用科學精神愛上咖啡

「品嘗一杯ESPRESSO滋 味如何，第一先聞香，即英文Aroma；第二檢查浮在咖啡表面的奶泡度，也就是所謂的Crema；接下來是品它的醇度、酸度是否平衡，即一般說的Body檢視。必須香、濃、酸苦味道協調均衡，才算是一杯好喝的ESPRESSO。」相對於隱地等老一輩文人談起咖啡充滿詩情；嵥傑國際行銷公關總監黃怡聞聊咖啡，代表的是年輕一代喝咖啡的「科學」精神。

翻文獻了解所有咖啡

十年前，黃怡聞在南京東路巷弄裡的「Caf?Au Late（歐蕾咖啡館）」，朋友引導他「慢慢喝」，讓他第一次品出義式咖啡的濃郁香味和回甘的韻味。加上綿密的奶泡留在嘴邊的滿足感，挑動他對咖啡的「迷戀」。

當時在報社當記者的他，拿起跑新聞精神，開始猛K咖啡文獻。

「我不想和別人一樣，莫名其妙的喝咖啡。」他如同海綿般，拚命的吸收各種咖啡知識，包括原文書、中文書，以及當時星巴克、伊是咖啡等，為推廣咖啡所印行供消費者取閱的各種說明書，加上咖啡網站的資訊，三管齊下。

這些資料他一一詳讀，比對中文和原文資料時，還因此看出一些翻譯書的錯誤。

例如，有些咖啡書寫著：摩卡咖啡來自葉門，事實上，葉門根本不產摩卡。黃怡聞也看出星巴克和伊是推廣咖啡初期的用心。同樣的內容，為了吸引消費者閱讀，會以不同的方式呈現，像是換紙張、編輯方式。

黃怡聞相信，喜歡的東西，經過學習，會因更了解而喜愛。從了解咖啡的源起（衣索匹亞一位牧羊人發現羊群吃了一種紅色果實後，精神抖擻）、豆子的品種，他發現咖啡就像紅酒一樣，有產區、也受氣候影響，了解更多後，喝起咖啡來，樂趣倍增。

在連鎖店找到好咖啡

十一年前，歐蕾咖啡奶泡綿密細緻，創造牛奶咖啡新印象。喝了十年歐蕾咖啡的黃怡聞，如數家珍的點出歐蕾衍生出來的咖啡店：從歐蕾出來的張權，創立POST咖啡，老歐蕾仍然存在，只是經營者換成一位小巫先生。歐蕾另一元老鄭先生，先前曾在忠孝東路、延吉街巷裡，開了一間PURO咖啡，後來，由一位女弟子阿珠承接，轉戰東區新開一家花徑開咖啡館。

黃怡聞有自己喜愛的咖啡店（見右頁），但對於星巴克、伊是等連鎖咖啡，他的建議是，「找穿黑圍裙的黑衫軍」，做出來的咖啡，水準會較高。而在伊是咖啡，可以點以威士忌酒製作的愛爾蘭咖啡，考驗該店咖啡水準。

至於義大利知名的illy咖啡，民生東路總店有幾位「大牌」級咖啡高手，想試試高手咖啡，值得去碰碰運氣。

從拿鐵學品義式咖啡

黃怡聞建議有意品嘗義式咖啡者，可從拿鐵喝起，逐步進階到卡布其諾，最後，才喝濃度較高的ESPRESSO（拿鐵和卡布其諾都是以ESPRESSO為底）。

而他個人從早期只敢喝拿鐵、卡布其諾，如今，每天一早必定喝上一杯黑咖啡，「喝黑咖啡，就像是喝紅酒不加冰塊。」他也建議，好的單品咖啡最好喝黑咖啡。如果一定要加奶加糖，應該先加糖，後加奶。因為能降低苦味功能的糖，先放才能完全溶解；而能調和咖啡酸度的奶，後放還可以為咖啡保溫。

「咖啡和紅酒相似，經過學習，品味進階，就會愛得更深。」想要品出咖啡好滋味？黃怡聞怡然把手一張「就是去enjoy it！」

小檔案＿黃怡聞

出生：1965年
咖啡資歷：10年
好男人如好咖啡，強勁熱情！