哇！巴塞隆納

不曉得你都用什麼樣的方式犒賞自己？ 簡單的或許來杯濃濃甜甜的熱可可，或是一根回到童心的棒棒糖。或隆重的來一道外焦內嫩、粉紅卻不滴血的牛排。又或者，上街採購平價卻時尚的衣帽鞋履，然後去欣賞一場畢卡索、米羅出乎想像的藝術展覽，把腦袋放開……。

這些讓你開心的享受，都有令人滿足的不同元素：童趣的、驚奇的、顛覆的、充滿幻想的。它們，都是西班牙創造的。西班牙大師們用想像力，改變了我們今日的生活品味，讓我們更幸福。這些快樂的源頭，很多都來自─巴塞隆納。現在，它是地球人想像力的首都，影響擴及全世界。

十五世紀末，若不是有一群充滿想像力的探險家們，在西班牙皇室的贊助下，挑戰、「發現」新大陸，揭開了大航海時代，今天恐怕還沒這麼容易享受得到世界各種美好事物。其中一位探險家荷南．科爾蒂斯（HernanCortes），帶回了可可。西班牙人改良了原始配方，拿掉辣椒、香料，加入糖。五百年來，熱可可從當時位於巴塞隆納的西班牙皇室奢侈品，成為今天不知道多少小小上班族的comfortfood（撫慰食物）。

時尚圈靈感之神竟是畢卡索

二十世紀，西班牙藝術家畢卡索、米羅、達利，釋放了想像力，表現眼睛看不到但心靈感受得到的畫面，打破法國藝術獨尊於世的局面。藝術不再只有端莊古典的面貌，也不再是富豪貴族沙龍裡的私人品味。藝術在生活中俯拾皆是，影響擴大了。達利甚至為發明棒棒糖的巴塞隆納糖果商Chupa Chups，畫上我們熟悉的小花商標。直到現在，最多高級時尚品牌引用的藝術靈感之神，竟是畢卡索。

二十一世紀，領導世界高級美食圈的領袖，也不再以法國為核心，而是西班牙。英國《Restaurant》雜誌所公布，由廚藝界、美食評論界等專家排名的全球最佳五十餐廳，從二○○六年起至今，西班牙主廚就占了前十名中的三席，打敗英國、美國，還有法國。開設el Bulli 的西班牙廚神費蘭．亞德里亞（Ferran Adria），更創下五年冠軍紀錄，他是第一個有實驗室的廚神，充滿實驗性的料理，帶來視覺加味覺的震撼，例如讓紅蘿蔔變粉紅泡泡的驚喜；去年的世界冠軍，則是羅卡（Roca）三兄弟，他們領航了讓牛排外酥內嫩的低溫真空烹煮法。他們都圍繞著巴塞隆納周遭。

西班牙設計亦崛起於世界版圖之顛，攻占世界各個角落。本世紀打破高級時尚圈禁忌，讓時尚這件事，普及到一般價格帶的，是西班牙品牌諸如Zara、Mango。浪漫的婚紗業，龍頭亦非法國，也是西班牙設計師品牌。世界上許多頂級百年品牌，包括巴拉卡水晶、時尚名牌迪奧，甚至日本瓷器老廠上出長右衛門，為改頭換面，找來的不是別人，還是西班牙鬼才設計師海梅．阿雍（Jaime Hayon）。他以天馬行空的方式，串聯八竿子打不著的塗鴉和巴洛克風格，帶來百年品牌精神裡的趣味面貌。

瘋狂就是「拒絕重複」的想像力

無論是藝術、設計或美食，「瘋」，是世間最常拿來形容這一大群西班牙大師的關鍵字。在建築師高第之前，誰能拿歪柱子來蓋房子？ 在主廚亞德里亞之前，誰能把橄欖油做成拉糖般的線圈？

然而，西班牙的品味並不單純是表面上的瘋。他們對於發展想像力最深層的態度是：尊重傳統，但絕不重複。台灣美學大師蔣勳曾解析畢卡索說：他離經叛道嗎？ 什麼是經、什麼是道？ 不就是西班牙傳統寫實繪畫大師的名作。畢卡索透過臨摹，尊敬這些「道」，只是知道自己不需要再去重複它，於是用立體派的畫法，把經典傳統畫中的西班牙公主樣貌，拆解成幾何圖形。

在世界冠軍羅卡餐廳的桌上，西班牙傳統老菜依然存在，只是用現代蒸餾法萃取香氣，加強傳統菜的視覺、嗅覺感官經驗。

其次，擁抱大自然，是西班牙人最重要的生活品味。西班牙大師們創意源源不絕，源自他們對大自然的崇敬、喜愛。一年四季充滿陽光的巴塞隆納，大自然裡多采多姿的鮮豔花朵，和曲線豐富的山脈、海岸線，轉化為創作的色彩與線條。巴塞隆納居民，寧願室內居住空間小一點，也要擁有寬大的陽台，來欣賞戶外。

這一次《alive品味書》深入巴塞隆納，進入了世界冠軍餐廳的廚房後台，進入了居住在高第建築名作裡面的住戶家……，親晤三十位在地大師、生活者，帶回了當前世界上深具影響力的西班牙生活品味。跟我們一起到巴塞隆納吧。