過去十年間，葡萄酒世界裡麻雀變鳳凰的故事，最傳奇的，要屬普羅賽克氣泡酒（Prosecco）的大流行了。
這個產自義大利東北邊的氣泡酒，十年間，年產量從一億多瓶倍增到五億多瓶，取代香檳成為全球銷量最大的氣酒產區。成功的關鍵在於普羅賽克不以義大利的香檳自居，而是用更親切可人的風味，讓更多人可以輕鬆的愛上氣泡酒。
不同於香檳精品化的精緻風味與高檔價格，普羅賽克採用耗時短且方便大量操作的酒槽二次發酵法，裝瓶沒多久即可新鮮上市，香氣則偏西洋梨、杏桃果香，以及白花香，酸味較低，還常帶甜潤，氣泡也少一些，非常可口易飲。
對比香檳講究陳年與高雅細膩的菁英風味，普羅賽克是更接近日常的國民氣泡酒，價格多僅及基本款香檳的半價，無需等待特殊日子，不時都能喝上一杯。
雖是高工業化的氣酒產業，產區甚至擴及兩百多公里之遙，但成名後，最早起源的兩個傳統經典產區科內利亞諾（Conegliano）和瓦多比亞德內（Valdobbiadene）聯合成更高等級的獨立產區。釀製帶有更多土地連結的普羅賽克，甚至還劃分出最陡峭向陽，僅有一百零七公頃，香氣最豐盛，口味甜熟飽滿，適合年輕早飲的卡蒂茲（Cartizze）為僅有的特等葡萄園。完全跳脫氣泡酒以冷涼系為經典的慣習，重構自成一格的經典地位，即使流行潮流退去，也能留下無可取代的永續滋味。
但更特別的是，近年來Col Fondo的古法重生，這種在現代技術普及之前的傳統釀法，雖然也跟香檳一樣採用瓶中二次發酵法，但不經過濾，也沒有搖瓶和開瓶除渣等繁複製程，就直接上市，是最具手造風味的普羅賽克，也是在風格上與香檳最逆向的氣泡酒風。原始而粗獷，卻意外的把這個流行浪潮上的氣泡酒帶回了最初的原點，將在大型不鏽鋼加壓槽以選育酵母控溫發酵的工業化氣泡酒，翻轉成充滿生命痕跡，帶有靈魂的工匠滋味。
