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1、【老舅的家鄉味】圖片來源:老舅的家鄉味台北店 粉絲團

1、【老舅的家鄉味】圖片來源:老舅的家鄉味台北店 粉絲團

1、【老舅的家鄉味】圖片來源:老舅的家鄉味台北店 粉絲團

1、【老舅的家鄉味】圖片來源:老舅的家鄉味台北店 粉絲團

2、【永林綜合料理】 圖片來源:alive

2、【永林綜合料理】 圖片來源:永林綜合料理。台北南京復興店粉絲團

2、【永林綜合料理】 圖片來源:永林綜合料理。台北南京復興店粉絲團

3、【汆堂。鮮物火鍋】 圖片來源:alive/李明宜攝

3、【汆堂。鮮物火鍋】 圖片來源:汆堂鮮物火鍋粉絲團

3、【汆堂。鮮物火鍋】 圖片來源:汆堂鮮物火鍋粉絲團

4、【私宅手作鍋料理】 圖片來源:alive/李明宜攝

4、【私宅手作鍋料理】 圖片來源:私宅手作鍋料理粉絲團

4、【私宅手作鍋料理】 圖片來源:私宅手作鍋料理粉絲團

4、【私宅手作鍋料理】 圖片來源:私宅手作鍋料理粉絲團

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

5、【十二籃粥鍋】 圖片來源:alive

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

6、【元鍋】 圖片來源:alive/張嘉容攝

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:alive

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

7、【羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)】 圖片來源:羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:alive

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:alive

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:石膳日本石器料理粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:石膳日本石器料理粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:石膳日本石器料理粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:石膳日本石器料理粉絲團

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:alive

8、【石膳日本石器料理】 圖片來源:alive

9、【肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋】 圖片來源:alive/李明宜攝

9、【肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋】 圖片來源:肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋粉絲團

9、【肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋】 圖片來源:肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋粉絲團

9、【肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋】 圖片來源:肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋粉絲團

10、【但馬家涮涮鍋】套餐中的主廚精選開胃菜,每日運用不同食材展現精湛和食技藝,圖為柿子鮭魚、香魚、鴨胸。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】套餐中的主廚精選開胃菜,每日運用不同食材展現精湛和食技藝,圖為銀杏佐楓型炸蕃薯。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】日式豚骨昆布湯頭,加入頂級日本昆布及優質鰹節提升。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】配置專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品,精準掌握起鍋時間。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】結合隔鄰泰式餐廳的泰式酸辣湯作為海鮮鍋另一種湯底選擇。 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋】特級海鮮套餐-龍套餐 圖片來源:但馬家涮涮鍋

10、【但馬家涮涮鍋鍋】匈牙利蒙娜麗豬套餐NT$1480

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alive精選十間台北暖心火鍋 一次網羅名人帶路與美食編輯採訪點評的好去處

台灣人對於火鍋可說有十足的偏愛,不管一年四季都能與鍋共舞,只要人、事、時、地、物對了,就會號招親朋好友一同享用,隨著天氣逐漸變冷,更是必吃的選項。而在台北的火鍋美食更是如雨春筍般展店,想要好吃不踩雷的火鍋店,alive為你整理以下十間,從名人到編輯親採內容重點都劃好了。
6、元鍋
元鍋至今開業已有20餘年,楊老闆與老闆娘林美麗,倆人有位藝人兒子,楊祐寧。但是許多熟門熟路的老饕們,都是知道楊老闆的私房菜與火鍋美味,為一飽口慾而來,像是德籍的西華飯店副總經理夏基恩(Achim V. Hake)就是一例。開車從台北市繁華的信義區,拐個彎繞進莊敬路的老社區裡,藏在藏在巷子裡的涮涮鍋,「元鍋」就是目的地。 

因為一個月起碼登門三、四次,夏基恩一到,老闆娘林美麗什麼也沒說,就端上他專屬特殊分量的菜、肉盤。夏基恩說,別的不談,店內光這兩樣單品的品質,就讓他願意一來再來。好戲統統在後頭,這不是一家普通的涮涮鍋店。鍋還沒熱,老闆娘緊接著端上來的是一大盤滷味和乾麵,這可是招牌菜。 

事實上,元鍋菜單後半,有一大頁全是小炒類。吃涮涮鍋嫌清淡的人,可以來兩盤家常口味的熱炒;不怕上小火鍋餐廳各吃各的,互動冷淡,來點台菜分享,氣氛立刻high。這是元鍋很大的特色。  詳全👉火鍋配滷味 魔術助開胃 

元鍋

地址:台北市莊敬路178巷6號
電話:02-2723-2111/02-2720-9288
營業時間:11:30 a.m.~14:30p.m./17:00 p.m.~23:00p.m.(周日公休)



7、羊肉湯鍋(車庫羊肉爐) 冬季限定 
台北市有個傳說中的「車庫羊肉爐」,藏身暗巷沒招牌,始終停留在看得到吃不到的階段。因為訂它的位就像搶熱門演唱會,比的是手腳快。位子不多,而且無論生熟客,一律只接受當天晚上的預約,下午兩點準時開放專線。 

迷人的湯頭是取自羊腿骨加上洋蔥、番茄等五、六種蔬果熬四小時,「羊骨不像豬骨,熬出來的湯色很清,味道也不重。」老闆湯明勳說,這只是讓湯頭變甜的第一步,再來他會將四十公斤的羊肉塊先汆燙,再全數丟進高湯中續滾一小時,釋放出甜美的肉汁。最關鍵的「秘密武器」則是大量的蒜頭。是他看一位做西餐的朋友煮玉米濃湯時的偶然發現,「蒜頭煮到融進湯裡時,不會嗆辣,反而帶出甜味。」如法炮製用在羊肉爐,熬出湯鮮味濃。 

現在晚上六點到,鐵卷門一拉,客人準時等在車庫前報到,瞬間座無虛席。第一批還沒吃完,第二批客人已在外頭等,乍看還真像在自家門前辦桌。詳全👉藏身暗巷的羊鮮味

羊肉湯鍋(車庫羊肉爐)

地址:台北市合江街93巷10號
電話:02-2503-9503
預訂方式: 當日下午兩點開放當日晚餐電話預訂,一次用餐時間約1小時40分鐘。 訂位時間: 第一輪→6:00p.m.~7:40p.m./第二輪→7:50p.m.~9:30p.m.


alive精選十間台北暖心火鍋

8、石膳日本石器料理
老闆櫻井純一就是相撲鍋元祖的嫡長孫。其父櫻井道夫不但是法式料理名廚,也是「紙火鍋」的發明人,他從小在父親的薰陶下學習料理,後來旅居義大利,做起義大利菜。直到邂逅台籍老闆娘,為愛來到台灣定居,決定將祖父創始的原汁原味帶來台灣。 

所謂的原汁原味,重點就在湯頭及食材,百分之八十是進口,安格斯黑牛翼板肉、挪威鮭魚,其他碩大的海鮮,幾乎都從北海道空運來台,活生生的大龍蝦、牡丹蝦、干貝、水章魚,甚至連頭上仍頂著燈的鮟鱇魚都現身。「這裡每一樣都能直接當生魚片吃。」櫻井說。而乳白色的湯頭,則是家族秘方,用發酵一年的白豆製成,喝起來很特別,還帶點微辣。神奇的是,涮過食材後,湯越變越清澈,蛋白質被分解,油膩全不見了。 詳全👉天皇御膳相撲鍋

石膳日本石器料理

地址:台北市信義區基隆路一段428號1樓
電話:02-8780-2836
營業時間:11:30 a.m.~22:30 p.m. (周日公休)



alive精選十間台北暖心火鍋

9、肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋
一踏進台北東區巷內的「肉大人」,蒸騰空氣裡飄著一股淡淡乳酸香,在這裝潢、音樂到滿座客人,都「潮味」十足的店,吃的可是道地酸菜白肉鍋!年輕的老闆陳冠翰,身為知名酸菜白肉鍋店的第二代,有名號加持創業應當不難,但陳冠翰選擇從頭苦幹,寧願捨棄家族強大的資源,花了半年的時間全台找湯頭、食材。 

當初陳冠翰不沿用家族的湯頭,找上專做發酵食材的台南「延齡堂」,就是相中它的高粱酸白菜。「它是二次發酵,先將高粱發酵後,再加入白菜一起發酵,高粱特殊清香就會留在湯汁裡。」初嘗是柔和的微酸,越滾越回甘,肉的原味更鮮明。豬肉當然是主角,過去大家在意的是白肉處理方式,少有人在豬種上做文章。而在伊比利豬開放進口後,大家對豬的好感竄升,陳冠翰索性打造一個世界名豬的舞台,選手有西班牙伊比利豬、台灣東寶黑豬、匈牙利蒙娜麗豬及丹麥快樂豬,分油嫩的五花、甜美的梅花、勁脆的後頸……。邊涮肉,邊喝一杯店裡侍酒師推薦的灰皮諾白酒,或義大利帶草莓味的紅酒,和諧滋味,如同肉大人,老傳統遇上年輕人的新思維,相得益彰。 詳全👉一口氣嘗遍世界名豬 

肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋

地址:台北市敦化南路二段81巷35號 (後門、從73巷進入)
電話:02-2703-5522
營業時間:11:30 a.m~14:30 p.m 、 17:30 p.m~22:00 p.m(周日公休)


alive精選十間台北暖心火鍋

10、但馬家涮涮鍋
以和牛之母的產區「但馬」命名的「但馬家涮涮鍋Tajimaya Shabu Shabu」,位於文華精品的五樓,除了食材上的嚴選外,還特別培訓一批「侍食師」在桌邊為你服務,從食材下鍋順序起,就有針對每種食材的入鍋到口味輕重都有考量,像是侍食師會從口味輕淡的魚漿火鍋料、豆皮開始煮起,再依序將青菜、香菇、肉片海鮮、雜炊粥入鍋料理。另外,侍師還會針對每個食材起鍋時間、適時控溫、加湯、撈除浮沫等加以注意,避免食材過度烹煮失味。 

說到涮涮鍋的靈魂湯頭,可以選擇「日式豚骨昆布湯」與「泰式酸辣湯」二種。廚藝顧問的佐藤富夫先生,考量到台灣人愛喝湯的飲食習慣及口味,將以往日本傳統湯頭只以清水與昆布熬煮的方式,做了微調,使用蔬菜、豬骨、雞骨、昆布、鰹節來熬煮,滿足愛喝湯的客人,一開始湯頭清甜爽口,但隨著食材下鍋涮煮之後,則會展現不同風味。此外,還結合同層樓的Thai&Thai餐廳招牌「泰式酸辣湯」作為海鮮鍋的另一種湯底選擇,以大骨熬煮的湯底加入香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料,魚肉花枝下鍋涮煮,更加突顯食材鮮味。 詳全👉「但馬家涮涮鍋」演繹涮物新食尚 

但馬家涮涮鍋 Tajimaya Shabu Shabu

餐廳地址:台北市敦化北路166號,文華精品 5樓
餐廳電話:02-2712-1606
營業時間:午11:30~14:30、晚17:30~23:00

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