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法式的西班牙經典

小辭典》漂浮酵母(Voile)

乳白色半透明的酵母菌,在特定環境中,生長漂浮在酒液表面,有如一層天然薄膜隔絕空氣,夏季長得較厚,冬季變薄甚至破裂。代謝產生的乙醛會讓酒產生特殊的香氣,也會消耗酒中的甘油,降低葡萄酒的圓潤感。


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