Karajan's World　我是總鋪師我聽卡拉揚

阿勇師，是台南地區赫赫有名總鋪師，出名的原因，是總統陳水扁女兒陳幸妤出嫁時，總統親家趙玉柱在大橋國小辦的60桌外燴，就是由阿勇師包辦。

阿勇師，有個俗擱有力的名字叫汪義勇。跟著做外燴的父親學習，他8歲就開始洗碗、13歲就下廚，只念到國小畢業，是個「甘苦人」。

一般人對總鋪師除了做菜能有什麼想像呢？但阿勇師卻是個不太一樣的總鋪師。哪裡不一樣？也許就從一個房間、一張畫談起吧。

Classical

30坪大的空間擺著阿勇師的千萬音響，很難想像一個總鋪師喜歡的卻是古典音樂。

阿勇師住在一棟自己設計的歐風透天厝裡，在這間透天厝裡，有一個30坪大的房間。30坪的空間，許多人已經可以一家子在裡面生活了，阿勇師這30坪的空間，卻是為了他生命中非常重要的一件事情預備的——音樂與音響。在這房間裡面有一套發燒友視為「銘器」的Thorens唱盤、Jadis擴大機、Westlake喇叭，加起來是千萬等級的音響組合，像個「縮小版的維也納音樂廳」一位發燒友如此形容。

音響室的主精神，則是一幅已過世的柏林愛樂指揮卡拉揚的大畫像。

卡拉揚是阿勇師的偶像，而他則是個聽古典音樂的總鋪師。

阿勇師本來聽國樂，30歲第一次接觸到古典音樂，就是卡拉揚指揮柏林愛樂演奏貝多芬的「英雄」、「命 運」和「悲愴」等交響曲。

卡拉揚不是演奏者，卻能掌控全場，100多人的樂團奏出澎湃動人心弦的聲音，卻又十分協調。阿勇師覺得自己帶領的「阿勇團隊」，其實就像樂團指揮，「團隊沒有我不行，我沒有團隊的成員也不行，」阿勇師崇拜卡拉揚詮釋曲子既嚴謹又細膩的風格，且樂理修養深厚。他也聽蘇堤(George Soti)、魯賓斯坦等指揮家的作品，但卡拉揚還是他最欣賞的指揮。

這一天，是個假期，一早，阿勇師在音響室裡，正聽著德弗札克「新世界」交響曲，當室內迴盪著「念故鄉」優美中旋律時，他拿出「牙買加藍山」咖啡豆，現磨現煮，品著微酸、口感柔順的咖啡，靜靜咀嚼德弗札克曲中的鄉愁滋味。

很難想像一個與爐火、菜刀為伍的總鋪師，喜歡的卻是古典音樂。事實上，阿勇師對於藝術有著很深的喜愛。

26年前，在台灣還沒有開放出國觀光的年代，他第一次借商務名義出國到東京和大阪，受到很大的震撼。從此他每年都想盡辦法出國旅行，最愛的是走訪知名的餐廳、旅館，參觀世界各地的美術館、博物館。

曾經，在維也納約翰史特勞斯公園和莫札特公園中間的湖泊旁，阿勇師一坐就是2、3個鐘頭，「讓自己的頭腦淨空」他說。

雖然他的音響是千萬等級，嚴格來說，他並不算音響專家，也沒有對音場、音響的擺放等發燒友關心的事情特別在意。他只是單純喜愛音樂、喜歡音樂帶給他純淨、美好的感覺。

Creation

聽音樂讓他創造出跟別人不一樣的格局。

有趣的是，音樂與他總鋪師的生活，好像兩種不同的旋律，隨時交錯，卻又能夠和諧不錯亂。

阿勇師的辦公室就在音響室樓下。通常，每隔5到10分鐘，他就會接到一通從樓下轉上來的電話。這天，樓下辦公室傳話上來：有個遠從屏東來的客戶要訂50到60桌的酒席。阿勇師馬上下樓敲菜單、談價格。談生意，阿勇師很有耐心，客戶除要求菜要好吃，現場布置也要有格調，例如，椅子要加椅套。不過，客戶卻不希望加價，阿勇師不疾不徐的說明成本，最後，雙方各讓一步，客戶加了一部分錢，成交！

生意談完了，阿勇師和客人越談越投機，乾脆請客人上音響室，聽一曲英國民謠詩人Allen Taylor渾厚的男聲，這時候的汪義勇，又像個沙龍的主人，帶著大家一邊品紅酒、喝咖啡，一邊讓耳朵接受美聲的洗滌。

忙碌其實才是他生活的本體。他的「阿勇團隊」，有7個大廚、加上二手、三手及前場端菜的員工，約有100人，這個團隊每天少則5、6場外燴，多則10場以上，而客人都是衝著他來的，所以細節的敲定，也都要靠他親自上場。每天下午，阿勇師得「巡場」，到外燴現場盯，必要時，還得到各桌向客戶打招呼、敬酒。一部JAGUAR車10年跑了200,000公里，等於台灣頭到台灣尾來回走了500趟。

如此忙碌，卻還能聽音響、賞畫、玩骨董、品紅酒、喝咖啡。阿勇師的秘訣是：「忙裡偷閒」。「忙裡偷閒是最棒的！重要的是，要能抓住工作重點，靜得下來。」阿勇師說，聽音樂讓他能安靜，也讓他在完全不同的環境中轉換自如。

藝術的體驗，也讓這位不一樣的總鋪師，在他的本業上創造出跟別人不太一樣的格局。他的客戶北起桃園，南到屏東，在最本土的外燴裡，辦出最高價位的套餐，除了用料實在，阿勇師最大特色是懂得創新。

他的外燴像西餐一樣，重視擺盤藝術，連餐後的水果，都設計成水果塔。背後原因也是因為他有著一般本土總鋪師所沒有的生活視野，能把「美」運用在流水席上。也因此，一般外燴辦桌多半強調大碗又便宜，一桌六千元就算是高價位，阿勇師卻辦過每人5,000元的中式套餐外燴，等於一桌50,000元。

這天傍晚，阿勇師才從一個充滿卡拉OK歌聲鄉土味十足的外燴巡場回來；回到家，扭開音響，阿勇師和朋友分享的卻是「歌劇魅影」。

在音響室裡還有個長長的大餐桌，阿勇師關掉電燈，點起油燈，招待朋友吃凱撒沙拉和黑鮪魚生魚片，大家舉杯喝香檳，這雖然只是他自家的晚餐，但是他卻能讓氣氛像在歐洲餐廳裡。

對於做菜，阿勇師心目中的理想境界是：「做菜要用感情，光是讓客人滿足是不夠的，要能『感動』人。」阿勇師有一次到法國，在一家餐廳吃飯，菜端出來後，他就被「感動」到掉眼淚。原來那是一盤有牛排又有海鮮的主菜，牛排和海鮮都是西餐的主角，會互相搶風采，廚師巧妙的用干貝（帶子）搭配牛排，讓整盤菜看起來很協調，「一般人只會覺得擺得不錯，很賞心悅目，但我們做菜的人，看得出來他的用心！」

當晚，阿勇師在好酒三巡之後，也忍不住談起他的紅酒觀：「法國波爾多的酒，像濃妝豔抹的女人；勃根地的酒，就像清秀佳人。」聽著男高音唱「歌劇魅影」的主題曲，透過燭光，看著眼前這位皮膚黝黑、表情憨厚的總鋪師，暢談卡拉揚、及歐洲的「洛可可」、「巴洛克」風潮。心裡不禁想到：沒想到台灣土生土長的總鋪師也可以如此不同！

＊阿勇師小檔案

做菜履歷：8歲洗碗，13歲下廚，18歲獨力辦成一場外燴，25歲自立門戶

音樂履歷：14歲學吉他、17歲聽國樂、30歲接觸古典音樂。收集1,000片音樂CD、700片黑膠唱片。

其他嗜好：收集清瓷、紅酒、畫（沈哲哉、維士巴修）、雕塑