到金山逛百大青農王御庭香草園，品嚐前喜來登大廚道地泰國美食

緊連著萬里的金山，這兩個區域都有大屯山的火山地熱與硫磺溫泉，清康熙36年（西元1697年）出版的《裨海紀遊》，是郁永河來台的採硫日誌，就有特別提到此區。時至今日，四磺坪與焿子坪仍是產量極豐的硫磺礦區，川流硫磺地熱區域的溫泉水，汩汩流入此區，成了珍貴的自然寶藏。

除了原有的天然資源外，此區近幾年來大量外來的移民，彷彿注入一股活水，活絡了當地。獲得第4屆百大青農的王御庭，其實根本不住在金山，他每天從三重開車來這裡種香草，曾在三重、北投一帶租地、耕種的他說：「到北海岸深耕了7年，面臨到許多問題，其中最大的考驗就屬颱風、強降雨、土石流等各種天災。」到訪當天，我看到園子裡的香草有點稀稀落落，一問之下才知道去年夏天的土石流，把王御庭多年的心血都覆蓋了，他只能一切重來。

四磺坪的溫泉出口旁，硫磺結晶體呈現獨特的模樣很吸睛。（攝影／高大鈞）

硫磺地熱區域的溫泉水，汩汩流入此區，成了珍貴的自然寶藏。（攝影／高大鈞）

泰菜遇見本地香草

同樣也是外來移民的泰國大廚李明芢（人稱阿明師），來台已經18年，曾是台北喜來登大飯店素可泰（SUKHOTHAI）主廚，去年年底也落腳金山海邊，帶著一群子弟兵開啟泰式餐廳，他說：「一開始，我只是想要暫時離開台北，無意間來到這裡，就讓我想到泰國的芭達雅（Pattaya），馬上就決定要移居來這裡。」低調的他，剛開始營業時，連地址、電話都沒有，但是道地泰國味，讓許多人一吃難忘，經常路過這裡的王御庭說：「用餐時間，外面可以停車的地方都是車，一開始我還想到底這家餐廳有什麼特別的，吃過後也成了粉絲。」

看似沒有交集的青農與泰籍大廚，卻因香草迸出了火花。聽到阿明師的新鮮香草全仰賴泰國進口，王御庭主動從香草園採摘檸檬香茅（檸檬草）、檸檬葉（馬蜂橙）、綠薄荷（留蘭香）等，送給阿明師試做，不到20分鐘，桌上已經出現「香茅拌鮮蝦」、「涼拌海鮮」等菜色。阿明師說：「我還真不知道北海岸有人種這些香草，這樣以後就能減少食物里程數了。」

酥炸的鮮蝦能帶殼一起入口，搭配在地種植新鮮香茅，清爽卻夠味。（攝影／高大鈞）

多款海鮮、蔬菜與新鮮香草，搭配魚露與檸檬汁拌入味，吃起來相當開胃。（攝影／高大鈞）

挑戰種植熱帶香料

到訪這幾日，我被低溫打敗了，原本就感冒的我，眼淚與鼻涕齊下。王御庭告訴我，他種的香草也有氣溫適應問題，這裡冬季濕冷，較容易種地中海作物，而阿明師常用的東南亞香草，在春分後才比較適合生長，和其他氣溫較高的地區，一年都能種植呈現出很大的不同。

邊聽著他們兩位在討論香草種植計畫，空氣中圍繞著淡淡的香茅清新，此時，感覺有一絲玫瑰花香撲鼻而來，原來在擺盤時，阿明師神來一筆在盤子上擺了一片玫瑰天竺葵，這個巧思讓蝦子的味道更加的凸顯，吃來滿是清鮮爽口。

〈王御庭小檔案〉

現職：寧靜海香草園負責人、新北市青年農民聯誼會第二屆會長
經歷：第四屆（2017年）百大青農、致理技術學院外聘講師

〈寧靜海香草園〉

地址：新北市金山區忠義路34號
電話：0939-583-370

〈芭達雅Pattaya泰國餐廳〉

地址：新北市金山區香果園1-3號
電話：02-2498-9191