從科技人跨界成料理人 深入研究廚藝設備
洪昭勝曾是科技人，畢業於英國倫敦大學科技創業碩士，更曾獲得倫敦創業大賽首獎，並在當地成立新創公司。為什麼30歲要放下原有管理階層成為廚師？洪昭勝回憶，在公司一直處理人的事情，難以推動社會前進。於是重新思索，什麼事會讓他60歲還能保有熱情？他憶起外婆美味料理，加上自己熱愛美食，毅然在2015年離職，成立對味廚房實驗室。「廚房目的不在於做菜給人吃，而是從事料理研究！」因為不是科班出身，所以無法去比刀工，因此他從科學角度切入，深入研究廚藝設備，如何讓食物烹調質地最完美，實驗室甚至研發出領先世界的技術和設備。
具有職人研究精神的洪昭勝，從沒忘記創業初衷是想讓社會環境更好。2015年年底，他在美國MIT攻讀博士的好友生了小孩，洪昭勝發想的名字獲得友人全家採用，順理成章成為乾爹，好友表示希望女兒可以回台灣長大，但對政治、環境、經濟、食安等各種問題感到憂心。為了讓乾女兒能回台成長，洪昭勝開始研究，對味廚房料理實驗室能如何盡一份心力。
升級廚房知識 告別不營養美味的午餐
「我們開始去研究，人一生當中最重要的飲食項目是什麼？結論是營養午餐！當然也曾思考如長者、病人等其他需求，但營養午餐孩子最少要吃12年。」洪昭勝開始研究營養午餐的預算、人力、設備的限制，並著手研發新做法。2016年在安和路辦公大樓，先針對上班族提供營養午餐，試行一年累積方法後，開始進到學校推廣。營養午餐需要克服的問題，在於廚房知識長期未升級，沿用數十年前錯誤的舊經驗來烹調。例如，以蠻力處理大量食材，不僅會讓工作人員職業傷害，食物營養價值也流失。甚至破壞味道，導致學校午餐總令人難以期待。
未革新的陳舊思維，也反應政府到民眾對營養午餐不友善。對於食材費用斤斤計較，卻忘記思考如何餵養下一代！由於公立學校受到政府管轄，「午食對味」計畫推行時受到諸多限制。但過程中也遇到友善的校長、老師、廚房工作人員，甚至還有熱情家長的協助。午食計畫直接進入廚房現場示範，協助從食材處理、烹調方式、設備操作、空間擺設都制定一套完整規範，用最有效率方式拯救孩子健康與味蕾。
「皇翔創活新天地－夢想家」 建造翻轉午餐革命的飲食基地
洪昭勝接觸到皇翔「百創圓夢計畫」競賽時，立刻就能想像在「皇翔創活新天地－夢想家」的店面，建構現代化營養午餐的示範基地。讓全台團膳廚師、營養師、老師、家長都可以來體驗，營養午餐透過現代化廚房，能烹調出美味、安全又健康的餐點。洪昭勝表示，希望從皇翔創活新天地社區來帶動更大的校園午餐翻轉，對味廚房會繼續到各級學校點燃星星之火，讓營養午餐的飲食革命持續發酵。也許有一天，台灣每個學校的營養午餐，也能如米其林餐點可口，當孩子們聽到中午鈴聲，就會忍不住想大快朵頤一番。
