法國和西班牙是我心愛的兩個葡萄酒產國，以多元的地方文化為底氣，釀成多樣的葡萄酒風。兩國間隔著的庇里牛斯山脈，從大西洋岸連綿到地中海岸長達四百多公里，西邊共有巴斯克文化，東邊是加泰隆尼亞。只是，歐盟雖讓政治的國界消失，但在產區制度規範下，葡萄酒世界裡的國界，卻仍壁壘分明。
到法國學習釀酒的西班牙人非常多，幾位大師級釀酒師如特爾莫．羅德里格斯（Telmo Rodriguez）或阿爾瓦羅．帕拉西奧斯（Alvaro Palacios）都是波爾多學成歸國的酒業菁英，但留下來建立酒莊的卻相當稀有。西班牙巴斯克地區的伊瑪諾．加雷（Imanol Garay）是極少數的例外，跑到法國賣橡木桶，卻意外開創一個廣納大西洋岸庇里牛斯山風土的跨國界酒風。
跟酒莊混久了，擅長彈琴跟水彩畫的加雷也慢慢找到對自然派釀酒的熱情和專長，最終在離故鄉不遠、法國的巴斯克成立酒莊。除了法國，也用西班牙巴斯克的葡萄在地釀造，再運回法國培養裝瓶。
在他的酒窖裡擺滿了陶罐、玻璃罐、砂岩罐、橡木桶和鋼槽，中間還擠著兩架一九三四跟一九三九年出廠的耶拉德（Erard）老鋼琴，其中一架還是很占空間的平台款，看似擁擠紛雜，但卻各有功能。
容器裡裝的酒也一樣看似雜亂無章，有來自異鄉的品種如黑皮諾、麗絲玲，也有最在地的如小蒙仙（Petit Manseng）和塔納（Tannat）。唯有放進跨國界的大西洋與庇里牛斯山交會、火成岩與沉積岩推擠交疊的巴斯克風土之中，才能被理解。
秘密也藏在酒窖裡的兩台鋼琴，標準調音頻率都是一九五三年前的四百三十二赫茲，對加雷來說，這是療癒心靈、也是與植物溝通的最佳頻率。他釀的酒，在他的四百三十二赫茲琴聲中，無論來自國界的哪一邊，西班牙的「秘密Clandestinus紅酒」或法國的「 Ixilune白酒」，都培養出多層次的質地變化，以及更珍貴的，帶節奏律動的生命力。
