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條件相符的旅遊行程

    1585期 /

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    麵線、番茄、雞胗......該搭什麼鹽?3位品鹽師的日常選鹽

    March 29, 2018

    鹽品鑑士1 青山志穗 (日本鹽類品鑑協會代表理事)預測與料理不搭的鹽平常用餐我會從1,000種左右的鹽中,挑出與料理特別合拍的2~3種。若今天要吃烤肉,就先選出2種特別適合烤肉的組合,以及1種特別不適合的組合,測試自己的預測跟實際味覺是否有落差。透過這樣練習,能有效延伸味覺的幅度。我家廚房一定會有的...

    天婦羅‧志村幸一郎》25種鹽成話題 好萊塢明星也來朝聖

    March 29, 2018

    「天婦羅小野」(てんぷら小野)位於東京八丁堀,對店長志村幸一郎而言,鹽,是「不可或缺的存在,天婦羅是油炸新鮮食材的極簡日本料理,而鹽能賦予食材多樣性的韻味」。 目前餐廳吧台上備有二種鹽:「輪島海鹽」和人類的礦物質構成相近,味道和成分均衡。「石垣鹽」味道乾脆解膩,店內會另外烤過因此顆粒精細,適合搭配酥...

    演失智阿公的體悟 陶爸:最想感謝這群人

    March 29, 2018

    去年陶爸接了一齣「安徒生和莫札特的創意」劇場(AMcreative)的音樂劇《我的媽媽是Eny》。對我來說,AM是個陌生劇團,但這已是他們的第三部作品了。製作團隊,林奕君我原本不認識,顯然又是個戲瘋子;導演郎祖筠雖然是女的,且比我小一輩,但因個性的關係,早把她當兄弟了。音樂總監則是黃韻玲,就是那個當...

    先知鴨與片皮鴨

    March 29, 2018

    君品酒店頤宮勇奪首屆《米其林指南台北》唯一三星餐廳,捧紅了來自香港、澳門的粵菜行政主廚陳偉強與陳泰榮,也炒熱了兩道鴨料理——先知鴨與片皮鴨。領導廚師團隊的陳偉強,把先知鴨列為必吃,二十年前從中國學來,隨著他從寒舍食譜跳槽到頤宮而登上巔峰,然而為先知鴨定名的是前...

    老鋪的待客之道

    March 29, 2018

    農曆年前深冬,我再訪了伊豆修善寺有三百多年歷史的名宿「淺羽樓」。為了提供更舒適的住宿環境,十幾年來,這家老鋪旅館持續逐室替換老舊建材,每次入住都會看到些許變化,今年玄關和大廳的更新似乎告一段落,看起來氣象一新。一如以往享受了美好的一泊二食,在大廳跟若女將淺羽彌佐女士話別後,迎著門外的冰冷空氣步下玄關...

    義式料理‧奧田政行》找出最適合的鹽,將美味提升到極限

    March 29, 2018

    山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」,老闆奧田政行入選義大利國際慢食協會「全球一千名廚」,店內的鹽有十九種之多。「鹽是凝聚大海氣味的精華。出自哪個海域、不同季節都會影響鹽的成分。每種食材需求的鹽也不同,找出最適合的鹽,才能將美味提升到極限。」 像生魚片等新鮮魚...