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Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

鄭畬軒,畬室的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是今年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。

鄭畬軒,畬室的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是今年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。

鄭畬軒告訴alive,夾心巧克力的結構非常簡單,主要構成就是外層巧克力與內層的甘納許,而甘納許就是夾心的巧克力的靈魂,主要由四種材料所組成:巧克力、奶油、鮮奶油、糖,如此簡單卻有成千上萬種組合。

鄭畬軒告訴alive,夾心巧克力的結構非常簡單,主要構成就是外層巧克力與內層的甘納許,而甘納許就是夾心的巧克力的靈魂,主要由四種材料所組成:巧克力、奶油、鮮奶油、糖,如此簡單卻有成千上萬種組合。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

「對我來說,巧克力象徵的是一個幸運的轉折點,每個人在生命中都有試圖去追尋某件事物的衝動,剛好我在那樣的時間點遇見了巧克力,如果我當時沒有決定繼續往下研究,也許就會是一個完全不一樣的人生道路。」鄭畬軒說道。

「對我來說,巧克力象徵的是一個幸運的轉折點,每個人在生命中都有試圖去追尋某件事物的衝動,剛好我在那樣的時間點遇見了巧克力,如果我當時沒有決定繼續往下研究,也許就會是一個完全不一樣的人生道路。」鄭畬軒說道。

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【畬室】巧克力與人,都內斂的厲害!幼稚園嚐過巧克力的美好,成就世界級巧克力大賽肯定。

鄭畬軒,畬室yu chocolatier的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是今年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。


打破既有的想像
重新認識自己 

  在開始投入研究巧克力幾年後,鄭畬軒一度相當自滿的認為,台灣沒有其他的巧克力能夠打動他,當時湊巧請朋友從法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力,沒想到吃完之後有種強烈的撞擊感,完全顛覆他過去對巧克力的認知,當下歸零從頭開始。
他告訴我,夾心巧克力的結構非常簡單,主要構成就是外層巧克力與內層的甘納許,而甘納許就是夾心的巧克力的靈魂,主要由四種材料所組成:巧克力、奶油、鮮奶油、糖,如此簡單卻有成千上萬種組合,正是巧克力師傅深厚功力展現之所在。
從原料到整體製作過程,只要稍有差異,就會形成完全不同的質地;為了重現當時他所嚐到的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,多加了一點點的糖,沒想到卻成功的讓可可的香味充分的釋放,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

汲取在地養分 展現台灣獨特魅力 

  在當兵後,鄭畬軒再度負笈前往盛富甜點之都美名的巴黎進修,幾年後回到台灣又沈潛籌備了一年,在2015年情人節於台北仁愛圓環商圈開設了第一間同名的工作室,一如他展現在巧克力上的風味,低調但有著豐富的底蘊。
繼2016年6月得獎之後,10月份帶著充滿台灣風土特色的巧克力前往倫敦參展,「其實只是抱持一個很單純的想法,包括我們這次去參展,覺得我們也可以把這件事做的很好,並且做出自己的風格,這樣的東西應該要被世界知道。」
Chef Yu 自信不減的說道。

  延續國外推廣的主題,我們談到有關他對於在地化的想法,他慎重的說,基於想要向外推展的意圖,他當然是有意識的要去強化自身的特殊性,但在開發與設計層面,他不想讓在地化的概念先行於創作靈感的產生,如果刻意去強調這部分,其實會失去一些意義,應該從生命經驗中去汲取靈感,像種一棵樹一樣自然而然的讓風味發展成熟。

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