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傳統小吃 /

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嘉義豆花與魚土魠魚

December 14, 2006

最近去了一趟安徽壽縣,除了憑弔淝水之戰的現場、登一登保存完整的古城牆,還嘗了一嘗這個豆腐發源地的豆花。 不嘗便罷,一嘗才確切的知道,我們台灣三、四十年前常吃的街頭挑擔子豆花的那股滑腴滋味,委實是早已不復存在了。 原本我十多年前便早在納悶,何以豆花變了?而且很奇怪,沒有一家維持住老風味,全部是那種粉兮...

南機場推車燒餅

April 20, 2006

「南機場夜市」是個小吃聚落,雖名「夜市」,一整天皆有得吃。 每天下午兩點半,一部小小推車推了出來,一對夫妻便站在一個小小圓筒鐵爐前,忙著烤燒餅。不久,不知自哪兒冒出來一個又一個的客人,圍在車前,等燒餅。 這一小攤,地當「南機場夜市」牌坊之底,已近「國盛社區」大門,原是整條小吃街最冷清地段,便因這輛燒...

舊萬華戲院旁大腸麵線

April 06, 2006

麵線(大腸或蚵仔)是台灣小吃中極為特別的一種。它不像是吃飽的,但一碗下肚也頗讓人滿足;它又不是稀稀的一碗湯(如魚丸湯、四神湯),它更濃稠些。 正因這股濃稠,內中可包含黑醋的酸香、蒜茸的勁、肉汁的腴厚等所謂五味雜陳,並同紅色麵線與芡粉融合後所成形的「糊漿」之狀,乃成為「蚵仔麵線」所以是台灣小吃中最最特...

台南天公廟口虱目魚丸

March 23, 2006

寫此專欄五個月,總算要談到台灣小吃的大本營台南了。何以恁晚?問得好。乃我東想西想台南小吃千家百家究竟哪一家應先來談?是的,便為這原因,這幾個月裡再去了台南三次,直到今日才提筆。 第一,我想提一家食物項目較單純的店。第二,最好不是已有名到人人皆知的店,如「度小月」。第三,他所製者又是台南人每日必吃之物...

延平北路旗魚米粉

March 16, 2006

米粉,是台灣人極重要的小吃。詩人楊澤每次去作家黃春明家作客,最想吃的,必是炒米粉。二十年前我偶至加拿大溫哥華訪友,到了消夜時間,朋友的母親端上了雞湯米粉,北國寒地乍然嘗此,不啻仙界美味。台灣原本街頭巷尾多有「米粉湯」攤子,如今稍微少了,然最大問題是,甚少有好吃的。然而米粉是最起碼的街頭小吃,下午點心...

歸綏街粥飯小菜

January 05, 2006

1952年生於台北,著有《理想的下午》,曾晃蕩走過台灣數十個大小鄉鎮,品嘗過一百多種小吃,經過千錘百鍊的目測直覺,一眼就能看出小吃厲害與否。 十年前,作家楊照某一次和我聊到,說我寫台北,總多偏南區;噫,旁觀者清,的確我是。實則北區我亦頗樂探看。近二十年北區越發沒落,下午有時甚而顯得寂寥,正是台北最...

影響元首安全的家常味

January 05, 2006

勤業眾信會計師事務所,有一個很喜歡小吃的總裁魏永篤,他對台北美味的牛排如數家珍,也可以告訴你,延平北路大橋頭夜市裡的紅燒鰻羹最好吃。若是看到這位總裁,在街邊不起眼的麵店裡,穿著西裝,捲起袖子,跟大家滿頭大汗的吃起牛肉麵,也不要特別意外。 九轉肥腸、豬腦湯,這些都曾經是他一週要吃上兩、三次的菜色,但...

內湖老張胡椒餅

December 22, 2005

胡椒餅,與福州乾麵一樣;一來同是福州傳來,二來皆是盛行台北南區之小食。在南區,不管是萬華,或是南門市場,總有店稱這個「祖」那個「祖」的,再加上台大與永康街等頗多家胡椒餅攤俱各信心滿滿,像是很具字號之勢,但沒有一家比得上遠處東北郊外的這家店。「老張」原先位於內湖路二段「內湖分局」對過,一年多前才遷來現...

金華街燒餅油條

December 15, 2005

六○年代,留美華人返台,常聊到要吃燒餅油條。不錯,它是當年鄉愁的象徵。近一、二十年,飛機票不顯得那麼貴了,人們返台也頻了,甚至美國吃燒餅油條的地方也多了,更甚至永和的燒餅油條豆漿根本已不堪再提了,這諸多理由,造成「燒餅油條」這一份昔年鄉愁似乎可以拋開亦無所謂了;然則不可,以下這家您非得嘗嘗。 金華街...

林家乾麵

December 08, 2005

台灣吃食,傳統上與福州極有淵源;小者如麵攤上賣的小餛飩〈稱「扁食」〉,或是鼎邊趖,大者則如宴會中的「桌菜」等是。主要福州人出外營生者頗多,即清末、日據時代亦有頻頻渡台打工之眾。 福州小吃在台灣最著者,為福州乾麵。而福州乾麵的聚落,最有趣的,恰是分布在公家機關的外圍。所謂公家機關,便是今日所稱的「博愛...

永樂布市對面「清粥小菜」

November 24, 2005

近年我常去京都〈乃赴上海皆選擇在京都轉機,而避開總在港澳轉機之無聊〉。而每次自京都返台,第二天一早必到這裡吃早飯。何也?因為京都蔬菜吃不到。 台灣自早年便一直是吃蔬菜的天堂;飯桌上有了絲瓜外,照樣還可有瓠瓜,還可有刺瓜〈大黃瓜〉、有苦瓜;空心菜外,再加高麗菜,加地瓜葉,加鵝仔菜〈A菜〉……等,皆不會...

汕頭牛肉麵

November 17, 2005

平日不看報不看電視,日前聽人說起台北舉辦網路票選牛肉麵,如火如荼。然,台北的牛肉麵客應當各有其多年所嗜,想不至於受票選排名影響。 現在說一家「汕頭牛肉麵」,在延平北路三段,是台北牛肉麵眾家中最以清鮮取勝,你吃完最感輕少的一家小攤。而這小攤一開也開了三十七年矣。 某次與香港的藝術策展人朋友約於圓山捷運...

廟口19號攤滷肉飯

November 03, 2005

台灣小吃中若說最本質的、最每日必吃、最全民的,大概是滷肉飯了。它幾乎是台灣的「國飯」了,如同牛肉麵台灣的「國麵」一般。前些年有些黑道大哥走避大陸,後來回到台灣,言談中總嘆說:「沒辦法,那裡吃東西不習慣,沒有滷肉飯。」 有人問過我,全台灣滷肉飯哪一家最好?哇,好大一個問題!自北到南,滷肉飯我不知吃過多...