比米其林更像評鑑的指南

其實，法國的美食指南不少，米其林並不是唯一的。

因新廚藝運動（La Nouvelle Cuisine）崛起的Gault Millau 指南（GM），由《巴黎快訊》（Paris-Presse）兩位記者亨利‧高勒（Henri Gault）與克利斯青‧米歐（Christian Millau）創於一九七二年。在眾多法國指南中，GM權威地位僅次於米其林。

GM的評鑑方式相當的「反米其林」，選出的每家餐廳都有一篇短評，該餐廳在其評審眼中的優缺點一一直陳不諱。有別於米其林的忍者做法，GM的相當講究時效性，一旦發現一位有潛力的新人，馬上就在當年的新版裡給予相當的評價和掌聲，而不會隱忍觀察多年才叫好。這項做法使得GM經常搶先米其林預告出廚界的超級巨星。

最明顯的例子，是一九九九年摘下三星、有「詩人廚師」之稱的Michel Bras（米契爾布哈），GM已經連續幾年給他最高十九分（滿分二十）的評價，而米其林的三星卻是姍姍來遲。

嚴格來說，米其林只是指南，不能算評鑑，因為它既沒有評，也沒有鑑，而只提供餐廳的電話、地址等基本資料，兩三星級的才會列出廚師大名及其拿手菜，可是並無隻字片語的評斷或論述。反倒是GM比較像評鑑。但相對於米其林法國國內銷售量七十萬冊，僅有十多萬冊的GM，影響力與米其林仍有一段距離。