六張犁魚僮小舖

有沒有平價的生魚片速簡蓋飯，卻又讓人信任它的新鮮乾淨？這個問題一直被太多的人問著，但直到最近一兩年，終於有店家將之實踐出來了。便是這家「魚僮小舖」。

每天黃昏，只見和平東路三段與信安街口有人站著，如同排隊，等著吃「生魚丼」一類的日式簡餐。其中有內用的，僅七個吧台座；亦有外帶的。這兩種排隊，皆以取號碼定其先後順序，先到先吃，不接受電話預定那一套，極是公平。

主要以「生魚丼」（八十元）為其吃食之主體；這一碗內，有幾片綜合生魚片，並有生魚切成細末蓋在飯上，再擱上必有的「配料」（garnish）如醃薑片、海苔絲、紫蘇葉或山藥刨絲，如此端上來。

既是蓋飯，照說八口十口便可吃完，絕不囉唆。我最樂意點「蔥花鮪魚丼」（一百元），有三片鮪魚，固可一片一片慢慢的嘗其鮮美，但也不過三五分鐘；至若鮪魚末蓋在飯上再加上配料，唏哩呼嚕的吃下，合起來也只需七、八分鐘，即使加上那碗甚香濃腴潤的味噌湯（二十元），十分鐘便可滿足兮兮的起身離去。

這碗味噌湯，雖出自這家兩坪大看似小攤的店，又只二十元，但不瞞眾看官，它較太多昂貴的日本料理名店竟要佳美多矣，其肥香，令你有吃到油腹甚厚的深海魚之感受。「海鮮丼」（一百二十元），除了生魚片，尚有不少海味小菜，亦頗特別。當然，也有「黑鮪魚丼」（兩百元）。

小菜，居然也不少；但看似比較適合外帶，如鱈魚肝（一百五十元），乃它們最宜下酒，無奈此地不讓喝酒（設計甚好），事實上，吧台座位吃緊，在此進食原不宜慢斟細酌。有人要外帶，老闆偶會問：「很遠嗎？」客人回以「不遠，兩三分鐘。」老闆露出微笑。可見老闆很重視生魚的保鮮過程。

由於魚的鮮度要求極高，攤子式的生魚片料理店多年來一直很難開。平民化的生魚片攤不只是價錢要低廉，其實最難的是「安心」，即魚的來源與保鮮。故任何一家日本料理店，皆受到此種檢視，更何況小攤小舖？

人的因素，才是最主要的。倘若是一個執意的人，則比較能將這類型的店開成功。如今吧台後面這一對夫婦模樣的店家，凝神操作，而櫃中魚片鮮亮，吃的客人面色怡然，毫不爭先恐後，由此種種觀來，這家生魚丼小店或許能越開越好呢。

小檔案＿魚僮小舖

地址：和平東路三段261號（信安街口）
時間：下午五點至晚上九點（生意好時，八點便賣完）
休假：週一

小檔案＿舒國治

1952年生於台北。作品：《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家，也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」，然他謙說每日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。