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    ⟪有故事的世界鹽圖鑑⟫ /

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    麵線、番茄、雞胗......該搭什麼鹽?3位品鹽師的日常選鹽

    March 29, 2018

    鹽品鑑士1 青山志穗 (日本鹽類品鑑協會代表理事)預測與料理不搭的鹽平常用餐我會從1,000種左右的鹽中,挑出與料理特別合拍的2~3種。若今天要吃烤肉,就先選出2種特別適合烤肉的組合,以及1種特別不適合的組合,測試自己的預測跟實際味覺是否有落差。透過這樣練習,能有效延伸味覺的幅度。我家廚房一定會有的...

    天婦羅‧志村幸一郎》25種鹽成話題 好萊塢明星也來朝聖

    March 29, 2018

    「天婦羅小野」(てんぷら小野)位於東京八丁堀,對店長志村幸一郎而言,鹽,是「不可或缺的存在,天婦羅是油炸新鮮食材的極簡日本料理,而鹽能賦予食材多樣性的韻味」。 目前餐廳吧台上備有二種鹽:「輪島海鹽」和人類的礦物質構成相近,味道和成分均衡。「石垣鹽」味道乾脆解膩,店內會另外烤過因此顆粒精細,適合搭配酥...

    義式料理‧奧田政行》找出最適合的鹽,將美味提升到極限

    March 29, 2018

    山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」,老闆奧田政行入選義大利國際慢食協會「全球一千名廚」,店內的鹽有十九種之多。「鹽是凝聚大海氣味的精華。出自哪個海域、不同季節都會影響鹽的成分。每種食材需求的鹽也不同,找出最適合的鹽,才能將美味提升到極限。」 像生魚片等新鮮魚...