永康街秀蘭小吃
2015/08/18
- 文字 / 舒國治
今天談的這家店,轉眼已是二十年老店;二十年來,一直被稱為「爭議性頗大的店」,據說,是在於其菜單沒有標價,客人結帳時常弄到爭執不快。這類事情聽了多年,好在自己在此店全盛時期去的次數不多,尚不曾遭遇到。
前些時後,偶取menu,赫然發現菜上竟已有了價格,再稍寓目,才知平日自己瞎子摸象似的所點幾個菜,所幸還不甚貴,這便興起「如何在稍貴館子裡吃小吃」的念頭,致有此文。
「秀蘭」最佳是獅子頭,肉圓鬆軟,一咬即卸。不似有些外行所製之抹粉變緊,咬亦咬不下,且到處是粉劑怪味。也不似有些製得太瘦,嚼來吃焦,甚至,肉圓還特別油炸得太過,令外皮如同泥封,這麼一來,獅子頭的內部香韻無法釋給大白菜,而大白菜的水分與植物自然攜帶的酸香亦無法中和肉圓的腴膩。
「秀蘭」的獅子頭沒有這些問題,簡單好吃。大白菜的燉燒亦正好,醬油的施放亦恰好,不過深。這種種已像極了家庭中的簡淡清美,這是最值得讚賞之處。即使它未必是揚州嚴格老法要求的「肉要刀工細細切條,不宜剁,更不准絞」,但已然合乎現代的簡單好吃。
最重要的,它不貴。小份的,三百元,以沙鍋端上,獅子頭兩大顆,白菜鋪滿。
若三人同去,點獅子頭、烤芥菜(一百八十元)、油燜筍(一百元)、青椒鑲肉(三十元一條,每人點兩條)、蘿蔔牛肉(半筋半肉,約四百元)、菜飯(一碗二十元),如此吃完,一人所費不過四百多元,這消費在台北,應該還算可以。
但這實在還只能算是小吃。而恰好「秀蘭」最適合小吃,尤其是它的冷盤小菜。
先說烤芥菜。這裡的烤芥菜,已是新式做法,「烤」得比較淺。
「烤」是寧波話,意謂「重燒」。秀蘭這款小菜,用較細的梗子,與寧波老式所用粗梗、細梗、葉子、花等等一起烤,已是截然不同,但照樣很好吃。
青椒鑲肉,也是這店的名菜,一條三十元,但青椒頗辣,不食辣者自當留意。蔥烤鯽魚,一條要價二百二十元,不算太便宜,但若買一兩尾帶回家下酒,確實又很經吃。
「秀蘭」是極少數我在此小吃專欄會提到的餐廳,但若以小吃的簡簡三數味方式去吃,亦會吃得舒服。
君不見,我剛才說的三人去吃,竟連湯也沒點;然則湯是最難的,還不如待會兒到永康街十三巷口,喝一杯「阿婆柳丁汁」算了。
小檔案_秀蘭小吃
地址:信義路二段198巷5-5號
時間:中飯1130~1430、晚飯1730~2030
休假:週一
小檔案_舒國治
1952年生於台北。作品:《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家,也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」,然他謙說每日尋覓百姓所吃,原只為自飽,不敢稱家也。