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    好茶的條件

    October 26, 2017

    戀上繼而鑽研、寫作、教學、推廣紅茶二十年，一如我在其他飲食領域的所得所感，涉獵越深，越覺此中堂奧森羅大千，委實窮究不盡。而上月，在南投魚池的一次難得體驗，又再次印證了這一點。此回是受邀於台灣紅茶領域中頗具重量級地位、也是魚池產區年度盛事的「日月潭紅茶評鑑賽」中擔任評審。對我而言，雖因工作關係，長年頻...

  • 德國式的分級難題

    October 26, 2017

    德國是葡萄酒世界中的偉大產國，有歷史悠久，精細劃分的葡萄園，釀造許許多多精彩多樣且充滿細微變化的葡萄酒。我的意思是，德國的葡萄酒業值得擁有一個像法國布根地產區一樣，看似複雜但卻非常合理，只要稍加研究就頗易理解的葡萄酒分級制度。但即使經過漫長的努力，德國距離這樣的分級制度還是相當遙遠，對於一個嚴肅認真...

  • 歐洲鐵路，轉動文化的萬花筒

    October 26, 2017

    自申根簽證實施後，歐洲各國間的鐵路交通更便捷，費用相對於機票也更加便宜了。我也逐漸增加搭火車遊歐。然而，歐洲鐵路通行票，串聯不同國家的火車站、列車、工作人員和運行規則，不只是不同交通制度的接軌，更是不同國民性、生活型態的文化接觸。今夏，買了瑞士十五天的交通通行票，在瑞士境內到處趴趴走，享受了瑞士火車...

  • 上海新靜謐天地

    October 19, 2017

    融合中西，近來是現代中國旅店潮流。但真正抓到神髓的寥寥可數，只見表面皮毛、內容卻十分空洞。有些只是把電視遙控套上大紅繡花布套就算沾到邊；有些大興土木但又做得不倫不類；既中且西的結果就是慘不忍睹的品味。若論到上海做得好的，其一當然是我的大老婆璞麗酒店（The Puli Hotel and Spa），其...

  • 美術館的輿論壓力？

    October 12, 2017

    全世界美術館、博物館常處在藝術家的言論自由與觀眾辯論的風口浪尖。紐約古根漢美術館於十月六號開幕的「一九八九後的藝術與中國：世界劇場」（Art and China After 1989: Theater of the World），由於有藝術作品涉及動物權益引發動保人士聯名抗議，館方最後決定撤下三件作...

  • 作家李昂深入蘇丹皇宮 享用宮廷級陶甕羊肉

    October 12, 2017

    橫跨歐、亞、非三洲的鄂圖曼土耳其帝國，在飲食居住上究竟有多奢華？圖朗（Tugra）餐廳可說是目前伊斯坦堡七家宮廷料理餐廳之翹楚。名稱「Tugra」，代表蘇丹徽號。現任主廚胡瑟因‧烏拉須（Hüseyin Ulas）沿襲十七世紀以來御廚風格，把菜色精緻化，並專研古書，重現宮廷料理，甚至吸引法國...

  • 皇家澳洲2017金旅獎，艾爾斯岩旅遊正夯

    September 28, 2017

    品保協會年度『金質旅遊』選拔，2017得主揭曉！專營高端旅遊的『皇家國際運通旅行社』以澳洲、俄羅斯連續兩年奪下2座大獎，再度成為金旅獎大贏家之一。其中澳洲行旅，更是近年帶動『世界中心』艾爾斯岩旅遊浪潮的指標行程。 皇家『澳洲經典版』行旅，推出短短2年就迅速得到金旅獎肯定，最重要原因，就是大膽以艾爾斯...

  • 味遊馬德里：國王等級的節慶糕點

    September 28, 2017

    馬德里做為西班牙政經文化中心，不難理解為何它是該國遊客最多的城市。這是一座充滿對比美感的城市，也是週休日的完美去處。因為許多店家堅持傳統風味和美饌，構成了這座城市豐富的文化遺產，比如迷人的波索老式甜點鋪（Antigua Pastelería del Pozo），是馬德里最古老也最出名的烘焙...

  • 飲食的「知識力」

    September 28, 2017

    在威士忌的領域裡，台灣是一個極度奇特的國度。其他地方特別是歐美，定然是調和威士忌獨大，單一麥芽威士忌較偏小眾市場。且因單一麥芽威士忌之個別特色鮮明，品類複雜多樣，從產區特色、大麥來源以至釀造蒸餾、熟陳等每一環節都有講究，價格相對高昂，故常被視為資深品味酒款。但在台灣，情況卻截然不同，以全球而言，單一...

  • 巴斯克新生命

    September 28, 2017

    西班牙和法國交界的巴斯克（Pay Basque），因詭奇的文字和人種，是個有些神秘的名字，甚至因巴斯克獨立運動曾帶著血腥與火藥味。介於波爾多和利奧哈（Rioja）兩個知名產區之間，是二十多年來許多葡萄酒旅程必經之地。除了路過，巴斯克也是葡萄酒鄉，像是如皮包骨般酸瘦的Txakoli白酒或利奧哈風格最高...

  • 融合的複雜風味

    September 28, 2017

    在箱根泡了兩天溫泉，盡情品嘗和食。一回到東京，吃膩日本料理，晚餐想來點特別的，但也不想完全隔離日本味。這樣一來，似乎有點兒費勁，直覺要從日式西餐的方向考慮。我住的東京第一飯店，有十一家餐廳，但是鐵板燒太尋常，西式自助餐太喧譁，中華料理沒有嘗試的勇氣⋯⋯正在猶豫，看到頂樓的Lounge 21酒吧餐廳的...

  • 北京共享未來的旅店

    September 21, 2017

    全球品味已是瞬息萬變，顧客喜好在變，不同年齡層、社會階層也有不同的視野與經歷。為了一網打盡各投所好，多數國際連鎖酒店都在發展新的品牌。不但要Young Brand還要兼具Young Heart，從形象到內涵都要與老店有所區別，令人耳目一新，又不失老店的服務和品質。Hotel Jen就是由香格里拉酒店...

  • 海洋旅遊新時尚

    September 19, 2017

    「大海擁有的，不僅僅是一種色彩，它所擁有的是一種精神，是生命。所以，我面對的是大海博大的胸懷。」 面對大海才能體悟出人生道理及生命意義，不必遠程出國，也能在國內旅程中搭上頂級帆船Beneteau OC38.1徜徉大海，夜晚則返回國際五星級酒店，享受高品質服務與住宿環境。澎湖，這串落於台灣海...

  • 一新味蕾！進擊的雪莉調酒

    September 14, 2017

    雪莉調酒又回來了！一改過去的濃甜滋味，這次由干型雪莉領軍，以層疊交織的豐富口感，驚豔你的舌尖味蕾！原產於西班牙的雪莉酒，十七世紀便是歐洲家喻戶曉的酒類，除了西班牙人嗜飲甜型與干型（Dry）雪莉，連十九世紀維多利亞時代的英國人也為之著迷，以雪莉酒搭配莓果和糖漿，研發出世界最古老調酒之一──雪莉皮匠（S...

  • 專家點評其他台灣酒款！入門、搭台菜…一嘗在地風土

    September 07, 2017

    前有台灣酒莊致力將本土葡萄酒推上國際；在彰化縣二林鎮，也有一群葡萄農人與釀酒師，透過二林鎮農會自二○○五年起舉辦的紫晶盃葡萄酒比賽，力圖讓台灣民眾嘗到本地風土滋味。雖然台灣種植釀酒葡萄不比溫帶國家來得適宜，香氣也不如歐洲品種濃郁，酒款滋味與國際品牌相較仍有進步空間，卻不失為我們一嘗「在地風土」的窗口...