品味巴黎　先懂路易十四

每一年，當跨年倒數結束，全世界各地人們常做的一件事，除了擁抱親吻，就是開香檳。單單一個跨年夜，全世界可以喝掉三億瓶香檳。如果你也曾經在某個重要時刻如業績達成、生日，甚至朋友的婚宴，經歷過開香檳那「啵」的一聲，那麼，你的生活，已經被法國國王路易十四影響了。

是的，在人生重要歡樂時刻開香檳，是法國人帶給全世界的重要文化影響力。在路易十四的年代，他們首創全世界第一瓶香檳。17世紀末最偉大的法語辭典（Antoine Furetière所編）用香檳來解釋régaler（盛情款待）這個字說：如果你想régaler某人，就得準備香檳。這種前所未見的特殊氣泡酒，一「泡」而紅。

但，還不只如此，許多你已經習以為常的事物，竟然也是來自法國。你想換個造型，是否會詢問周遭朋友，哪一位髮型設計師比較好？這也是來自法王路易十四。

路易十四，人稱最愛美的國王。他穿高跟鞋、他戴假髮、他化妝、他跳芭蕾舞，更重要的是，他創造現代的時尚產業。髮型師、名牌設計師的存在，流行款的追求，都是從他開始。他當時的工匠、修道士，發明了每個人每天都要用的那種鏡子，首創全世界第一瓶香檳。

無論如萬國博覽會般的夜間市集、外出享受氣氛美好的餐廳、逛街欣賞裝飾別出心裁的櫥窗⋯⋯是他，開創了這一切，讓講究、追求氣氛成為現代人生活中的常識觀念。

從他所在的17世紀開始，全球第一次有這樣的經驗：法國的時尚、飲食、居家生活、藝術文化，沒有一項不成為眾所矚目的焦點，不僅鄰近的英國，出現一本本專書大肆介紹；就連咱們中國的康熙大帝，也要差信使去瞧個究竟。

法國文化由此開展無遠弗屆的影響。在路易十四之前，西方文化實力最昌盛的都市，一直是義大利首都羅馬，但羅馬的影響力從來沒有全球化。巴黎不同，泡芙、黑色洋裝、有腳的兩層五斗櫃⋯⋯，到處有其文化的影子在。影響到二、三百年後的不同國家、不同膚色的人。

這是為什麼，我們挑選了法國成為第一站。

▲凡爾賽宮

想要了解你我日常生活裡的法國文化根源，則從路易十四開始。

路易十四擴大了法國的疆域，使其成為當時歐洲最強大的國家和文化中心。他發動三次戰爭，使歐洲各國臣服於法國王室，也讓17和18世紀，法語成為歐洲外交和上流社會的通用語言。因為語言通用，當時法國文化順勢主導西方品味。

國家強盛富裕， 加上一位難得一見、才華橫溢的君王，讓很多事情誕生了，而且系統化的發展。

路易十四不只是生活玩家，更重視文化背後的知識系統。他在建築、雕刻、繪畫、舞蹈、音樂甚至科學等領域，都建立起完備的學院。當時他巨大的文化虛榮心，更具體產生一座囊括建築師、雕刻家、畫家與工藝家才華於一體的凡爾賽宮，耗時40年才完工。建造設計宮殿的藝術人才，全由學院訓練而出。

同時因為工匠藝術家要努力討好皇帝搏出頭，許多人都努力的將身上的技藝化為文獻， 爭取皇帝的認同，最後制定成為標準，也讓法國文化的流傳更為普遍。

當時路易的生活觀，就是全世界品味的風向球。從大觀念來說，「路易十四的生活觀，就是特別的注重精緻。」策展長達35年、身為路易十四研究權威的法國凡爾賽宮總監Béatrix Saule說，「法文裡常說：Artde Vivre，就是生活藝術，藝術就在生活裡，實際上這些就是路易十四時代生活觀念的主軸。」

▲凡爾賽宮．鏡廳

而他講究精緻、藝術就在生活裡的態度，可以演繹成五點：

首先，最重要的一點，他帶領全世界開始相信：價值並不取決於價格與性能，而在於美學與優雅等無形的因素。

原本生活周遭的事物， 是因必要而存在；價值取決於它們能帶來多少實用功能。但對路易十四來說，美，本身是有價值的：感官越愉悅，就能帶來越大的快樂。

例如，料理不再只是單純的需求，餐宴成功與否，盤子擺在桌上的幾何圖形也很重要。所謂高級的享受，食物不必排得滿滿一桌都是，也不見得要是什麼昂貴的食材；但精心忖度菜的數量，到量桌子的確切尺寸，畫餐宴設計圖甚至安排預演，以達到整頓用餐具有美感，優雅、精緻化，才是最重要的。這在當時《請客的藝術》一書中被揭露。

以往「traiter」意思是「餵食」，現代法語保留該書之後衍生的名詞「traiteur」，是指「籌辦筵席者」的意思，很生動的表達出該時代之前與之後，對飲食的觀念轉換—飲食不再只是把食物送入口中而已，講究食物的展示和食物本身一樣重要。現代的法國飲食觀念仍深受此影響。想了解更多？在《Chapter 2．美食》中，我們將分享法國料理盤飾的奧秘。並在《Chapter 3．居家》中，拆解法式餐桌布置的歷史與手法，告訴你為什麼桌布要白色才算正式。

▲凡爾賽宮．禮拜堂

其次，路易十四教會我們，要享受氣氛。

以前，越是王公貴族，越少外出購物。請人來家裡展示物品，才是地位的象徵。

但是在路易十四的高美感標準驅使之下，夜間市集誕生了。賣店從亂糟糟的貨堆，變成方整街道中，以水晶燈、明鏡、東方色彩濃厚的地毯、花瓶裝飾的氣派豪華店鋪。富有異國氣息的年輕女店員，端著稀奇的咖啡飲料前來招呼，整體散發著一種坐在家裡享受不到的氣氛。

你現在習以為常外出購物的樂趣，是從那時才開始。俗氣點的說法，路易十四是Shopping的祖師爺。

而到外頭有氣氛的地方喝杯咖啡，這種影響全球，你、我都視之為重要生活情趣的活動，也就是從當時開始發展的。

然而巴黎人追求美好氣氛的傳統生活觀，僅限於逛街或咖啡館嗎？其實，他們連去逛博物館這麼硬邦邦的冷門場所， 赴歌劇院聽音樂，欣賞理性的建築，都講究要經營、浸染在特定的氛圍當中。我們將在《Chapter 4．藝術》、《Chapter 5．音樂》和《Chapter 6．建築》中，分享這種應用得很廣、很特別的生活享受哲學。

第三，路易十四年代開始，世人逐漸講究高雅，摒棄俗豔。

路易十四講究高雅的美學，徹底改變了你現在求婚的道具。文藝復興時期以來，高級的珠寶首推珍珠—從肖像畫看得出來，最好掛得滿脖子都是。鑽石是無用的石頭，而且除非掩蓋瑕疵，沒有人重視切磨，因體積比光澤重要太多。路易十四卻打破傳統，依自身的品味切割鑽石、打磨出光澤來，小沒有關係，重要是光彩奪目。而且別想拿複雜俗豔的鑲爪底座給他，最簡單（最好是隱形）、最能襯托光芒的單純底座，才是好東西。鑽石取代珍珠成為豪奢代表，尤其，絕對不能俗氣。

至今， 法國人實際的日常服裝哲學，就像路易十四看待鑽石，仍重視從簡單裡散發的光芒。不像巴黎服裝秀裡給人的印象，那麼誇張、華麗、多變；多數人追求的是經典裡，稍稍與眾不同的創新細節。我們將在《Chapter 1．時尚》中，分享他們影響世人的經典款式背後故事，以及用經典款變化出個性的服裝哲學。

例如現在每個人衣櫃裡可能都有的橫條紋衣， 就是法國可可‧ 香奈兒女士將此法國水手穿的衣服，搬上時尚舞台，引領全世界將近一百年的共鳴與潮流。沒有領子的套裝外套、膝下短裙、貝雷帽、開襟毛衣⋯⋯都是她最先倡導，成全球風尚。她與聖羅蘭先生，這兩位法國人可謂是「將女性服裝現代化」的剪刀手。沒有他們，西方女人今天還在穿拖地長裙。

路易十四時代講究高雅，包括飲食的原味。「要達到口味高雅，就是盡可能用最簡單的方法，料理最好、最新鮮的在地食材。」現在聽起來再常識不過了，然1651年《法國園藝家》、《鄉趣》的作者邦豐（Nicolas de Bonnefons）當年提出的時間點，可是劃時代的革命想法。

法國開始重視在地、摒棄外來香料，用食物本身的汁液加以濃縮，製成醬汁。保存原味，至今仍是法國高級料理及現代烹調的主要原則。

我們將在《Chapter 2．美食》中，細細道來醬汁的微妙；以及告訴你，原來在地鄉村菜才是法國高級料理的原點與根基。

第四，路易十四的年代開始，大家了解藝術必須遵循絕對正確的規則，才能達到完美的極致。

17世紀裡，珠寶設計、高級料理、玻璃、香水製作等技藝，都超越生活所需， 成為被精緻化的藝術之後，路易十四的年代之所以被稱作文化水準昌明，主要就是有許多匠師，以文字制定標準，將藝術規則化。當然，他們背後的標準，是路易十四的眼光。

包括《法國廚師》這一本書，編號整理出標準技術、基本混合物，以及原料知識，把精緻法式料理規格開列出來。或是《法國糕點師傅》，有史以來首次註明確切的烹調時間、加熱溫度、材料用量。從此之後，法國料理及其他許多藝術領域，都有了詳細而確切的傳統在那裡，一切都是根基於此再做創新。即興創作和無章法的創意，多數無法受人歡迎。我們在《Chapter 1． 時尚》與《Chapter 2．美食》中，會繼續分享法國人如何尊重傳統與經典的規則，以及如何往上疊出更多創意。

最後，是路易十四當時，骨董熱開始進入居家。新舊混搭的風潮，其實從那時已經起源。

骨董進入居家生活和裝潢，風潮已席捲全球，它就是始於巴黎。這不是住在皇宮中的路易十四，需要倡導的活動，但卻是因為他的品味，自然而然產生的結果。

早期骨董是非常少數人，以蒐藏的心態蒐集。在路易十四年代開啟的夜間市集、講究氣氛的新型商店、公開的購物環境中，許多商店陳列了從高級布料，到東方珍品，到精美餐具，各式引人注目的商品。其中包括骨董物件。像是高級傢具、名畫、瓷器和雕塑品等。

富裕而時髦的顧客（事實上國王也來光顧），在市集中找尋新鮮的樂趣，也將骨董當成新奇的玩意，帶回家裝飾。因為市集的氣氛和戲劇效果， 舊骨董， 順理成章變為可買、大家追尋的新鮮貨。直到今日，混搭骨董和現代的元素，根本就是一種時尚。

300年來，「我們從來沒有因為革命（法國大革命）而把過去（路易十四生活哲學）完全忘記、丟掉，而是有新的東西融合進去。」法國凡爾賽宮總監Béatrix Saule總結說，「古老和現代、過去和今天，兩種不同的文化交織在一起，其實是很典型的法國文化：不斷融合。這種尋求新舊融合的態度，我想就是法國品味中，最重要的特色。」

生活品味， 從17世紀的講究精緻與氣氛的法國開始，18世紀倡導工業革命的英國接了棒， 把革命的、叛逆的生活態度帶給全世界。20世紀， 紐約這顆大蘋果沒有歷史包袱，享樂的、玩興很重的生活方式，又重新將全球的生活觀念翻盤。我們將在後續的品味特刊中，一期一期接著整理、分享，最後回到重視歷史根源的京都，探討其他這些深深影響你我的文化與城市的生活價值觀。

期待讀者們， 能由盲從的社會氛圍，累積價格背後的知識，洞悉價值所在。不論那是一瓶10萬元的紅酒，一只35元的蛋糕，開始擁有那種「哦，原來如此」的感動和快樂，甚至由此發展出自己享受生活的新方式。擁有根基於知識的品味，是會感覺到很幸福的喔。

小檔案＿路易十四Louis-Dieudonné

◆全名：路易‧迪厄多內‧波旁
◆生卒年：1638-1715
◆加冕：1654年
◆事蹟：創辦全世界第一所皇家舞蹈學校，國王親自參與演出，在26齣芭蕾舞劇中擔任主角；建造凡爾賽宮

小檔案＿Béatrix Saule

◆年齡：1950年生
◆學歷：巴黎第九高等學院、羅浮宮大學
◆經歷：加入凡爾賽宮策展至今35年，凡爾賽及路易王朝人物研究權威
◆著作：《路易十四的一天》，2003年
◆現職：凡爾賽宮總監