甜點中的愛馬仕 Dalloyau
2015/08/18
- 文字 / 曾淯菁
今年六月份法國的母親節，有些母親收到了一個她們「無法帶出門」的名牌包！
暗紅色如鱷魚皮般的質感，深咖啡似皮製的提袋，從遠處看以為是愛馬仕（HERM）的凱莉包，不過，一加以品嘗，深紅色的部分是入口即化的紅莓，咖啡色的部分，則是濃純的巧克力，「蛋糕凱莉包」的中央，有個象徵法國貴族品味的商標：「Dalloyau」。
時光回到三百年前，像這樣的口味，只有法王路易十四享受得到。已有超過兩百年歷史的達洛優（Dalloyau），祖先都是法王的御用廚師，包括理查．達洛優（Richard Dalloyau）、馬杜函．達洛優（Mathurin Dalloyau）、與查爾仕．達洛優（Charles Dalloyau）。當時在凡爾賽宮裡，有個由七個單位，共三百二十四人組成的皇家廚房，稱之為「御口辦公室」（Offices de Bouche）。達洛優世世代代，擔任過路易十四、十五與十六的「御口官」，專以伺候國王貴族用餐，張羅皇家派對餐點為業。
達洛優的總店，位在巴黎市第八區裡的Faubourg Saint-Honor鞳A緊鄰香榭大道，由於附近充滿了藝廊與骨董店，因此進店裡的客人，也都是把甜點當藝術品欣賞的人士。有人甚至把這裡稱之為「甜點的聖殿」。
強烈的視覺美感，是達洛優產品給人的第一印象。
以該店為今年秋天所推出的新商品「晶瑩凝凍」來看，淡紫漸層的蔬果凝凍裡，有著顏色鮮嫩的黃綠色苜蓿芽，如果不仔細看，你會以為是哪一家化妝品公司新出的彩繪指甲油。
「我每年都會親自去看服裝展與織品展，感受一下今年流行的線條、顏色、質感的趨勢。所以達洛優即使有二百多年歷史，產品還是那麼的時尚！」戴著紅邊眼鏡，一身亮粉紅色套裝與藍花絲巾的執行長娜汀．貝納黛（Nadine Gavillon-Bernarde）告訴我。如果觀察一下已經占上商店一角的秋冬新裝，以及化妝品專櫃新品，你會發現，「紫色」的確是秋冬的重要色系。
「時尚化」的甜點不是只是講究原創性的娜汀，唯一的堅持。達洛優也是口味的領先者，當七○年代的飲食風潮，還是強調重口味時，達洛優就已經開始「清淡化」產品的口味，包括蛋糕裡不含酒，與重要甜點佐料的香提奶油醬（Cre Chantilly）從每公升含三百克的糖，循序降到今天的每公升五十克。
達洛優之所以能在視覺與味覺同時成為業界的創新者，或許是因為它有位不尋常的執行長，娜汀．貝納黛。
雖然已超過六十歲，娜汀有著一般法國女人少見的熱情。她會捉著妳的手，談她的世界遊歷，包括一九七○年當極少法國人到過亞洲時，她就已在日本遊學過一年；也包括十幾年前差點在台灣開了家達洛優的分店，到現在對台灣人的熱情，還印象深刻。
「台灣人送我一座玉雕！我現在還搞不懂為什麼？」娜汀睜大眼睛，一臉不敢相信自己有多好運的模樣。
事實上，達洛優出名的不只是甜點，該品牌的其他產品包括茶、冰淇淋、巧克力、可頌麵包，以及達洛優餐廳和茶鋪，也都十分有名。
如果你喜歡愛馬仕，或愛上法國融合了宮廷與時尚的感覺，那麼，不妨搭上三十八號公車來到位於盧森堡公園旁的達洛優糕餅店。仿效法國人悠哉的坐在達洛優外頭的露天咖啡座上，吃一塊融合了天使與惡魔誘惑的甜點，再點上一杯Caf?au lait（咖啡牛奶），慢慢的啜飲，坐在熙來攘往的路旁，你的身分外表或許很平民，但你的味覺、視覺、嗅覺，以及你的心情，卻已經昇華到二十一世紀貴族的殿堂……。
*Dalloyau 小檔案
地址：101 rue du Faubourg Saint-Honor? 75008 Paris
（靠近地鐵Saint-Philippe-du-Roule站9號線）
電話：01 42 99 90 00
暗紅色如鱷魚皮般的質感，深咖啡似皮製的提袋，從遠處看以為是愛馬仕（HERM）的凱莉包，不過，一加以品嘗，深紅色的部分是入口即化的紅莓，咖啡色的部分，則是濃純的巧克力，「蛋糕凱莉包」的中央，有個象徵法國貴族品味的商標：「Dalloyau」。
時光回到三百年前，像這樣的口味，只有法王路易十四享受得到。已有超過兩百年歷史的達洛優（Dalloyau），祖先都是法王的御用廚師，包括理查．達洛優（Richard Dalloyau）、馬杜函．達洛優（Mathurin Dalloyau）、與查爾仕．達洛優（Charles Dalloyau）。當時在凡爾賽宮裡，有個由七個單位，共三百二十四人組成的皇家廚房，稱之為「御口辦公室」（Offices de Bouche）。達洛優世世代代，擔任過路易十四、十五與十六的「御口官」，專以伺候國王貴族用餐，張羅皇家派對餐點為業。
達洛優的總店，位在巴黎市第八區裡的Faubourg Saint-Honor鞳A緊鄰香榭大道，由於附近充滿了藝廊與骨董店，因此進店裡的客人，也都是把甜點當藝術品欣賞的人士。有人甚至把這裡稱之為「甜點的聖殿」。
強烈的視覺美感，是達洛優產品給人的第一印象。
以該店為今年秋天所推出的新商品「晶瑩凝凍」來看，淡紫漸層的蔬果凝凍裡，有著顏色鮮嫩的黃綠色苜蓿芽，如果不仔細看，你會以為是哪一家化妝品公司新出的彩繪指甲油。
「我每年都會親自去看服裝展與織品展，感受一下今年流行的線條、顏色、質感的趨勢。所以達洛優即使有二百多年歷史，產品還是那麼的時尚！」戴著紅邊眼鏡，一身亮粉紅色套裝與藍花絲巾的執行長娜汀．貝納黛（Nadine Gavillon-Bernarde）告訴我。如果觀察一下已經占上商店一角的秋冬新裝，以及化妝品專櫃新品，你會發現，「紫色」的確是秋冬的重要色系。
「時尚化」的甜點不是只是講究原創性的娜汀，唯一的堅持。達洛優也是口味的領先者，當七○年代的飲食風潮，還是強調重口味時，達洛優就已經開始「清淡化」產品的口味，包括蛋糕裡不含酒，與重要甜點佐料的香提奶油醬（Cre Chantilly）從每公升含三百克的糖，循序降到今天的每公升五十克。
達洛優之所以能在視覺與味覺同時成為業界的創新者，或許是因為它有位不尋常的執行長，娜汀．貝納黛。
雖然已超過六十歲，娜汀有著一般法國女人少見的熱情。她會捉著妳的手，談她的世界遊歷，包括一九七○年當極少法國人到過亞洲時，她就已在日本遊學過一年；也包括十幾年前差點在台灣開了家達洛優的分店，到現在對台灣人的熱情，還印象深刻。
「台灣人送我一座玉雕！我現在還搞不懂為什麼？」娜汀睜大眼睛，一臉不敢相信自己有多好運的模樣。
事實上，達洛優出名的不只是甜點，該品牌的其他產品包括茶、冰淇淋、巧克力、可頌麵包，以及達洛優餐廳和茶鋪，也都十分有名。
如果你喜歡愛馬仕，或愛上法國融合了宮廷與時尚的感覺，那麼，不妨搭上三十八號公車來到位於盧森堡公園旁的達洛優糕餅店。仿效法國人悠哉的坐在達洛優外頭的露天咖啡座上，吃一塊融合了天使與惡魔誘惑的甜點，再點上一杯Caf?au lait（咖啡牛奶），慢慢的啜飲，坐在熙來攘往的路旁，你的身分外表或許很平民，但你的味覺、視覺、嗅覺，以及你的心情，卻已經昇華到二十一世紀貴族的殿堂……。
*Dalloyau 小檔案
地址：101 rue du Faubourg Saint-Honor? 75008 Paris
（靠近地鐵Saint-Philippe-du-Roule站9號線）
電話：01 42 99 90 00