可頌咖啡從此進攻全世界

土耳其諺語：喝你咖啡一杯，記你友誼四十年。

說起來，土耳其不產咖啡，但若沒有土耳其，西方人恐怕至今不知咖啡為何物。英文coffee這個字，就是從土耳其文Kahva演變過來的。甚至連法國搭配咖啡的可頌麵包的出現，也得「歸功」土耳其人。

被美麗海洋、海峽和海灣環繞的伊斯坦堡人，對舒適優閒有著特殊喜愛，露天咖啡座裡總是擠滿了人，伊斯坦堡的露天咖啡比巴黎還早出現，而他們可不像紐約星巴克人，一人一杯對著筆電苦思靜坐；他們是三三兩兩、快樂交談的。

如果是女孩子，來咖啡廳不僅是「喝咖啡，聊是非」，當地喝咖啡還是一種儀式，是「占卜」，看看婚姻與感情。

喝慣大杯星巴克的人，會覺得土耳其咖啡「不好喝」，不是香氣不足，是口感怪異——不到一百c.c.的迷你杯裡，三分之一是渣滓，幾乎還沒喝到咖啡，就吃了一嘴渣！

但咖啡和占卜，提神劑和閒磕牙，結合在一起，卻是伊斯坦堡的特色，即便喝到咖啡渣還是充滿了魅力。

咖啡的起源已難考證，據說西元九世紀左右，東非衣索匹亞一位牧羊人發現，羊群吃了某種果實後總會特別興奮，所以開始嘗試咖啡豆，起初只是曬乾或略微烘烤，然後嚼食。

這樣嚼了幾百年，十五世紀，蘇菲教徒（伊斯蘭宗派，以無止境的旋轉為修行方式）長老們，為了苦行需要提振精神而找上咖啡，還將咖啡豆搗碎磨粉，隨身攜帶，隨走隨喝，逐漸在整個伊斯蘭地區風行起來。

伊斯蘭嚴禁飲酒，咖啡這種被稱為「果實之酒」的提神飲品自然大受歡迎，以致一五一一年，位於麥加的伊斯蘭教廷不得不禁止信徒飲用咖啡。幸好不久後（一五二四年），酷愛咖啡的土耳其奧斯曼帝國蘇丹Selim一世推翻了禁令，咖啡才免於絕跡的命運。

一六八三年，發生「維也納之圍」，這是奧斯曼帝國第三次攻打維也納，整整兩個月圍城攻堅，雙方死傷無數，土耳其大軍撤退時，在營房中留下了幾包神秘的黑豆子，當大家嘖嘖稱奇時，一位曾在奧斯曼帝國境內生活過的波蘭人，不動聲色拿走了這份寶貴的戰利品，以「伊斯蘭酒」為名，開了維也納第一家咖啡店。

不久，法國駐奧斯曼大使又把伊斯坦堡最流行的露天咖啡座帶進巴黎，就像博斯普魯斯海峽薰風襲人，塞納河畔也開始飄起咖啡香，自此咖啡風行全歐，成為上流社會的時尚飲品。

在法國，早餐總是一杯微苦的咖啡，搭配鬆軟香甜的可頌牛角麵包，但很少人知道，可頌也是一六八三年「維也納之圍」的附帶戰利品。

原來歐洲受奧斯曼威脅已久，這次終於將剽悍的突厥人趕跑，奧地利人非常興奮，有人就用麵粉做出奧斯曼旗幟上的星月形（像鐮刀一樣的上弦月，是伊斯蘭的象徵），一口吃下肚子，來慶祝這場偉大的勝利。

一七七○年，奧地利公主瑪麗‧安東尼嫁給法國王儲（後來的法皇路易十六），連帶把這種「維也納餅」帶入法國，慢慢演變成可頌（Croissant的原意就是彎月）。

十多年後法國大革命爆發，瑪麗皇后亡命斷頭臺，再過一百多年，奧斯曼帝國也煙消雲散，咖啡和可頌卻留了下來。現代的巴黎人不知道自己吃的是土耳其侵略者的血肉，不懂歷史的伊斯坦堡年輕人，對可頌也一樣喜愛呢。