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Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

鄭畬軒,畬室的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是今年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。

鄭畬軒,畬室的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是今年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。

鄭畬軒告訴alive,夾心巧克力的結構非常簡單,主要構成就是外層巧克力與內層的甘納許,而甘納許就是夾心的巧克力的靈魂,主要由四種材料所組成:巧克力、奶油、鮮奶油、糖,如此簡單卻有成千上萬種組合。

鄭畬軒告訴alive,夾心巧克力的結構非常簡單,主要構成就是外層巧克力與內層的甘納許,而甘納許就是夾心的巧克力的靈魂,主要由四種材料所組成:巧克力、奶油、鮮奶油、糖,如此簡單卻有成千上萬種組合。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

「對我來說,巧克力象徵的是一個幸運的轉折點,每個人在生命中都有試圖去追尋某件事物的衝動,剛好我在那樣的時間點遇見了巧克力,如果我當時沒有決定繼續往下研究,也許就會是一個完全不一樣的人生道路。」鄭畬軒說道。

「對我來說,巧克力象徵的是一個幸運的轉折點,每個人在生命中都有試圖去追尋某件事物的衝動,剛好我在那樣的時間點遇見了巧克力,如果我當時沒有決定繼續往下研究,也許就會是一個完全不一樣的人生道路。」鄭畬軒說道。

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【畬室】巧克力與人,都內斂的厲害!幼稚園嚐過巧克力的美好,成就世界級巧克力大賽肯定。

鄭畬軒,畬室yu chocolatier的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是今年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。

  在探索合適的素材時,常常能夠遇到這些食材最源頭的生產者,每個人都抱持著不同的生命態度,但你會發現到最後能夠產出好東西的人,他們都共享著某些特質,例如他們都很執著,熱愛自己所做的事情,知道這世界上還有一些默默在努力的人,總能得到一些力量與鼓勵,最後他也提到,也許這是一個很天真的想法,但他希望吃到他親手製作的巧克力的人,除了味覺上的享受以外,也能得到一點點的啟發,誰說你沒有影響別人的機會呢?

他眼神望向剛剛踏入店裡的兩個客人,「得靠緣分吧。」

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