全台最大的現撈仔中心

凌晨一點半，晚睡的都市人才準備入夢，基隆「崁仔頂」魚市場，已經趁新鮮開始：一排一排的小發財車加卡車，轟隆隆的開進單線道的孝一路，只見一個接一個的藍色簍子，速度飛快的從小發財車上被丟下來。動作要是不快點，擋到後面接著要進來的車，免不了要挨一陣吼叫。

簍子一下車，漁獲幾乎要從簍子裡跳出來，魚尾巴啪啪啪的拍得人一身水花，魚皮閃耀一陣一陣刺眼的光芒，牠們的活力說明了一個字：「鮮」。

放眼一看，滿地的閃亮漁獲，鋪遍了兩、三條街，不斷滴著水的秤，直接擺在路中間，六十多家、兩、三百來個豪邁的魚販，穿著雨鞋，來回穿梭在漁簍之間，還不停的忙著把最新到貨的魚擺上街頭。這一大清早的忙碌景象，不愧是全台第一大現撈仔魚市場的光景。

「食方」，台北市巷弄裡一家隱密的高級餐廳，主廚阿嬌（本名莊月嬌）就是以崁仔頂的現撈魚，不斷變化菜單。盤上端出的，不但新鮮，且都是別地方吃不到的稀奇魚，所以足以吸引不少嘴刁的饕客屢次拜訪，成為座上常客。知名作家兼美食評論家李昂就說：「阿嬌就是有本事一直換菜單，我吃過七、八次，每次都有驚喜！」

暗礁上演的職人功夫

李昂口中的驚喜，是阿嬌在崁仔頂市場內一家不起眼的小攤（位於基隆孝一路和忠三路口電線桿下）採購來的。這魚攤沒有其他家動輒十幾斤的整箱魚貨，卻有著別人沒有、稀奇古怪的大小活魚。阿嬌說：「這不是大漁船捕的魚，這是龍蝦班（編按：潛水夫）捕回來的現撈仔。」仔細一瞧，同樣一簍裡的魚，有兩個巴掌大的小魚，也有一隻手臂長的大魚，混雜在一起，除了比較常見的臭肚魚，幾乎沒幾尾同款的魚。

這正是潛水夫，當天傍晚親身下到基隆馬岡附近海底，一尾尾刺上來的魚。阿嬌說，潛水夫捕的魚立即放血、不必泡冰，所以不但毫無腥味且更鮮甜，味道可說是「比現撈的更現撈」。而且，他們能夠深入岩礁，能捕獲三棘天狗鯛、松鯛和鷹羽鯛等等，習於水流洶湧、肉質緊實的上好品種，是連老到的海釣客，都很難上手的稀有貨。

正因為難得，所以不像養殖或大批撈捕的賣家，可以一次擺出大陣仗的批量。阿嬌說，真正來自潛水夫手中的店家，供貨都是這樣的零星。例如她選的松鯛，當天只有一尾，一斤要價九百元，阿嬌還是稱便宜，因為再過幾小時，若交到其他市場的魚販手中，價格立刻翻倍。然而更常見的情況是，此種在日本可以媲美鮪魚肚的高級魚，根本流不到台北市的市場，在清晨兩點之前，就已被識貨的大廚搶走，平常人根本吃不到。

六刀齊上的解剖表演

重頭戲還在後頭。阿嬌拐了一個彎，來到愛一路上。從南部漁港出海的近海、遠洋漁船，收穫之後直接送來的新鮮魚貨，就是在這一條街上。整尾的旗魚、鮪魚，連皮帶尾都還在處理當中，經過時，可能會一腳踩在剛削下來的旗魚皮上。也許會讓人嚇一跳，但這就是新鮮的證明。

愛一路八十號前面的鮪魚批發，是阿嬌眼中最新鮮、品質最好的一攤，「食方」餐廳一年只賣一次的精選鮪魚餐，就是打這兒進貨的。

凌晨一點起，店家就開始處理熟客訂好的魚貨。部分知名超市裡久久才一次、用來吸引顧客的招牌解剖秀，這裡可是天天都上演：整尾帶皮的鮪魚，先去皮、沿中骨剖開，鮮紅的肉色，立刻從銀亮的魚皮中綻放；夾帶分布細緻的油花，是口感綿密的保證。碩大的紡錘狀魚身，在老闆六把功能各異的利刃下，十分鐘不到，就變成了四塊長條。爽快的去掉魚骨後，魚肉上的水分，依舊十分飽滿，就趁新鮮被裝進保鮮袋裡。

五星美味的超值魚貨

「鮮度都不用談，這個老闆很會挑，同樣油質多的，他的價格就是特別好。」阿嬌說。整條扎扎實實的五十二公斤，只要八千八百四十元，換算下來，一台斤只要一百零二元，比尋常日本料理店裡隨便一盤，還要便宜。地上五、六尾鮪魚，在老闆手中，很快的，就變成數批處理好的生魚片，這都是五星級飯店訂好的。

一般人若要品嘗平常難得到手的五星級鮮味，三點到五點再上門還不遲。老闆也可以依照一般人的少量需求切好，再用竹片仔細包裝。起個早，來這買好即刻帶回家，就能享用到比一般料理食肆，還要新鮮一步的鮪魚生魚片了。

值得提醒的是，上崁仔頂來，衣著一定要簡便，免得冷不防的，就被隨時可能揚起的水管噴得一身，或是沾上魚身旁的水。自備全套冷藏設備是最好，不過隨身帶個簡便的保麗龍盒和碎冰，也是將現撈的極上鮮味，一直保存到家的好方法。

崁仔頂，這個嘈雜又不美觀的魚市場，靠著六十多攤批發魚販的真誠，提供全台最大規模的新鮮現撈魚貨。沒有高檔超市裡的冷氣、清潔和耐心的服務人員，但是傍晚上、凌晨上車，中午就可以上桌的新鮮美味，只要一般市場的半價不到，熬個夜，保證你流連忘返。

到崁仔頂買海味

怎麼去：基隆仁愛區忠二路到忠三路之間的孝一路，及其周邊，離基隆廟口夜市僅兩條街遠

營業時間：凌晨一點半即有，人潮約自四點到七點

休市日：初三、十七

達人推薦攤位：基隆市愛一路80號門前鮪魚攤

達人推薦Best Buy：鮪魚生魚片