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Gourmet

1789 Cafe二號店,落腳台北市大安區忠孝東路三段217巷住宅區,寧靜宜人的街廓,親切的街坊,鬧中取靜讓他們一看就喜歡。

相較於篤信風水的華人,往往忌諱大樹。但卻是Cyrille和Sabine喜愛上的關鍵要素的芒果樹。

承襲簡潔風格,無需贅述的設計與裝潢,將焦點全留給主角:美味食物。

黑底白字印著Patisserie(糕餅),Chocolats(巧克力),Brioches(麵包),Croissants(可頌)。一目瞭然說明每日新鮮出爐,手工製作的招牌商品。

庭院外的戶外座位,是主廚Cyrille和夫人Sabine兩人最喜愛的座位。

曾幾何時,巷子內豎立多年的芒果樹,從未如此光彩得意的茂盛伸展著。

以1789,對法國人血液裡流著的革命魂,並非過頭魯莽推翻,而是革命後閃亮亮的光榮,職人的精進光彩,閃耀著。

法國主廚Cyrille和德國籍夫人Sabine,因離開法國後,Cyrille歷經在德國沃爾夫斯堡Ritz Carlton酒店的一星級米其林餐廳工作、在德國遇見德國籍妻子Sabine,而後再轉往倫敦梅費爾區的五星豪華酒店Claridge's任職,2007年又移居上海於Grand Hyatt擔任西點行政主廚,兩人從此愛相隨,以美食征服各城市。

也是轉到上海Grand Hyatt的機緣,令主廚Cyrille有更多機會在亞洲旅行的機會,繼而開啟了與台灣的緣份。

定居台灣三年後,Cyrille與妻子決定創業,實現他們一直以來希望擁有一店面的夢想。

受到經營法式料理餐館的父親啓發,從小Cyrille就喜歡待在廚房,親手製作糕點、餅乾。

Cyrille回憶起兒時說:「那時我應該還不到十歲吧?那是一個夏日的午後,我永遠記得那麵包裡夾著奶油,麵包上面有磨碎的巧克力,那個味道和口感到現在還是令人難忘,美妙極了。」而這樣一口簡單的滿足與快樂,也成了他對甜點職業生涯的定義。

帶著源自法國家庭的傳統與傳承,以及童年時的美好回憶,Cyrille進了廚藝學校學習法式料理,在餐廳和飯店工作時開始接觸甜點,進而發現甜點的世界充滿想像與創意,於是便決定再往甜點領域鑽研。

老闆娘Sabine管理兩間店面,大小事一肩扛,考倒她的竟是跑台灣銀行。夫妻倆異口同聲說台灣銀行表格好難,更別說中文筆畫的數字。但台灣好友們的協助,讓困難迎刃而解,三年來點點滴滴在心頭。

親切的Sabine總是主動打招呼,她溫暖的笑容與問候,讓每位走進店裡的顧客心都暖起來,台灣人害羞的少話跟內斂,是她觀察到的美德,因此總主動打招呼。

店內最重要的糕餅陳列櫃,也是依照主廚Cyrille要求,量身訂製規格,讓主角無視角遮蔽,清晰明亮的呈現甜美姿態。

黑白,粉紫,簡約色調貫穿全店。

1789店名,安置在方便拿取的櫃檯。

除了甜點,來到1789 Cafe店內,打開菜單,也有完整法式咖啡清單,符合主廚心目中的法式咖啡,你也來一杯吧!

禮盒式的商品,除了架上現有的,也可另外量身訂製。

在意包裝與細節,因每個商品高矮胖瘦,個別訂製外包裝,每個環節一絲不苟。

一如法國咖啡廳風情,與櫃檯雙雙呼應的橫幅大面鏡子,增加空間感。

來晚了就售罄的巧克力,款款巧克力精緻,宛如一顆顆寶石璀璨著,美味瞬間融化於舌尖。

除了早上一開店的11:00,櫥櫃裡會擺滿招牌各款泡芙的盛況,真的要請早!不定期推出的限定口味更是,晚一點就明年見了~

深諳全球甜點喜好者,加上研究台灣甜點消費者三年時間,能展現主廚Cyrille全能好手藝的糕點,他推出泡芙,從餅皮內餡至表面食材,一咬下去就知道功夫不簡單。

泡芙餅皮香軟微脆,盛著不多不少,有鹹香帶甜,有酒味而驚艷,有果香而鮮甜...的各式內餡,外帶一定要冷藏並且建議在36小時內完食的美味,會令人持續回頭。

據Sabine說,之前剛開一號店時,中午有位商務人士進到店裡,面無表情地選購一款泡芙跟咖啡,默默往店內入座。不過一會兒,那位男士大聲喊出:好好吃!美味的反差,心情的反差,至今讓他們印象深刻,因而堅持著所有細節。

覆盆莓泡芙,莓果類同好的心頭好。

明星商品覆盆莓黑醋栗泡芙。

兩款明星泡芙排排站。

經典焦糖鹹奶油,鹹甜交錯,甚是精彩。

經典奶油海鹽焦糖泡芙,左端那丁點鹹奶油,加上海鹽焦糖,一口咬入,從頭到尾的滿足感。

錯落的小白物件,各異口感滋味,幫檸檬塔增添香味。

招牌檸檬塔,也是檸檬控不容錯過美味。

法國人的經典早餐,咬一口可頌,配一口熱咖啡,是可跟主廚約定好的每日早餐。

除了傳統經典可頌,主廚推出櫻桃口味可頌,賣像與口味充滿驚喜,竟然充滿櫻桃果餡。

2017年情人節推出的限定系列,運用草莓紅心芭樂泡芙,玫瑰花瓣香檳果凍,經典香草奶油,迷你太妃蘋果...等層疊酸甜滋味的高超技術。

左邊是經典檸檬,中間的烤蘋果閃電泡芙,深受回頭客好評再次上架!右邊是酸香不膩的檸檬塔。

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【1789 Cafe】主廚Cyrille的美味革命走遍世界,落腳台灣,法德夫妻檔實踐熱情的美味旅程。

微涼午後,在台北1789 Café甫開幕一週的二號店內,我們與創辦人暨主廚Cyrille Courant面對面進行訪問,與其說是一場專訪,倒更像是與一位充滿熱情的好友,在寧靜的社區內閒聊般地暢談。


品質與堅持 是第一也是唯一
 
台灣人的友善、隨性,加上環境、網路及所有的資訊都很透明、流通,讓他們的創業過程還算順利,當問到有沒有遇上什麼困難,兩人以一貫的幽默回答:「唯一要說覺得很難的,是中文吧?我去銀行辦事都不知道怎麼填那些中文表格!」然而,每每遇到問題,總是受到台灣人們的熱情幫忙,迎刃而解。
持續同步全球甜點趨勢,不忘經典法式甜點精髓,持續精進並樂於分享的主廚Cyrille,分享他對於台灣甜點市場與消費者的觀察。他表示近兩三年來,越來越多海外學成歸來的台灣人回來開店,他們的產品品質很好,即使價格較高。台灣人們越來越注重品質,大家會在意自己吃的東西,在意一間餐廳的經營是否優良,而非只注重一個商業模式。五年前,這樣的情況很少見,鮮少會看見一位主廚出來開自己的蛋糕店、麵包店或小餐館,然而小店趨勢卻漸漸成為主流。
這股風潮讓人們越來越注重自己吃的是什麼、食材來源出自哪裡、誰在料理我的食物、這間店的堅持是什麼?Cyrille說道:「我們非常樂見這個改變,因為我也是以這樣的標準在經營1789 Café,這份堅持從未變過。」  

【1789 Cafe】主廚Cyrille的美味革命
謝絕百貨飯店通路   堅持無添加的現做美味
是否考慮過在百貨設櫃,或與高級飯店合作呢?
Cyrille隨即搖搖頭,說道:「確實有不少人來接觸過我們,很感謝大家對我們的認可,但遺憾地,那將與我們的經營理念相違背。1789 Café很注重真實、原味(Authentic),我們的甜點都是當天現做,巧克力也是我們很專業的另一項產品,同樣都只有幾天的保存期限。如果在百貨商場開店,礙於商品必須滿櫃符合商場期待,但就得將食材增加防腐或人工成分。這與我堅持每天新鮮現做,與堅持產品不使用人工材料有所違背,是因為我們做的東西很簡單純粹,不需要把價格壓到很低。我們要做的是一間專賣店(boutique store),重點是好好地做出產品,用最簡單直接的方式來經營,以商品化行銷手法或營造人氣推薦販賣,與我的願景不同。」 

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