為成功打底的六杯飲料

提到健康的早餐，大部分人聯想到，就是精力湯和苜宿芽捲。事實上，早餐最重要的原則是營養均衡，新光醫院營養師林世忠說，至少要有一份蛋魚肉豆類提供蛋白質、蔬菜提供維生素、礦物質，以及一份主食提供澱粉。只要把握住這項原則，林世忠認為，形式不拘。

台灣麒麟啤酒總經理平岡敬規即自創一份新奇早餐菜單，在營養師檢視下，他的早餐符合健康標準，卻又十分另類。正確的說，他不是「吃」早餐，而是「喝」早餐，沒有固體的食物，只有液體的飲料。

用喝的健康　六杯神奇飲料

但講求健康，絕非只有一杯，而是從「前菜」、「主菜」到飯後「甜點」，六道一應俱全的完整菜單。據說總能讓每晚拚酒拚到醉的他，第二天腦袋清醒地走進會議室。

他一杯、一杯的解釋。第一杯是可以補充流失的胺基酸、電解質，提高代謝循環的機能飲料。他自己愛用Supli（類似舒跑，日式超市有售），因為還添加了膳食纖維。

在第二杯富含維生素的果汁之後，可以進入「主菜」，也就是牛奶、優酪乳和豆乳的組合。牛奶的營養豐富；大豆含有異於牛奶的蛋白質和維生素；優酪乳擁有比牛奶更容易吸收的營養分子，也是必喝的，但最好挑不甜的，以免發胖。

最後一杯通常是養樂多。是平岡敬規遠在日本的太座，交代必喝的早餐「菜色」。其實多菌的養樂多，不光是小孩愛喝的幼稚飲料，而是日本人長壽的飲料。

早上起來一邊看電視，一邊把這六杯喝完，再洗個澡，昨晚因喝酒不省人事的平岡敬規，就能夠神采奕奕的出現在辦公室了。對他來說，這是最健康也最愉快的早餐了。

藏起來的健康　菠菜抓餅

在均衡攝食的原則中，一般人最容易抗拒的蔬菜類，永豐餘生技公司把它們藏身在受歡迎的早點菜色中，例如，有機菠菜加入抓餅中，或是將維生素豐富的有機蔓越莓乾，加入天然發酵的麵包內。抓餅外脆內軟，不知不覺就連青菜味重的菠菜一起入口了；鬆軟的麵包裡，有酸酸甜甜的蔓越莓乾，充滿自然的香味和QQ的口感。

此外，永豐餘生技公司總經理何奕佳從小愛吃爸爸（永豐餘董事長何壽川）親手煎的蘿蔔糕，於是她特地找有機高冷蘿蔔貨源，讓這道菜色不但「有爸爸味道」，也比一般的蘿蔔糕來得健康有營養。

何奕佳認為，早餐吃得愉快最重要。一成不變的菜色，哪怕是再健康，久了缺乏變化，也難以下嚥。因此永豐餘的宅配菜單每月都在變化，「這樣生活才有趣嘛。」她說。

除了健康早餐原則，林世忠補充，牛奶同時具有蛋白質和維生素，配份主食，就能滿足健康早餐最基本的要求。因此長久以來，牛奶一直是早餐的名角。

標榜對牛奶烹調十分講究的，就是今年年初，剛標下初鹿牧場的康緹實業。初鹿牧場直接引用中央山脈「龍過脈」山泉水灌溉，以無汙染的環境聞名。過去，這個牧場隸屬於土地銀行，要買到可不容易；今年初，康緹取得經營權，要喝到當天現擠、直送的初鹿鮮乳，只要到初鹿牧場全省十九家門市（如忠孝東路五段、和平東路二段和天母），就能以七十元享用一大瓶。

除此之外，康緹自認在追求健康方面，用心最深的是八十度恆溫的烹調過程。一般市售鮮乳多用一百二十一度的超高溫殺菌，但是卻破壞了牛奶中幫助抗氧化、增強免疫力的乳球蛋白（也稱免疫球蛋白）。

「那充其量只是無菌奶，但對人體的好處，已經被煮死了。」康緹實業協理李彥慧說。為保留乳球蛋白，初鹿鮮乳以六十五到七十五度殺菌，即使經再加溫也不會超過八十度。

以均衡營養觀點來看，精力湯只能算是健康早餐的一部分。而健康的早餐，不表示一定要「草食」，而是可以美味又多變化。