水源市場甘蔗汁

一九九○年自美國回到台灣，發現故鄉有些許變化；什麼變化？街頭的甘蔗汁攤子少了。

台灣盛產甘蔗，將一捆捆的甘蔗拆散，斬掉尾根，刨掉鬚莖，再洗刷黑皮，接著削皮，這便是一根可食的甘蔗了。這是我自幼時便隨處見到的甘蔗風景，至今難忘。尤其在甘蔗盛收之日，有的批發甘蔗者索性弄出一場「賭削甘蔗」之局。

其法是取一根甘蔗，使直直站立，令賭者出極少之錢（如一元之類），將此甘蔗由頭往下削，只許一刀，削掉多少皮，這甘蔗便有多少屬於你。故而善削者常能一刀由頭至尾，幾乎全根削到；不善者卻往往只削到一節而已。

削甘蔗的刀，亦是一種特別形制，是兩片隔得較開的刃，兩刃的角度傾斜頗大，如同刨子的功能，如此以之刨推甘蔗皮，才能夠力。另外，此刀的木柄，亦甚粗，如此才好使力。

早期的榨甘蔗汁的機器，像是水門的開閘機，那種圓形如方向盤的轉軸。有的家庭居然也備有，或許是太喜歡喝甘蔗汁了。

記得小時有一朋友家便有一台此種榨汁機，他們把壓出的甘蔗汁倒在熬之至稠的稀飯上，趁熱喝下，玉液瓊漿其非此謂！

九○年代在台灣逐漸學會了喝酒，有時醉酒次日，極思喝甘蔗汁，終於發現了這家水源市場內的甘蔗汁攤。

甘蔗汁攤逐漸變少的原因，主要在於甘蔗汁必須現榨，而現榨則依賴不少裝備，故而設攤不易。

水源市場這家攤子，便是一杯一杯的現榨；甚至有時忙起來剛被買掉幾瓶，還必須新削甘蔗。這種新鮮的榨出之汁，最沒有轉化後之糖害。

甘蔗汁由於極甜，臺灣一向在起杯前加幾滴檸檬汁，令其有一襲酸香的沖勁。這是亞熱帶自然而然發展出來的佳良口味，一如在西瓜片上抹些鹽可稱同理。

但此店的「檸檬甘蔗汁」與「金桔甘蔗汁」更是美化了這份口味，令之更加豐富。

另就是「蘋果甘蔗汁」，除了甜潤，尚加多了蘋果的木質泡沫下的香氣，真是南國彌足珍貴的享受。他的「蔓越莓汁」，乃是生的蔓越莓與甘蔗汁一起放進果汁機去絞打，故蔓越莓極酸而甘蔗汁極甜，正好中和。

此店最優一點，是全用原材去打，而無需加糖。這是小果汁店最能可貴的品質。

且看芭樂汁，必定不夠甜；所以這裡設計成與鳳梨同打，便頗具甜味。或是，與蘋果同打，亦可得到相當的清甜香腴。

小檔案＿水源市場甘蔗汁

地點：羅斯福路四段水源市場一樓42號攤
時間：0830∼1800
休假：每月第二與第四個週一（再加市場之例行公休）

小檔案＿舒國治

1952年生於台北。作品：《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家，也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」，然他謙說每日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。