低卡養生　黑木耳凍

一朵朵黑木耳，是餐桌上常見食材，負責提供爽脆口感，和誰都搭的隨和配角。南台科技大學生物科技系主任陳啟楨教授研究報告指出，「黑木耳能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤（S-180）有四二‧六％抑制效果。」尤其在食欲不振的酷暑，飽含膠質的黑木耳加上紅棗熬成露，冰冰喝健康又消暑！

位於台中的「柯媽媽の植物燕窩」就是一家黑木耳露的專賣店，七十歲的柯趙湓當初因膝關節退化就醫，醫生提供了一帖保健良方——黑木耳紅棗露，情況也許會改善。她乖乖照做，每天煮一鍋露來喝。而正考慮創業的小女兒柯雅惠靈機一動，想到現代人注重養生，「不如就來賣黑木耳露吧！」

本來只操煩女兒婚事的柯家二老，接下任務後，全心投入在照顧黑木耳生意，親自揀選國產白背黑木耳，每一批都要先試煮過，品質過關才訂貨。黑木耳用果汁機打碎，加紅棗、枸杞、微量的冰糖，放入RO逆滲透冷水裡慢火熬煮十二個小時。

早期黑木耳熬完露就撈掉，但二老覺得浪費食材，索性打碎來煮，喝進更多纖維，營養更完整，還能增加顆粒的口感。但因黑木耳膠質多、易沾鍋，每十五分鐘就得攪動一次以免燒焦。熬出來的濃稠黑木耳露，甜味只有淡淡的，應客人建議，增加了加老薑的薑汁口味，黑木耳把薑的嗆辣沖淡許多，熱熱的在冬天喝最適合。

另一樣黑木耳健康凍、鮮奶凍很特別，加入吉利T、寒天粉，鮮奶則選不加寡糖的光泉無調整鮮奶，看起來像芝麻布丁，香醇的奶香，帶點黑木耳顆粒的粗糙口感，QQ彈牙。喜甜者可淋上一點蜂蜜或楓糖漿，就是一道低卡又養生的甜點。

因應忙碌現代人需求的黑木耳涼拌菜與養生湯品系列，只要淋醬或加熱即可食用。黑木耳不但熬出了柯媽媽的健康，也熬出了她事業的第二春。



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《本草綱目》很直接點出黑木耳效用：「治痔」。尤其是夏天衣服越來越薄，誰都不想小腹便便，台大醫院營養室主任鄭金寶表示，黑木耳是相當好的減重食品。高纖讓排便順暢，體態自然輕盈。可溶性纖維高，對於預防心血管疾病等有很好的效果。中醫師李政育認為它「淡滲利濕」，是高保溼食品，咳嗽、高燒不退等器官乾燥時，吃黑木耳就能有些改善。

乾燥或新鮮的黑木耳營養價值沒差別，重點要選肉厚，不要買摻有漂白劑或藥水刺鼻味的。鄭金寶建議汆燙、涼拌，是減重最好良方。

alive檢：主打養生健康且方便的飲品，味道極清淡。
服務：可宅配，亦可至店面試喝
價位：純手工飲品，略高
用途：除了千篇一律的雞精，送長輩養生禮的新選項
便利性：一通電話或上網訂購