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喝一杯蒸餾果釀揭秘白蘭地 Part 1

白蘭地釀製工藝就像煉金術,將大自然的水、火、風、土,煉成了琥珀瓊漿。 讓酒類專家王鵬帶你認識、品評白蘭地,你將意識到,懂得白蘭地體系,就能掌握世界烈酒的脈絡。

每個白蘭地產區的發跡史,多半開始於種植葡萄或文獻記載果樹遍布的最早年代。然而,有了水果,還必須要用來發酵製酒,繼而蒸餾與飲用,才能算是白蘭地釀酒的開端。

全球蘋果蒸餾烈酒舞台上,法國諾曼第的卡爾瓦多斯(Calvados)獨占鼇頭,它的歷史與蘋果和諸位國王有關。

西元8世紀,阿拉伯人被史稱鐵鎚查理(Charles Martel)的法蘭克人率軍趕出法國,他的孫子就是後來的查理曼大帝(Charlemagne),統治包括諾曼第在內的西歐一帶。當時天候較溫暖,葡萄與地中海作物,都能在此種植。查理曼大帝下令保護果園,毀壞會遭嚴懲。他擁有一批釀酒師,專職準備「比水好喝的東西」,也包括蘋果酒。

西元14世紀中,小冰河時期到來,諾曼第的人們準備蘋果來度過更寒冷的冬天。16世紀末,諾曼第蘋果發酵酒生產技術臻至高峰,當時御醫宣揚蘋果對健康的好處,甚至可治國王的失眠,加上蘋果酒越做越好喝,在民間已相當普及。查理九世對當時蘋果酒品質很滿意。後來結合蒸餾技術,才催生著名的蘋果酒蒸餾烈酒——卡爾瓦多斯。

干邑白蘭地稱霸世界

白蘭地產區發展歷程有個規律,要先有葡萄種植區、葡萄酒產區或水果種植區,才能開始生產白蘭地。法國干邑(Cognac)與南鄰的波爾多(Bordeaux)一樣,仰賴河運之便興起,但機緣不同,兩者走上不同道路,一個生產白蘭地,一個專釀葡萄酒。

干邑所處的夏朗德(Les Charentes)地區,除了葡萄酒,11世紀以來,沿海一帶也以產鹽聞名。當時荷蘭商人掌握海上貿易,在這裡從事酒、鹽買賣,沿著夏朗德河(La Charente)乘船而上,帶動了經濟發展,葡萄園面積逐漸擴張,因河運之便,干邑鎮成為發展據點,英法百年戰爭期間,此地較早被法軍收復。而出身當地的法王法蘭索瓦一世(François I),提供故鄉優惠特權,此地迅速發展。直到蒸餾器出現,干邑朝世界白蘭地舞台中心前進。

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