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(The Fat Duck)創辦人 赫斯頓‧布魯門索(來源:TLC旅遊生活頻道)

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移地澳洲六個月,英國廚神的盤算?

經常在電視上出任務的英國名廚赫斯頓‧布魯門索(Heston Blumenthal),有時傳授烹煮完美水波蛋的秘訣,有時解釋炸魚薯條的歷史,又有時打造媲美巨樓的冰淇淋,讓你納悶他究竟有什麼把戲不能使。他還有三間米其林餐廳要顧呢。

肥鴨客座的確在國際美食圈造成轟動。我問赫斯頓怎麼看現在的客座風潮,是否覺得這是一種行銷手法?他說他無法為別人發言,至少自己是有堅強理由:「過去這十年來,我一直想砍掉重練肥鴨的廚房,但這意味餐廳必須歇業六個月,我的員工們該怎麼辦呢?所以必須先把餐廳搬到某處。我們一直收到從世界各地來的各種邀約,我也曾到杜拜、拉斯維加斯等地方探訪過,但總覺得不對勁。而過去十四年來,我時常到澳洲走動,也才剛拍完最新一季的澳洲版《廚神當道》,見證了澳洲美食蓬勃發展,愛上了這個地方,並交到一位好朋友。因此當這位好友與皇冠大酒店找我合作時,我覺得機不可失。」赫斯頓也比較了澳洲與英國餐飲基礎的不同:「在英國,法國料理的影響很普遍,我們也已經很習慣飲食中與法國料理相牽連的部分,法國料理有一套黑白分明的標準。澳洲就不是如此,她有一點很棒在於,因為地理位置與歐洲相隔較遠,澳洲人心胸比較開闊,飲食也因此比較開放多元。」

去年八月十六日是肥鴨客座墨爾本的最後一天,也恰巧是肥鴨的二十歲生日。過去二十年來,赫斯頓以大膽前衛的廚藝聞名世界,培根蛋冰淇淋顛覆常人對於食物的認知,名菜「海洋之聲」附含iPod播放濤濤潮音;現在,他要你像個「糖果店裡的小孩」,天真快樂。

「我還記得,當我七、八歲時,奶奶會帶我和妹妹去逛市集。我們總是很不情願的被拖去,但在回家途中,奶奶會買冰淇淋給我們吃,讓人總是迫不及待,冰淇淋也因此成為一種獲得獎賞的美好回憶。於是我發現,懷舊(Nostalgia)是非常強而有力的。烹飪終究是要勾起某種情緒,那些小時候冒險、認識世界而新奇有趣的情緒,讓人感到幸福與滿足。」赫斯頓說。

於是,在全新的肥鴨,赫斯頓要為每位賓客安排一趟歷險。菜單是一張地圖,每道料理都是關卡,以赫斯頓難以忘懷的童年回憶鋪陳開來,從清晨到夜晚,最後進入夢鄉,在懸空的枕頭上數羊。

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