,是台灣少數以歐式冰品...

  • 夏日呷冰part 2──傳統日式

    August 01, 2019

    日本人對冰塊的崇敬,從早期待客之道一定要奉上一杯冰水就能窺知一二。日本刨冰協會更將七月二十五日訂為「刨冰日」,因為刨冰在日本別稱夏冰,日文寫作「な(七)つ(二)ご(五)おり」,發音恰好相似,這個特殊的節日正可說明日本人對刨冰的喜愛程度。好吃的日式刨冰,鬆軟如雲朵,融化速度超快。想要吃道地的風味,台北...

  • 夏日呷冰part 1──創意台味

    August 01, 2019

    坊間除了水果冰棒、漢餅冰淇淋外,也有海鮮冰、豬腳冰、肉鬆冰等特殊口味,都是創意十足的台灣人,把日常生活常見的食材做成冰,讓「創意」在寶島大放異彩,成了世界冰品地圖中另類的新流派。 台灣人有一句俗語「第一賣冰,第二做醫生」,意思是說,賣冰的商人,能賺到最豐厚的利潤。或許是受到這種傳統觀念的影響,從早期...

  • 原生與選育

    August 01, 2019

    葡萄酒釀造跟麵包一樣,最核心的關鍵工作,其實不是靠釀酒師,而是落在一群不須支付薪水的微生物身上,這些以釀酒酵母為主的單細胞真菌,會將葡萄果實中的葡萄糖轉化成為酒精和二氧化碳等副產品。在自然的環境中,酵母菌不只常見,且經常附著在成熟葡萄皮上,對釀酒師來說是自己送上門的免費勞工。不過,果皮上的微生物除了...