上海灘，一定要認識的三個時尚號碼

今天外灘大樓的號碼，跟它的歷史正好相反。外灘的起源是從北向南，最初的建築是北端靠近蘇州河、黃浦江交會點的英國領事館，漸漸往南面延伸，一直到今天的延安路口就算結束了。

這地方以前是一條河，叫洋涇?，是英租界的邊界，河對岸就是華界了〈後來成了法租界〉。在分界河上常有一些中西商人來往做點小生意，講的是華文、英文混雜的語言，到今天，上海人說某人的外語很差，還會講這是「洋涇?英文」。

現在的外灘一號是從延安路口開始的，往北數過去的。準確的說，也不叫外灘一號，而是中山東一路一號，這是革命後對外灘大道的稱呼。

三號大廈背後的投資公司，在二○○○年香港創辦伊始就叫作「House of Three」。

三，在中文裡是含蓄的，蓄勢待發的，跟外灘的概念相加，就凝聚成某種強烈的文化符號。

在上海這地方，敢說自己是幾號幾號的，都是有些自命不凡，想要呼風喚雨的地方。外灘三號徹頭徹尾地，選在二○○四年三月登場，從此外灘的歷史就改寫了。

三號大樓的Logo在看似簡單當中創造複雜，一個灰黃色的方塊裡嵌進去三條白色橫槓，好像中文的三，又讓人聯想到英文一個重要的字母：B。

To be somebody,to be Shanghai,to be world class !

這正是外灘三號的全套哲學。

而這一切都藏在外灘三號的大樓裡。外觀是非常單純的朦朧灰色。有點像亞曼尼的不朽美學，永遠是單純的灰色，卻有看不透的魅力。

外灘三號的「幕後主腦」，美籍華裔律師李景漢也被傳媒和PR公司包裝成一個神秘人物：一個擁有四套豪宅，在北京故宮創造了「Courtyard四合院」傳奇，能夠說動亞曼尼來上海，吸引紐約炙手可熱的Jean Georges餐廳開出第一家海外分店，同時讓Evian Spa第一次走出法國，而且還熱愛藝術，堅持稱自己是知識分子的男人。

這樣優秀的一群人，花了四、五年時間才締造出外灘三號，不複雜才怪呢。它的目標是要培養上海乃至中國的第一代都會貴族，同時擁有錢包和優雅風度，還要有極挑剔的質感要求和美學眼光。

鋪張的細節，西方頂級享受方式，都一一似有若無地放在外灘三號的大樓裡。似有若無，經營的卻是壓倒一切的震撼力。

外灘三號複雜，又有點做夢的距離，很多人去那裡只是到某一層用餐、喝東西，或者去到另一層買衣服，很少有人走過它的所有地方，這在精神上、空間上都是幾乎不可能的。

這也是有意設計的。

它是一個小而複雜的世界，大樓的每一層都是廊道幽深，空間錯綜，有的乾脆就光線很暗。比如四樓的Jean Georges法式餐廳。一出電梯就是黑黑的，四面長紗和幽暗舒適的沙發，空氣裡浮動輕柔音樂。

往裡走，光線才漸漸亮起來了。到了大廳，超過四米的天花板覆蓋了銅箔，一派紐約豪華風格的酒吧長廊把視線引向終點的大窗，代替其在曼哈頓總店窗外的中央公園森林，這裡的景色是東去的黃浦江和摩天大樓。

這是建築大師Michael Graves在大樓裡最漂亮的空間。

頂頭大窗的光線撲射進來，照出酒吧裡每一個沙發的高貴質感：暗紅色的長椅是手工縫製的鰻魚皮，相對的黑色靠椅則是用了帶馬鬃毛皮子，而灰色的沙發是犀牛皮的。

這裡的領班是巴黎來的，大廚師是跟了Jean Georges Vongerichten本人八年的Eric Johnson，招牌是紐約創造的清淡的現代法國菜，材料則取自全球各地，從黑海堅果鱸魚一直吃到本地的豌豆黃，絕對是世界主義的範本。

Jean Georges連廚房也用了Portoro的大理石，以便敞開給客人觀賞，把廚師的行為上升為很貴族化的方式。

如果你喜歡四樓這間世界風餐廳，很難想像也會同時迷戀五樓那種竭盡鋪陳的中國味道，那是香港陳幼堅的設計，完全的亞洲圖畫。

入口門廳，紅是紅，金是金。到了背面的三間茶房，都是封閉式的包廂，無窗無景，設計師反而想像力超強。特別是最後一個紫色的小包廂，四把古老椅子，滿是紫色盛開的花朵，上面長出玻璃的眼睛，真是妖豔非常。

小門一關，不知哪裡飄來了老上海灘周璇的低迷歌聲，有點時空恍惚的飄飄然。就在這時超級聰明，善談的大廚師梁子庚就笑呵呵的進來了，一身雪白的廚師服，後面跟著兩個招待下手，也是一身雪白，手上捧著茶和前菜。

「先來一道明前的龍井茶，吃飯的時候上口味濃點的普洱茶，飯後就喝黃山貢菊。」他的黃浦菜還沒開始，茶的花樣就鋪張開來了。

這個有雅皮感覺的中餐大廚，讓我想到在西方認識的許多大牌廚師兼老闆，當然像他這樣在工作衣口袋裡插了兩支Mont Blanc在歐洲也沒有。

梁子庚原本是香港人，出人頭地是在國外，還拿過美國餐飲管理學院的「五星鑽石國際大獎」，最後在新加坡的四季酒店遇上了外灘三號的創辦人。

「他們問我要不要來中國，我想像的這裡還是十幾年前的樣子，滿街是自行車，結果來了上海，晚上外灘一開燈我就傻了。這就是我要來的地方！

梁子庚的「黃浦菜」〈中菜西吃的創意滬菜〉雖然要價昂貴，但生意很好，有時晚上還要翻桌上第二批客人。

鵝肝糯米紅棗，上海本邦的腌篤鮮陪襯湯包魚翅，梁子庚的絕活不是加法，而是乘法，像他說的：「上海燻蛋人人會做，這太平常了，我在上面加了一點鱘龍魚子。」

外灘三號的確藏龍臥虎。而深居大樓內側的Evian Spa，傳說所有的房間都在水上，更讓這大樓有種山高水深的感覺，後來去看了，並沒有如此玄妙，不過直達屋頂的中庭還是驚人之筆，讓客人進門的一瞬間就心曠神怡，安靜下來。

柔軟的地毯上擺著五塊花崗巨石，原來設計是六塊的，取六根清淨之意，後來有一塊實在太大了，就留下這種缺憾之美。

在外灘三號永遠熱鬧，消費門檻也最低的，是頂層的陽臺，三十元一杯的咖啡就能坐一下午了。因為它的出現，連隔壁往日獨步外灘的M on the Bund陽臺也大大美觀起來，以前只有光禿禿的幾把舊藤椅子、桌子，就欺負上海人沒別的地方可去，現在，也布置了出許多的樹木花草，弄成空中花園一般。

M on the Bund算是外灘的老字型大小，以前要去那裡吃個飯，每次訂位都極複雜，而且就算你是中國人也要說英文。

現在外灘三號來了，擺明瞭旗號說：我們是中國人的地方。