來自台灣和香港的三位年輕人，在英國倫敦最熱鬧的Soho區，開了一家正港台灣味刈包專賣店，不但成為當地人氣店，前陣子還成為紅回台灣的新聞話題。同時，在台北街頭，「包包Bunsbao」也以令人驚豔的新刈包專門店，吹起小吃文藝復興號角。 不只刈包，我認為包括牛肉麵、潤餅，甚至蚵仔煎等，這些具代表性的台灣小吃，若能升級、加值，絕對都有機會征服老外的胃，發展成為國際化連鎖美食。 先說為什麼刈包在倫敦能大受歡迎的原因。從外觀看，刈包是麵粉製品夾肉的食物，和西式漢堡極為相似，只不過內容物的組合不同，前者搭配花生粉、香菜，後者則是酸黃瓜、生菜。所以，若能迎合在地口味，把刈包內的豬肉，換成牛肉或當地人偏好的肉品，只要保留香菜或醬油風味的台味元素，對老外來說，就是可接受的異國食物。 同理，潤餅一樣也有條件被老外廣泛接受，一來內容物多以蔬菜為主，符合健康養生趨勢；二來可以想成是墨西哥捲餅，餅皮塗抹酪梨醬不變之外，裡面包什麼都可任意變化，依舊保有食物的文化特色。 至於，番薯粉和太白粉為基底的蚵仔煎，則可想成是台式披薩，把青菜和蚵仔，換成老外普遍能接受的起司等配料，便可如同發展出上百種不同口味的義式披薩，成為兼具國家特色與全球化餐飲需求的食物。 當然，並非所有台灣小吃，都具備刈包或潤餅這樣能被國際化的條件，例如豬血糕、臭豆腐，不管是成分或外觀，都不容易類比為老外熟悉的食物類型，推廣起來不免事倍功半。 此外，除保留獨特台味元素，用迎合老外餐飲習慣的思考改造台灣小吃，食物該怎樣在餐桌上呈現？如何提升庶民小吃的價值感？也是美食國際化的另一個關鍵考驗。 我經常想，如果能在機場餐廳，提供用料講究的台式蚵仔煎，搭配一壺對味的金萱茶，一份就算賣個兩百元，一定會大受入出境旅客歡迎；這樣的搭配組合，就算進到大飯店菜單，也絕對有賣點。 事實上，早有人用這樣的概念賣牛肉麵。台北東區的「天下三絕」麵食館，仿效牛排店吃牛肉喝紅酒的組合形態，在有如精品店的用餐環境，賣起牛肉麵搭配紅酒的套餐，一客雖要價六百元以上，卻讓許多名媛貴婦趨之若鶩，就是一個成功結合西方餐飲形態，提升本土小吃價值感的創意店家。 每道台灣小吃背後，都有豐富的文化底蘊，有故事可以說，正是寶島美食走向國際化的最大利基。