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挑戰 讓蔬菜做主角蔬食無國界 Part 1》精緻西式

蔬食,從三千年前印度瑜伽始祖帕坦伽利(Patanjali)推動,受到佛教影響,從中國遍及到亞洲。這些年進化到養生保健、環保議題等,除了食用在地新鮮蔬果能有效降低食物里程數,生長過程也會產生較少的碳排放量,能有效延緩溫室效應,而蔬食的飲食習慣,在各國發展的過程不盡相同,透過這次專題,讓我們更了解蔬食的食尚潮流。

招牌的「堅果鴨肝、花生果醬、牛奶麵包」則充滿美籍台裔主廚呂學明的童年記憶,以學生時期媽媽會為他準備的花生醬三明治為發想,運用腰果、白味噌等做成,盤飾除了以食用花妝點外,竟還有新鮮的金香葡萄,不過他說:「上方的水果會隨著季節有所變化,我正計畫再來要用枇杷入菜。」

在地蔬果除了新鮮外,透過廚師的巧思,能嘗到不同層次的演繹,讓更多人看見蔬食的美好。

小檔案_VERDE時尚蔬食

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