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王嘉平 義菜界第一人 就愛老味道義菜界第一人 就愛老味道

被譽為「最會做義大利菜的台灣人」的名廚王嘉平,在台北、台中共擁有五家義大利餐廳。他曾以「關於義大利料理,我們是越做越回頭」形容自己的理念。脫去廚師袍的他,下班後,依舊追尋令人感動的食物真味。「最棒的食物,是用好的食材、用時間換取的老味道,每次來嘗,都不會失望的味道。」他說。南台灣去哪吃老派義大利菜?這次王嘉平親自帶路,我們來到亞米亞米拿坡里窯烤披薩。

菜飯一次煮一鍋,起鍋熱騰騰的,高麗菜吃起來不會太軟爛,白飯吸飽了高麗菜的清香。上頭鋪著些許紅蘿蔔絲,「紅蘿蔔其實是很甜的食物,但他放得剛剛好,不會蓋過高麗菜。」王嘉平叮嚀,記得加花生米。花生米鹹得恰到好處,更提升高麗菜飯的甜味。

至於排骨湯,沒有多餘的調味,主角是軟嫩骨邊肉和適逢季節的白蘿蔔。喝一口鮮甜的大骨湯,這是極簡的滋味。

小檔案_延三夜市高麗菜飯.原汁排骨湯

時間:11:30~20:00(賣完就收,週一休)
地點:台北市大同區延平北路三段17巷
電話:無

私藏4
朝聖老台菜氣魄

若一群台北朋友來台中找王嘉平,來點熱鬧的,他的餐廳清單首選是:鶴園鱻涮鍋。原因無他,老派台菜。「我鼓勵年輕人去試試看,看看隔壁桌老一輩的人怎麼吃東西,體驗大桌喧鬧,不必非得去熱炒店,而去嘗鮮大器的菜。」王嘉平說。

鶴園有種戒不掉的傳統老味道。以台菜火鍋為主,發展許多下酒菜。我們正午十二點走進,已有好多歐吉桑拎著酒,呼朋引伴準備開桌。酸菜白肉鍋已備好,東北酸菜、干貝、豬肚與白蘿蔔、筍片熬的湯頭,任下活蝦、紅蟳或鮮肉,王嘉平特別推薦澎湖花枝丸。還有燉上三個小時的甲魚燉雞。其實光看小菜就很有誠意,古早味香腸、滷豆腐和醃蜆仔等,令人食指大動。

小檔案_鶴園鱻涮鍋

時間:11:00~14:30、17:30~21:30
地址:台中市西區民權路342號
電話:04-2206-0156

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