擁有多家米其林星級餐廳、被譽為當代法國料理傳奇的傳奇名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）除了餐廳版圖，更打造出精品巧克力與冰淇淋品牌，並將全球唯一同時集結巧克力品牌與冰淇淋工坊的「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」，落腳台北。
台灣業主最初在東京品嘗杜卡斯巧克力後萌生引進念頭，主動提出同步引進兩大品牌的構想，雙方歷經兩年反覆溝通，才促成這間全球首店誕生。
為了重現巴黎標準，從品牌形象、空間設計到營運服務，都由法國與英國團隊共同把關。法籍亞洲區行政巧克力暨甜點主廚派翠克．帕耶（Patrick Pailler）更提早兩週飛抵台灣，每天確認設備、製程與口味，甚至連台灣限定「焙香烏龍榛果」冰淇淋，也依據現場操作與台灣團隊的回饋持續調整。「台灣人對茶並不陌生，我們反覆測試不同茶葉，堅持做出層次豐富、口感平衡的版本。」他說。
派翠克帶領試吃時，第一個不是介紹巧克力，是吃法。「請整顆放進嘴巴。」原來每顆巧克力的高度、厚度與尺寸都經過精密計算，希望讓外層巧克力、內餡與香氣依照設計好的比例在口中釋放。
從單一產區甘納許、招牌片狀巧克力、夾心巧克力到厚達約一點五公分、包覆焦糖化杏仁與榛果的經典果仁糖（Pralinés），每一款都展現品牌對口感層次的講究。
冰淇淋每日於店內新鮮製作，草本系列的翠綠色，來自現打五種新鮮香草葉汁。相較市售冰淇淋大量打入空氣，La Glace刻意降低空氣含量，讓牛奶、可可與堅果風味更加濃郁。這間全球首間雙品牌概念店，也讓台灣首次成為艾倫．杜卡斯法式工藝體系向海外延伸的重要起點。
