台灣是蔬果王國，其中登上「菜王」寶座的，莫屬種植面積廣、食用量大的高麗菜。它，脆口香甜，煎煮快炒、生熟皆宜，加上可久存，是防疫必備聖品，但自煮生活即將屆滿兩個月，還有什麼吃法能耳目一新？
飲食作家毛奇的主張是，從異國料理中找靈感。一大顆高麗菜扛回家，只是切段清炒、熱湯煮鍋，恐怕可惜了其料理潛能，花些巧思，萬年配菜也能攻占主菜地位。
其實，一年四季不缺席的高麗菜，市場中常見品種就有至少五種，且不同品種的產季、風味及適宜的料理方式也有差異。
毛奇舉例，以「雪翠」來說，夏季主要分布高冷地區，如梨山等產地，外型尖挺，口感清脆細緻，適合生食或大火快炒；另一品種「二二八」，外型扁平，因耐熱、耐蟲害的特性，夏季也可於平地生長，其纖維較粗，適合燜煮。這也是為何，許多人會以尖頭或平頭來判斷品種。
不過，同一產區、甚至同品種的高麗菜，也可能出現有兩種外觀。像是日本五○年代引進，台灣市占率現達七成的「初秋」，滋味甜脆，不論製作菜捲或醃菜皆佳，但其生長外觀，會受環境溫度影響，夏季呈現尖頭狀、秋冬呈平頭狀。
但不論品種，共同的挑選原則是「手感沉一點、菜葉水分多」。毛奇說，蔬果類最忌諱不新鮮，例如葉片的色澤是否翠綠、菜梗是否結實完整，即可分辨食材品質。
至於怎麼吃？毛奇說，一顆高麗菜，外層、內裏，用途大不同。
葉菜外層，大片、堅韌，最美觀的利用方式是包成菜捲。這做法不僅限於台灣、日本常見的關東煮，在匈牙利、波蘭等歐洲國家也有相似的家常菜。
曾旅居歐洲的毛奇解釋，差別在於，台式高麗菜捲，餡料多為絞肉混魚漿，搭配柴魚高湯或雞高湯；匈牙利菜捲，餡料則是肉品混米飯、穀物，即為具飽足感的家庭煮食，可佐茄醬食用、與蔬菜湯燉煮，甚至放鑄鐵鍋進烤箱烘烤。
週末的閒暇午後，備些雜糧、肉餡，一顆高麗菜即可打發多日餐食。
等到剝剩三分之一顆，小片的高麗菜葉撐不起一包菜捲，那可改刨成絲，與麵粉混漿，搭配肉片、蝦仁，在鐵板上煎熟。起鍋前，打一顆蛋，淋上美乃滋，不用二十分鐘可得一道老少咸宜的大阪燒。要不然，醃漬泡菜，也是一解。
疫情居家自煮，轉念一想，不如視為鍛鍊廚技的大好時機，取出冰箱庫存的國民蔬菜，添點異國風情，熟悉的高麗菜也可華麗轉身，成為餐桌上的不敗天菜。
