東京西麻布的預約困難餐廳「NO CODE」，創辦人米澤文雄是日本當代最具分量的廚師之一，也曾是傳奇三星名廚尚．喬治（Jean-Georges Vongerichten）紐約總店Jean-Georges首位日籍副主廚，帶領東京分店摘下一星。二○二二年開幕，他以NO CODE登上Tabelog創新料理百名店，成為日本蔬食料理先驅，如今，這家店的海外首店，落腳台北內湖。
一如NO CODE之名，米澤主廚致力於打破這些束縛。他主張，美食不應是僵固的程式，而是持續進化的創作。這讓NO CODE TAIPEI的料理難以被單一菜系定義，是以歐陸的烹飪技術為骨架，並注入日本發酵文化，再疊加台灣在地食材的鮮活個性。
為延續品牌精神，執行主廚森脇翔平在開幕前兩個月便舉家移居台灣，頻繁走訪濱江市場與漁港尋找靈感。他驚歎於台灣蔬果的豐饒質地與海鮮飽滿鮮味，如甜蝦、蛤蜊、烏魚子，以及豆製品，皆被他納入開幕菜單裡，像是結合台灣芒果與純素希臘優格醬的前菜，或是加入台灣特有芥藍苗與烏魚子的蛤蜊義大利麵等。
日本發酵文化的運用，是餐廳最鮮明的料理個性。米澤深知蔬食缺乏動物油脂，風味厚度是挑戰，他巧妙運用香料與發酵元素，以辛香與酸味擴張味覺廣度。好比前菜綠花椰，用中東杜卡香料帶出孜然與堅果香氣；甘酒番茄甜椒義大利麵的甜椒，以甘酒及鹽麴醃漬，將生青味轉化柔潤甜美。
當多數國際餐廳進入海外市場，仍習慣複製一套被驗證過的成功模型，NO CODE卻反其道而行。米澤坦言，找到自己想做的菜式與台灣市場對焦，或許需要半年、一年的磨合，但那正是NO CODE的方式，把開放性當成方法，讓餐廳在每個落腳的城市，長出屬於那個地方的樣子。
