從玩具到葡萄酒 深耕興趣培養獨到品味
從小就喜歡收藏東西的林建涵，自認愛上一項事物就會持續很久，光是玩具收藏就讓他著迷近30年，不只收藏量在公仔圈內首屈一指，這趟像是探險般的過程，也無形中形塑了他的價值觀與品味。「像是很多讓大家搶破頭的限量玩具，現在的我已經不太會一窩蜂的隨之起舞了。」林建涵認為，對一項興趣鑽研得夠久、夠深入，你自然會產生出自己的獨特看法，也就不容易被外界因素牽著鼻子走。
至於甚少在媒體前談及的葡萄酒，其實早在林建涵念大學時便已接觸，「我還記得大四的時候學校有堂『Wine and Appreciation（葡萄酒品鑑）』的課，教我們認識了葡萄酒的產區、品種與風味呈現。」在加州成長與生活多年的林建涵也提到，之前就利用不少閒暇時間去Napa Valley（那帕谷，美國西岸知名葡萄酒產地）參觀酒莊，土親人親，自然對這塊土地所釀造出來的葡萄酒特別有好感。
「所有葡萄酒產區中，我特別喜歡Napa葡萄酒的濃郁奔放！」相較於法國波爾多的經典風格，加州葡萄酒雖然也以波爾多混釀為主，但口感與風味明顯更加活潑討喜，這也讓原本對於舊世界紅酒興致缺缺的林建涵，更願意去探索加州葡萄酒的多變內涵。「紅酒因為風格很廣泛，所以早期踩了不少雷，之前都是喝白酒比較多。」他笑著解釋，「後來喝到來自Napa的Caymus，濃郁圓潤的口感我一喝就愛上！尤其Caymus帶有非常成熟的甜美果香，我幾乎沒遇到身邊朋友喝過不喜歡的。」
無論是商務宴客或是朋友聚會，每週有大半時間都要在外用餐的林建涵認為，葡萄酒早已透過餐酒搭配的形式與他的生活緊緊結合，「除了少數的情況外，葡萄酒幾乎都會出現在我的餐點旁邊。」他強調，只要了解幾個簡單的搭配原則，出色的餐酒搭配並沒有想像中的困難，「像我和朋友的聚會常選在美式餐廳，排餐類料理跟Napa葡萄酒就特別合適，尤其是用Caymus去搭配牛排或羊排，不只味道很和諧，還能互相提攜風味、為彼此加分！」
風味與名氣兼具 Caymus有面子又有裡子
對林建涵來說，葡萄酒除了適合搭配餐點，也是朋友聚會不可或缺的飲品，「我在家裡玩玩具已經夠宅了，如果葡萄酒還自己關在家裡喝，未免也太寂寞了吧！」他笑說，葡萄酒是一種要和朋友一起喝的酒，所以外出聚餐他幾乎都會帶著葡萄酒出席，「有些場合每個朋友都會帶酒來，除了邊喝邊聊，喝到喜歡的酒大家還會互相分享，介紹一下自己對酒莊歷史或風味的認識。」透過這樣輕鬆的交流，一方面朋友們能彼此切磋、互相學習，另一方面也能藉此認識到更多的好酒。
「我就很喜歡帶著Caymus參加聚會，」林建涵解釋，「一來這款酒『命中』大家喜好的機率很高，二來是酒莊也具備足夠的知名度，是一款既有面子又有裡子的好酒。」事實上，身為一家1972年創立的家族酒莊，Caymus憑藉的正是有著「Caymus Style」之稱的獨特風格，一躍成為Napa Valley極受讚譽的知名酒莊。
相較於Napa Valley其他酒莊主要在9月開始採收，Caymus會刻意晚2到4週才將葡萄從樹上採收下來，原因就是越晚採收的葡萄會更加成熟甜美，釀出來的酒自然也就帶有相對豐潤且濃郁的風味。不過，葡萄的採收並非越晚越好，這牽涉到葡萄酸度與甜度的拿捏，還要冒著下雨影響濃郁度、甚至發霉的風險，背後其實都考驗著釀酒師的經驗與判斷，也是造就Caymus Style如此獨特的主要原因。
即便Caymus具有驚人的陳年潛力，林建涵更驚訝於它的即開即飲，「我對葡萄酒的態度跟玩具一樣，玩具是要打開來玩的，葡萄酒當然也是，所以通常我買的葡萄酒都是5年內就要喝掉。」與陳年葡萄酒散發的咖啡、太妃糖等三類香氣相比，年輕Caymus所展現出新鮮水果的多汁香甜，讓林建涵特別著迷，特別是在朋友面前開瓶，「Caymus那飽滿奔放的fruity香氣，絕對讓你留下深刻印象！」
