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條件相符的旅遊行程

    世紀廚神 /

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    里昂媽媽菜的搖籃 法國美食之都

    March 01, 2018

    美食家威施伯格(Joseph Wechsberg)曾在到訪里昂後表示:「美國人談車必提底特律,法國人談吃必提里昂。」里昂不單是法國人心中的美食之都,更是世界級美食聖地。16世紀里昂紡織工業盛行,因著工人聚集,發展名為「Bouchon」的餐館文化,即口味道地、氛圍輕鬆的家常小館,至今還有專門認證機構,...

    內外場統包的廚神學校 不只教廚藝,管理更是必修課

    March 01, 2018

    以前的廚師只專注廚藝,餐廳管理多仰賴幕後投資者,保羅.包庫斯大膽打破傳統,自己成立餐廳、親自打理、計算收支、挑選材料、參與行銷推廣,務求餐廳裡外能緊密配合,徹底展現食物本身的價值。這樣的理念讓他在一九八七年開辦「包庫斯廚藝大賽」(Bocuse d’Or),甚至在一九九○年創辦「保...

    膀胱雞、酥皮湯、脆鱗魚排…今日經典是他一甲子的創新

    March 01, 2018

    過去的法菜傳統太過重視醬汁,由保羅.包庫斯(Paul Bocuse)帶領的這波烹飪革命,讓法菜轉變為強調食物原味與清爽口感,在當時法國廚藝界蔚為風潮,一舉將法國美食推向世界高峰。一九六九年,《巴黎快訊》(Paris-Presse)的美食記者亨利.高爾特(Henri Gault)稱之為「新派法式料理(...

    蟬聯54年米其林三星傳奇 世紀廚神保羅.包庫斯

    March 01, 2018

    在「米其林指南」發行一百一十八年之際,本月中旬,台北將成為全球第三十個出版紅色餐廳指南的城市。談到米其林,就不能不認識被稱為「世紀廚神」的保羅.包庫斯,自一九六五年,已連續五十四年獲得米其林三星榮耀,餐廳橫跨歐、亞、美三大洲,還創辦廚藝學校、撰寫食譜、上電視教做菜。今年一月二十日他以九十一歲高齡辭世...