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義式料理‧奧田政行》找出最適合的鹽，將美味提升到極限
March 29, 2018
山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」，老闆奧田政行入選義大利國際慢食協會「全球一千名廚」，店內的鹽有十九種之多。「鹽是凝聚大海氣味的精華。出自哪個海域、不同季節都會影響鹽的成分。每種食材需求的鹽也不同，找出最適合的鹽，才能將美味提升到極限。」像生魚片等新鮮魚類料理，若搭配採...
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老鋪的待客之道
March 29, 2018
農曆年前深冬，我再訪了伊豆修善寺有三百多年歷史的名宿「淺羽樓」。為了提供更舒適的住宿環境，十幾年來，這家老鋪旅館持續逐室替換老舊建材，每次入住都會看到些許變化，今年玄關和大廳的更新似乎告一段落，看起來氣象一新。一如以往享受了美好的一泊二食，在大廳跟若女將淺羽彌佐女士話別後，迎著門外的冰冷空氣步下玄關...
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先知鴨與片皮鴨
March 29, 2018
君品酒店頤宮勇奪首屆《米其林指南台北》唯一三星餐廳，捧紅了來自香港、澳門的粵菜行政主廚陳偉強與陳泰榮，也炒熱了兩道鴨料理——先知鴨與片皮鴨。領導廚師團隊的陳偉強，把先知鴨列為必吃，二十年前從中國學來，隨著他從寒舍食譜跳槽到頤宮而登上巔峰，然而為先知鴨定名的是前東家，已逝寒舍集團創辦人蔡辰洋，靈感來自...