張學良最愛的酸奶配烤牛肉

這是作家李昂在家請客的盛宴。開胃菜是包捲著切絲牙白洋的煙燻鮭魚，桌上還有軟嫩的北海道干貝、俊秀黃亮的馬糞海膽、軟絲干貝魚卵海帶芽、墨中透紅的紫蘇蘋果漬、新鮮翠綠的創意沙拉和法國麵包。

主菜上場了，是一大塊豐滿厚實、重約兩千克的烤牛肉，可以滿足七、八位賓客大快朵頤。切成片後，每片牛肉從外而內，呈現膚焦、褐灰、赭紅層層色澤。拿起刀叉，輕巧的在烤牛肉片上劃了一刀，香氣撲鼻、閃動著富足氣息的牛肉原汁滿溢流出，如一首快樂樂章，將每個封塞細胞，都驚喜的舒張開來……。

歐美廚房　烤牛肉

李昂曾有個十五坪寬大宴客廳的豪宅住家，「那是我請客宴會的高峰期！」但令人驚訝的是，她不用下廚，往往只利用外帶熟食，就能如魔術師般、輕鬆變出一桌盛宴款客。「誰說『請客』，女主人就一定要下廚做飯才算賢慧！」

例如，美味的烤牛肉是從「歐美廚房」買回來的。生魚片和海鮮，來自通化街的「海裕屋」，至於法國麵包，則出自亞都麗緻飯店。

烤牛肉到底有多好吃？我們特別找一天和李昂、舞蹈家王雲幼等人，到「歐美廚房」親試滋味。歐美廚房老闆趙福興師傅曾到德國學藝，他說，烤牛肉和少帥張學良還有淵源。

早年，張學良常帶一大家子浩浩蕩蕩來用餐，有一天，講究美食品味的張學良問趙福興：煎牛排吃久會膩，有沒有什麼不一樣做法？趙師傅腦筋一轉，變出這道肥甜不膩的烤牛肉。後來少帥連在家宴客，也常請趙師傅外送一大條烤牛肉。

要買趙師傅的烤牛肉，必須前一天預定。因為，趙師傅除選用略帶油花、肉質柔嫩的肋眼部位，燒烤前還得先花半天工夫「醒肉」，讓肉的風味「活過來」，再入爐烤至外焦內嫩熟度。如要外帶，出爐後一小時內食用，最能享受烤牛肉特有的焦、嫩、醇、勁等多重滋味。李昂往往是等客人吃到一半時，才請朋友到歐美廚房外帶烤牛肉，上桌後立刻就吃。

佐醬不是蘑菇或黑胡椒，趙師傅提供的是酸奶、蔥花、海鹽及略微煎焦的培根、外加燒烤流溢出的牛肉原汁淋油。

每種佐醬搭配上烤牛肉後，都能讓原味牛肉蕩溢出不同口感。海鹽能襯托出牛肉的鮮；焦酥的培根，讓牛肉風味轉化出一股酥香；加上酸奶，又轉變成甜而不膩的甘鮮風味；嫌大塊牛肉乾澀，滴一滴原汁淋油，馬上潤滑下口，滿口肉香。

李昂還有一套吃出烤牛肉勁香的訣竅，她把烤牛肉周邊烤焦的「end cut」切下，慢條斯理咀嚼，焦黃的end cut，吸收了所有醬料精華，越嚼越香，過癮極了。

至於買回來的煙燻鮭魚，李昂只要輕鬆加點工，就成為最佳開胃菜，她切好絲的洋，包在燻鮭魚裡。軟柔鮮甜滋味融合洋蔥特有清嗆，一下子就把味蕾舒張開來。

秘密武器　精煉楊梅醬汁

而扮演點心與主菜起承轉合角色的生菜沙拉，從超市買回後，再加上李昂的秘密武器——精煉楊梅醬汁，即具有令人吮指回味魅力。這是李昂「展現當主人最高誠意」，又可以美美的當女主人的秘方之一。

醬汁須用一瓶上千元的高檔義大利醋，和洗淨的新鮮楊梅（買不到楊梅，可用草莓替代），用文火熬煉六小時，直到呈現如果醬般黏稠質感，散透出清鮮酸甜的果香滋味時，就大功告成。雖然花時間，但李昂說，久久熬一次醬汁，就夠用一年。

此有「巫婆魅力」的楊梅精煉醬汁，可當沙拉佐醬，還可用來塗抹外酥內軟、香勁十足的亞都飯店外賣法國麵包，兩者組合，喔！好吃到會「煞嘴」！

海裕屋　頂級黑鮪大腹

宴客常不計成本的李昂，還推薦海裕屋的「很棒、新鮮又不貴的黑鮪魚」一片十五克至二十克的頂級大腹或鰓下三角，價格約為兩百至二百五十元，比一般餐廳行情，便宜約四分之一。

鮮紅欲滴、帶著點點雪花紋路的魚肉，沾點薄鹽醬油或少許綠色芥末，放入口中，魚肉甜美油脂隨著口腔溫度緩緩化開，一股奶製冰淇淋般的香味四散溢開，穿過咽喉、進入鼻腔，滲進了大腦，整個人沉浸在美妙味道中。嘗過這滋味的人，幾乎很難忘得了，那由單純食物所激盪出來的幸福感受。

想要擁有在家請客的自在，不必下廚，又有好菜。有一天，你也可以試試李昂的「外帶美食宴客學」！

【延伸閱讀】3招對付大食客

請到一批大食客，沒關係，李昂傳授幾招讓賓客滿足的小兵立大功法寶。

1. 多準備幾樣餐前點心

如買些好吃的滷味打底，李昂認為「翠滿園」的滷味，味道一級棒！再簡單點，可用Ritz的略帶圓鹹口味小餅乾，綴加上奶黃有彈性的Cheese，作為前菜點心，討巧、又開胃。

2.特製綠茶雞尾酒

做法可以用冰啤酒或威士忌、VSOP白蘭地的酒，對上超市買得到的略甜綠茶飲料，可以對半比例，或酒量稍少三七比調味，是一道很順口又浪漫的自製餐前酒。

3.在餐間加道奶油巧達湯來飽胃

湯品做法簡單，到超市賣場買罐濃縮巧達湯罐頭，請客前加適量比例水煮開，待正式用餐再加熱、撒上一點胡椒上桌，溫熱感覺一點也吃不出是罐頭加工，肯定喝得賓主盡歡。

小檔案＿李昂

1952年生
父親愛吃，自幼跟著父親吃各種山珍海味。1997年開始有計畫透過旅行吃遍各國美食，2001年，開始跟著美食家朱振藩吃遍台灣。2002年出版《李昂愛吃鬼》，立志要吃遍法國米其林三星餐廳與世界各地的頂級餐廳。
美食名言：當個快樂「愛吃鬼」。