12道菜的派對只要1,600元

這是一場沒有肉的「蔬食盛宴」：包括十二道蔬菜佳餚、一鍋湯、現做現烤的小茴香麵包，飯後有好茶、剛出爐的黑芝麻餅乾，加上賓客一整晚的好心情。這樣一桌好菜，只花作家陳念萱一千六百元菜錢。

十二道菜蔬食，沒有一道菜是一般人熟悉的素菜，當所有的佳餚一起上桌，香氣逼人，印度樂音在空氣間流動，微暗的燈光搖曳，觸動著大夥兒的感官，桌面上的驚嘆聲與疑問聲連連。

口感好，口味也好。

前菜是「酪梨嫩豆腐」，切成塊狀的豆腐，搭配蠶豆、火龍果、酪梨，擺在中國式的小茶杯中，再裝在稍大的茶杯裡，層層疊疊、顏色豐富，煞是好看。

而其中更令人深感驚喜的是「醬料」。陳念萱將剩下的酪梨果肉加上松子、冰糖，以及「日式白醬油」，打成濃稠的醬汁，當綠色的蘸醬入口，本以為應該是甜口味，但在冰糖的顆粒口感中又有鹹味，每嘗一口，就有不同的驚喜。

過貓和香菜切段同炒，香菜梗正好中和掉過貓太過滑膩的口感，再搭配質地滑順的菇類下鍋，三者原來是絕妙好組合。配上以清幽小茴香及羅勒做成的現烤麵包，一口咬下，咀嚼麵包韌度的同時，香料的氣韻微微的從口腔中滲進腦門，大腦尚且來不及分辨味道，就已經又將第二口咬下。

苦瓜以味噌燒成，再加點兒百里香；豆干炒上木耳、菇類，再以「催情」的荳蔻畫龍點睛，在席間格外受到青睞；白蘿蔔切片，和皮蛋與鹹鴨蛋拌炒；紅燒茄子則是以上道菜「燜燒義大利節瓜及紅蘿蔔」所剩下來的油脂烹調，加點鹽及糖就成；味噌調上蘋果醋，當作小黃瓜的蘸醬，又是一道開胃的涼拌菜。

至於湯品，又是另一道工夫。

大陶鍋裡，熬煮著紅棗、筍片、蓮藕及腰果，清清淡淡的，卻又帶著紅棗的甜味，以及其他蔬菜堅果的香氣。

陳念萱並不是素食主義者，在家裡她從不烹調肉類，因為她覺得：「吃蔬菜，是很舒服愉快的事。」到陳念萱家作客的人，幾乎沒人察覺桌上根本沒有葷食，「實在太好吃了，就會一直吃，不會特別注意到沒有肉。」已經第二次受邀到陳念萱家中作客的友人邱垂達說。

手藝好，控場也好。

只能說，陳念萱具有煮蔬食的天分，這一桌菜，她一個人、一個不沾鍋加一雙長筷，沒有任何幫手（事實上，不懂她作業程序的人，只會越幫越忙。）手不忙腳不亂，完全沒有一般家庭主婦煮完一桌菜之後，蓬頭垢面的狼狽樣。

「火慢、刀慢、隨手清、好音樂」，這四點訣讓陳念萱總是樂在烹調。慢火燉煮不容易出錯又好補救，刀慢就可以仔細觀察食材的顏色變化，讓自己準備好接近火爐。在陳念萱的廚房裡，見不著大火快炒與油炸的油漬痕跡，總是清清爽爽的。

整個烹調過程只花四小時，但事前有些準備工作，是從一早就開始的。

七點鐘，宴客的早晨，陳念萱先前往東門市場，這裡有些小耕農會賣自己種的或摘的蔬菜，陳念萱看到就會趕緊買。

她並不刻意買市面上標榜「有機」的食材，當季盛產的蔬果，甜椒、紅、白蘿蔔、蓮藕、現剝竹筍、番茄、小黃瓜……等，既新鮮又便宜，絕對是宴客食材的首選。

自用好，宴客也好。

在市場裡，陳念萱會先聞聞食材的氣味，然後才決定要不要買。「像這隻大蔥，應該是氣味很濃的蔬菜，但聞起來卻一點味道都沒有，就可能是基因改造的蔬菜。」

「荳蔻有催情的功效，在中世紀的歐洲，印尼香料群島的肉荳蔻，還要用等重的金子來交換。」陳念萱不買食譜，從來也不會記下任何一道菜的做法，可是她喜歡研究各種食材的淵源，深諳每種食材的氣味與口感，讓不同食材的特質，能夠在交互組合下相互襯托。然後她再將這取之於大地的快樂，分享給每一位用餐者。

陳念萱的香料櫃琳琅滿目，尤其她自己還發明了「自製香料罐」，將各式佐料一層層放入玻璃罐中，做菜時一湯匙舀下，就會造成不同的氣味與顏色。但她卻不用醬油，她認為，醬油會破壞食材的質地、口感及樣貌，「日本人用醬油也多是用蘸的，很少入菜。」

一群人將肚子填得飽飽滿滿之後，竟還能打包回家，麵包、十穀米、豆乾、苦瓜、彩椒、菜豆，妥妥貼貼的被裝在袋子裡。

手上提了打包菜，「貪圖美味」的賓客們心裡卻還是掛念著：「究竟什麼時候，能夠再來打牙祭？」

【延伸閱讀】陳念萱的蔬食宴

菜單：

1. 涼拌酪梨豆腐

2. 味噌苦瓜

3. 燜燒義大利節瓜及紅蘿蔔

4. 豆干、菇類燒木耳

5. 小黃瓜蘸味噌、蘋果醋醬

6. 咖哩馬鈴薯

7. 菜豆燒洋蔥、番茄乾

8. 燒彩椒

9. 過貓燒香菜及菇類

10. 涼拌蠶豆

11. 蓮藕紅棗腰果湯

12. 小茴香麵包

名單：

林文媛（學學文創創意總監）

杜佳馨（學學文創文案指導）

邱垂達（野葡萄文學誌編輯）

呂靜芬（大辣出版主編）

董心如（藝術工作者、華梵大學美術系兼任副教授）

杲中孚（廣告導演）

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1. 早晨七點鐘，陳念萱會先巡一遍東門市場，到市場內的四樣50元蔬菜行，買齊大部分的蔬菜，花費只要400元。

2. 東門市場口，有些自己種植或摘取野菜的小攤，過貓一把只要25元、現剝筍四、五個70元。

3. 再往南門市場買些熟食，這裡，也可以買到進口的蔬菜，像是義大利節瓜、南瓜及小茴香等，不過價格就相對昂貴。

4. 下午先準備麵包及餅乾麵糰，菜洗淨備用。

5. 一雙長筷子加一個不沾鍋，好清理又不麻煩。以筷子代替鏟子，既能在鍋裡翻炒、燜燒食材，再隨時以湯匙舀入自製香料罐的香料來變化味道，甚至還可以用筷子和麵糰。

6. 煮好的菜餚，一道道送上主桌旁的小木桌上，採自助方式，前菜豆腐則一個個先放在每個客人的餐盤上。

7. 客人吃得差不多時，再將餅乾麵糰送入烤箱烘烤，順便泡茶，晚宴接近尾聲。