築地美食王陪你品嘗一番海味

築地是「世界第一的魚市場」，位於東京市內。在許多人的印象中，「說到築地就是壽司和生魚片」，然而，築地的美食不只這兩樣。在這條街上，對魚類有透徹了解的廚師很多，他們發揮手藝、引以為傲的紅燒魚、烤魚不在話下，洋食、麵食、簡餐等美食更多不勝數。

這裡有來自世界各地的多種食材、隨季節變換的時鮮、食材專家各種深厚的學問、各種讓美食家念念不忘的料理。築地洋溢著吸引眾人的魅力，說它是東京現在最熱門的地區一點也不為過。

有人說「坐而言不如起而行」，不過關於築地，那可是「坐而言不如過來吃」！「美食樂園‧築地」，絕不辜負您愛好美食的期望。

壽司大　

展現頂級壽司料的「店長菜單」

不管颳風下雨，場內的「魚舵橫丁」裡，有兩家店鋪每天都大排長龍，其中一家就是「壽司大」。這間店的「店長自選套餐」（編按：為客人不點菜，任憑店家出餐）無論怎麼說都很划算。

以鮪魚下腹（オオトロ）、星鰻（穴子）、海膽（ウニ）、白肉魚（白身）等食材為主的握壽司（握）十個，加上一捲海苔捲（卷物）、煎蛋（卵燒）和味噌湯（味噌汁）。還可追加一個壽司，口味任選。可試試店長的當日推薦，或請他為你握個平常吃不起的昂貴食材也不錯。

握壽司共十一個，分量之多，就算在場內壽司店裡也是屈指可數。沾壽司的煮汁口味溫和，蘊含著甘甜和醍醐味，白肉魚蘸酢橘（スダチ）和鹽，金目鯛用昆布束起，白帶魚（太刀魚）則用烤的。師傅將魚的美味發揮到極致，對素材的堅持自不消說。

鹽醃鯖魚（鯖）、煮螺肉（貝）及秋刀魚生魚片等季節性小點也很豐富。人多的時候是沒辦法啦，不過一早就來杯啤酒……的話，那就太棒了。

壽司大

電話：03-3547-6797

地址(場內)：中央區築地5-2-1 6館

營業時間：0500～1400

休息日：週日、國定假日、休市日

推薦菜單：

店長自選套餐（店長）：3,760日圓

帶子花枝（子持煮）：840日圓，會有變動

鱈魚精巢（白子）：735日圓

註：「場內」指市場內名為「魚舵橫丁」的餐廳街，對一般民眾開放。（編按：橫丁為與大路相交的小巷）

歔屋　高橋あんこう屋 高はし

連皮都美味的終極烤魚

在集合世上各種食材的築地，會遇到令人感動的東西，顛覆你對至今嘗過所有美食的概念。 「高橋」的「小甘鯛一夜乾」（一夜干。編按：魚身抹鹽風乾一晚）就是這樣的逸品，令人對烤魚的認識為之一新，讓你明白：「好吃的烤魚，從香氣就知其美味。」不是我誇張，上菜時，香得連背對的客人都會不假思索回頭看，這新鮮強烈的香氣正是該品引人之處。

靠近背鰭的部分鹽稍微上多一點，魚身肉厚的部分蓬鬆，魚下巴和鰭根處硬硬脆脆，口感絕佳。微微帶鹽的魚皮，連焦掉的地方都好吃得不得了！就如字面所說：想從頭到尾吃乾抹淨的極致美味！

「高橋」的推薦料理絕不只這道烤魚，還有別的大家一定要嘗嘗：從店名的「煮暺歔」、會融化在口中的「嫩煮星鰻」開始，店內採用的國產天然魚貨不輸高級料亭，且價格合理，更是該店的一大魅力。

高橋

電話：03-3541-1189

地址(場內)：中央區築地5-2-1 8館

營業時間：0700～1300

休息日：週日、國定假日、休市日

推薦菜單：

小甘鯛一夜乾（小あまだいの一夜干）：2,000日圓（時價）

煮鮟鱇（あんこう煮）：2,000日圓（時價）

嫩煮星鰻（あなごのやわらか煮）：800日圓

丸靜　

淋上秘密醬汁的鰻魚盒飯

築地雖然有好幾家賣鰻魚飯的，「丸靜」卻是廣受平民百姓歡迎的代表性名店。

創業四十年的丸靜，雖然稱不上門庭若市，不過到了中午，門口就有很多上班族排隊，是內行人才知道的熱門餐廳。

鰻魚盒飯（鰻重）從一千四百日圓起跳，最貴三千七百日圓，共有六個等級，並且各以「造」、「直」、「連」、「臣」、「尊」及「王」等命名。其由來是聖德太子（編按：B.C.574～622，飛鳥時代政治家）的官位十二階。不過，會念這些名稱的人很少，大部分人都以價格點菜。價格不同，鰻魚大小和分量也不同，要選哪種就看自己的飢餓程度嘍。

他們的鰻魚已經烤掉多餘脂肪，外酥內軟，而最引人注目的，怎麼說都是醬汁。不但為鮮美的鰻魚提味，塗在酥脆表面上，更能讓人多吃兩口飯。

而且，只有魚皮烤焦的部分味道會稍濃一點，醞釀出類似醬油煎餅的風味，為魚添上畫龍點睛之妙。醬汁的甜度稍減，令人回味無窮，這也是這家鰻魚的魅力之一。

丸靜尚有一道秘密餐點「肝臟佃煮」（肝佃煮），若不點酒就不能點來吃，也很受歡迎。

丸靜

電話：03-3541-0072

地址(築地外圍)：中央區築地6-12-10

營業時間：1130～1300、1730～2000（賣完為止）

休息日：週日、國定假日

推薦菜單：

王：3,700日圓

尊：3,200日圓

臣：2,600日圓

註：「築地外圍」指的是市場周邊地帶

Mac More　マックモア

用料與做法皆豪爽的蓋飯套餐

近年來，拜訪築地的人節節上升。特別是舉辦特別活動時，店鋪門前大排長龍，根本沒辦法坐下來悠閒的吃頓飯。

這種時候，第一要避開「壽司」。此外，選擇觀光客不易抵達的店，也是吃到美食的必要條件。能夠十二分滿足該條件的理想店鋪，就是位在場外的「Mac More」。

乍看是間普通喫茶店，而且到現在還用電動遊戲機台充當桌子，不禁讓人懷疑：在這種店能吃到什麼好吃的嗎？

但，他們的「姬蓋飯」（小蓋飯）完全不可小覷。

「姬蓋飯」是由醃漬鐵火蓋飯（ヅケの鉄火丼。編按：鐵火指包鮪魚的海苔細捲，此處指海苔絲與鮪魚）、鮭魚與鮭魚子蓋飯（鮭いくら丼）、燒肉蓋飯（燒肉丼）組成的套餐，才一千日圓，在分量上絕對無可挑剔，十分超值。

鐵火蓋飯上面，滿是薄切的鮪魚背肉和略帶油脂的隨意切；而鮭魚與鮭魚子蓋飯上，魚子量很多，鮭魚也不用現成罐頭肉，是現烤後撕碎的，只能說，真是了不起。

可惜的是，「姬蓋飯」僅週六供應。至於平常日吃得到的「中落定食」（編按：中落指位於骨與身肉之間，無法切成生魚片的剩餘碎肉）品質也絕佳，超越一般對喫茶店的評價標準，我也相當推薦。

Mac More

電話：03-3541-9093

地址(場外）：中央區築地4-9-5 2F

營業時間：0900～2300、午餐供應至1600

休息日：週日、國定假日、休市日

推薦菜單：

姬蓋飯：1,050日圓

中落定食（なかおち定食）：950日圓

正三角油腹肉定食（カマトロ定食）：950日圓

註：「場外」是在場內市場周邊自然形成的市場，約有400家零售店、飲食店。

昭和食品　

令人懷念的古早味鹹紅鮭

近年來一般人都很重視健康，食物都開始減少鹽用量，鮭魚亦不例外。現在超市賣的鮭魚切片，大部分都是少鹽的淡口鮭魚（甘口）。

「真是懷念，以前那鹹滋滋的鮭魚呀！」

如果，你也曾經這麼想，請試試「昭和食品」販賣的「古早味超鹹紅鮭」。

加拿大產紅鮭不經冷藏，直接用鹽醃半年。這樣做好的鮭魚片一放到烤網上，會把鹽分從紅色魚肉中烤出來，凝成結晶。看起來超級鹹，似乎直接放進嘴裡，血壓馬上就會升高，拿來做茶泡飯最能發揮它的真正價值。

將半塊鮭魚剝碎撒在飯上，再澆上用上等昆布和柴魚塊熬出的高湯，鹽分和油脂都溶化在高湯裡，鹹淡適中的茶泡飯就做好了。嚼到鮭魚時，油脂與經過千錘百鍊的深奧鹽味滲出來，這就是真正的美味啦！

（全文摘自《築地美食王》）

昭和食品

電話：03-3542-1416

地址(場外)：中央區築地4-13-14

營業時間：6:00~15:00

休息日：週日、國定假日、休市日

送貨到府：可用電話訂購

推薦商品：

超鹹紅鮭（天然加拿大產，超辛口紅鮭）：三塊裝1,000日圓

當季鮭（天然北海道產，限週六，時鮭）：三塊裝1,000日圓

秋季鮭（天然北海道產，秋鮭）：一塊裝100日圓

一分鐘看筑地

築地本來是海。填妥之後，幕府時代的諸侯在築地蓋起別墅。明治時期，這裡起建了不少海軍設施，搖身變為海軍街。關東大地震後，原本位於日本橋的魚市場，以及京橋的果菜市場便遷來此地，昭和11年（1935）成立「中央批發市場」（中央卸市場）。周邊並發展出各種美食攤位。不過，中央批發市場將要在2012年遷移，想去築地但一直沒去的人，請把握未來這五年。

怎麼去：

築地市場位於銀座南方，搭東京地鐵大江戶線，「築地市場站」出口步行約一分鐘；日比谷線「築地站」出口步行10分鐘。

關於本書

書名：築地美食王

作者：小關敦之

出版者：西遊記文化

作者簡介：

小關敦之，從《電視冠軍》脫穎而出的「築地王」，並主持人氣網站《吃盡築地市場！》（超過300萬人次），可說是築地通第一人。現任職大型廣告公司。

內容簡介：

本書介紹築地內、外場與周邊店鋪中最美味、最道地的和洋料理、點心，最棒的醃漬品、乾貨、職人級料理器具等，還有遊逛築地市場時各項必備小知識與常識，供讀者暢遊東京美食樂園，保證可以吃到好料！