很多人可能都觀察到，不知從什麼時候開始，越來越多周圍朋友在臉書上，分享假日的野餐照片；媒體或企業品牌，紛紛跟進舉辦主題性的大型野餐活動；飯店開始提供代客準備野餐餐食新服務，就連在群眾募資平台上，也出現像是「稻田裡的餐桌」這樣主題活動，一時之間，野餐似乎成為顯學！ 將餐桌搬到戶外這樣的飲宴形式，其實並不是新鮮事。最早是西方人的貴族活動，歐洲貴族一邊狩獵一邊野餐，是很高層次的享受；一百五十年前，法國寫實派畫家馬內，以野餐為主題的《草地上的午餐》名畫，成為當代藝術史經典主題，在在說明野餐在西方人生活中扮演的角色。 但為何，台灣是到這幾年，野餐風氣才大行其盛呢？我認為有以下三個因素： 首先，是客觀環境許可。野餐需要戶外空間，歐美國家地方大、景觀好，但台灣地狹人稠，所幸這幾年都會區綠地變多了，例如各地方政府打造的河濱公園、文創園區，提供了更多戶外活動空間，尤其，隨公民意識提高，環境清潔度也提升不少，都是很關鍵的前提。 此外，國人飲食習慣也出現變化，對冷食的接受度越來越高，也是促成新一波野餐風氣背後推手。 相較以前，追求愉悅餐食多以中式熱食為主，就連在公園野餐，也常見把火鍋爐具都抬出來，但因餐飲方式逐漸西化，越來越多年輕人接受起司、水果加三明治等不加熱熟食做為主餐選擇，如同日本人在櫻花盛開期間，相約樹下吃冷飯糰等餐食，加上超市、便利商店提供的外帶食物選擇越來越多元，更是解決了人們戶外備餐的時間成本。 第三，國人對於「好好吃一頓」的享受方式，也開始出現改變，以前是注重上名氣大的餐廳或拚吃到飽，重視口腔欲望的滿足，但社會經濟發展到一定程度，人們對於享受飲食，則越來越重視無形的環境氛圍，更期盼在優美的環境，和心愛的家人或好友，在優閒的節奏下愉悅談心相處，像這樣追求整體氣氛感受，凌駕食物本身好吃的高層次需求，展現的也是國人飲食觀的再次進化。 如同越來越多休旅車取代傳統房車，並再次擴大汽車市場大餅，方興未艾的野餐商機，隱含新一波生活產業商機，不只賣野餐外食的商家有份，由此分化出的戶外品紅酒、下午茶等精緻餐具需求，LV、愛馬仕等精品業也早都已瞄準；甚至是針對不同風格主題，代為規畫高檔野餐的外燴團隊，未來都將大受歡迎。