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Mama Thai 11私家廚房主廚、時尚設計系講師、兼職髮型設計師 阿泰(攝影者:陳鴻文)

和印象中的主廚相去甚遠,Mama Thai 11私廚掌杓人阿泰(中文名劉馨文)說話慢條斯理,動作輕鬆優雅,一派文青格調而且很有型。

Mama Thai 11隱身巷弄公寓裡的三樓

走上舊公寓的長樓梯,Mama Thai 11就在此處等候

Mama Thai 11沒有坊間餐廳的豪華裝潢,就像家一樣簡單舒服的桌椅,讓這裡充滿了在家吃飯的親切感。

Mama Thai 11沒有坊間餐廳的豪華裝潢,就像家一樣簡單舒服的桌椅,讓這裡充滿了在家吃飯的親切感。

Mama Thai 11沒有坊間餐廳的豪華裝潢,就像家一樣簡單舒服的桌椅,讓這裡充滿了在家吃飯的親切感。

陽台的「香草花園」則是阿泰的另一個秘密武器。「每道泰國菜都有自己的香料配方,少一樣味道就不對了!」

以前做菜常買不到香料,索性自己種。這裡有刺芫荽、香蘭葉、打拋葉、九層塔,還有南薑、鳥眼椒、蝶豆花……很難想像在一小方陽台上,能種出這麼多不同的香料。

 

Mama Thai 11菜單

Mama Thai 11菜單

泰國東北菜「香料烤雞」,充滿了各式香料氣味,蘸醬暗藏烤米香。

自製「北方香料香腸」有泰北菜的鹹辣,後腿和五花肉混入香茅、南薑、乾辣椒等。

自製「北方香料香腸」有泰北菜的鹹辣,後腿和五花肉混入香茅、南薑、乾辣椒等。

中部料理「糯米芒果」,?米吸飽香蘭調製的甜椰汁,配上金煌芒果。

獨門好菜教你做! 「女婿蛋」 女婿蛋是有名的泰國中部菜,傳說有一位岳父臨時登門拜訪,女婿只好臨時把剩菜料理一番,結果就做出了這道家喻戶曉的名菜。甜甜鹹鹹的口味,當成點心或下酒菜都很適合。

食材: 乾辣椒、紅蔥頭、大蒜、椰糖、羅望子醬、魚露、雞蛋、奶油波斯頓(其他生菜亦可)

雞蛋以水煮熟放涼,裹上中筋麵粉油炸。

將大蒜末、紅蔥頭末炸成金黃取出備用。

一大匙羅望子醬、一茶匙椰糖與一茶匙魚露,以熱鍋煮使其焦糖化成為醬汁。

將炸過的蛋對切置於生菜上,淋上醬汁並撒上大蒜末及紅蔥頭末、乾辣椒即成。

美味好吃的「女婿蛋」完成。

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台灣少見!泰國媽媽味自製香料香腸、烤糯米末……文青髮型師端出家傳泰菜

和印象中的主廚相去甚遠,Mama Thai 11私廚掌杓人阿泰(中文名劉馨文)說話慢條斯理,動作輕鬆優雅,一派文青格調而且很有型。的確,說阿泰是主廚並不完全正確,他不但是主廚,還身兼了髮型設計師、廚藝老師、作家、時尚設計系講師。

【延伸閱讀】獨門好菜教你做! 👉看圖步驟教學


女婿蛋
女婿蛋是有名的泰國中部菜,傳說有一位岳父臨時登門拜訪,女婿只好臨時把剩菜料理一番,結果就做出了這道家喻戶曉的名菜。甜甜鹹鹹的口味,當成點心或下酒菜都很適合。

食材:
乾辣椒、紅蔥頭、大蒜、椰糖、羅望子醬、魚露、雞蛋、奶油波斯頓(其他生菜亦可)

步驟1:雞蛋以水煮熟放涼,裹上中筋麵粉油炸。

步驟2:將大蒜末、紅蔥頭末炸成金黃取出備用。

步驟3:一大匙羅望子醬、一茶匙椰糖與一茶匙魚露,以熱鍋煮使其焦糖化成為醬汁。

步驟4:將炸過的蛋對切置於生菜上,淋上醬汁並撒上大蒜末及紅蔥頭末、乾辣椒即成。

小檔案_Mama Thai 11私家廚房

地址:台北市中山區遼寧街45巷11號3樓
電話:02-8773-2511
註:限4~12人,須3天前預約,每季有固定菜單,下午茶每人900元、晚餐每人1,500元

小檔案_阿泰

學歷:實踐大學服裝設計研究所
經歷:髮型設計師、廚藝老師、作家、泰式餐廳顧問
現職:Mama Thai 11私家廚房主廚、時尚設計系講師、兼職髮型設計師

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