松鼠播種、電鍋炒菁的膨鼠紅茶

琥珀、橙紅、金紅、淺黃紅，四個玻璃壺，泡著不同種類的紅茶排排站在一起，每一壺倒出來的茶湯，深淺色澤不同，但都有層薄薄霧般油光，散放著迷人迷濛美感。

泡茶的人是南投魚池鄉以「膨鼠紅茶」出名的老闆娘邱金鍊，她用台語爽朗說，「試試看，紅茶哪好，隨便泡都很好喝。」他的先生黃慶麟隨手拿起一小杯，「窣」一聲喝下，「這是二十一號（膨鼠二十一號茶）喔。」夫婦倆的應對，像在實驗室玩猜猜看遊戲。

我好奇的也舉起一杯橙紅湯汁的紅茶，聞起來有股甜甜焦糖、蘋果與杏桃混和的濃郁果香，喝一口，微澀回甘，高雅的口感，比五星級大飯店沖泡的西式紅茶還要美麗動人。邱金鍊笑著向我揭開謎底：「這是我們招牌的『膨鼠』喔，好喝吧。」

從種茶、做茶到泡茶，黃慶麟夫婦都有種「克難實驗」精神。

先說「膨鼠紅茶」茶種，這是民國八十二年，黃慶麟上山採草藥時，偶然發現叼茶仔的松鼠（台語稱膨鼠）會把茶籽藏在土裡，追蹤後赫然發現，茶籽居然生出野生茶樹。

很多人知道松鼠會啣種子埋在土裡，但是，只有生性好奇的黃慶麟肯花時間觀察，因此注意到種子長出茶樹。他直接採摘一些茶青回家試做，做出來的紅茶口味非常獨特。欣喜之餘，黃慶麟把發現的野生紅茶實生苗帶回家種植。

兩人四手的克難製茶史

當時，台灣紅茶面臨沒落消失的危機，茶農為了省工，用機器剪枝來採收紅茶，紅茶價格每公斤掉到只有十塊、十二塊錢左右，價錢低賤得難以餬口。黃慶麟發現這「松鼠種出來的茶」，沒有台茶十八號的澀感，乾脆將茶園裡的台茶十八號挖掉，大量改種這種茶。

黃慶麟試做成功後，想要與人分享，卻又怕被人笑話說「怎麼會拿紅茶請人呢？」最後他還是找個理由，請里長來品嚐，老練的里長一喝就「著了」，邱金鍊與黃慶麟夫婦好喝的「膨鼠紅茶」，就才逐漸傳開。

民國八十七年，夫妻倆決定展開紅茶事業，他們沒有資金可以買機器，也沒有正式學過製茶技術，兩人憑概略印象，找來家用電鍋，當作炒菁機；學機械的黃慶麟，自己用木頭釘篩子，下面用竹桶當成焙籠，就這樣克難做起紅茶。

沒有做茶背景，黃慶麟自修學習卻比別人更積極，他經常睡到半夜就驚醒，天還沒亮就汗流浹背在簡陋小客廳裡製茶。兩人四隻手，做一次茶，至少需要十六到二十個小時。夫妻倆曾經日夜趕工，創下三天內揉四十斤茶紀錄，「揉到快要生病了！」回憶起這段艱辛歲月，邱金鍊感嘆說，能夠熬過來，自己也感覺到不可思議。

我試著依照黃慶麟的方法揉捻紅茶，由於這種揉法必須像洗衣服般，用力把茶葉洗出汁來，才會有好滋味，但使勁揉捻十分鐘，額頭開始冒汗，腰背也酸痛起來。

為解決揉茶問題，黃慶麟又花了半年的時間，自己買大圓規、銅條和鐵設計揉捻機。但是如何讓機器可以揉捻出好茶？他在圓盤兩旁設計類似人手功能的鐵條，各自繞著軸心轉，感覺就像人在揉茶。這台機器有黃慶麟對紅茶製作的了解與堅持。譬如為了怕紅茶遇鐵氧化，他在所有會接觸茶葉的介面，都特別加上一層銅片來隔離。

這台機器最後花八萬多元材料費，比市面便宜一半以上。「很多人來看，畫圖回去要照著做。」邱金鍊得意的說。黃慶麟就是有實驗精神，在山上為了生活，夫婦兩人種過香菇、做過琉璃珠、賣過包子。點子很多的黃慶麟，甚至動腦筋製作乾燥茶花來做花茶，沒有乾燥機，他竟想到用吹風機把花朵吹乾！

夫妻一心的冠軍紅茶夢

黃慶麟的實驗精神也表現在紅茶製作上。每次發現茶樹出現不一樣變化，他就會以單株採摘作法，每一株每一種茶都試做一點，用來互相比較。

此外，黃慶麟也從大陸「蒔茶」得到靈感，將烏龍茶葉拿來製作紅茶，做出「烏龍紅茶」。但他卻遲遲不願再動手製作。因為要做好茶，每個細節都要注重，溫度稍稍不對，茶的香氣就會產生質變。黃慶麟從外地買回的烏龍茶葉，無法克服運送過程中的溫度變化，品質會變差，「除非找到克服方法，否則就不要做。」

就像當年發現膨鼠的茶樹種子，黃慶麟總是能看到別人忽略的細微處。

幾年前，他發現有株紅茶樹，應對氣候生長與一般紅茶不相同，當一般紅茶在夏天長得枝葉茂盛時，這株茶樹卻提早老化。黃慶麟覺得奇怪，採摘了一百顆芽葉進行實驗，發現做出來的茶葉，有種茉莉花與蜜香的混和，口感圓潤雅致，味道比膨鼠紅茶還更勝一級。這棵脾氣不一樣的紅茶樹，黃慶麟稱為「膨鼠二十二號」。

黃慶麟的山坡裡，有一個茶樹實驗苗圃。他已經從膨鼠茶種延伸，研發出四種新品種：膨鼠二十一號、二十二號、老山茶樹，還有一個尚不能公開的秘密新株。

其中，他曾利用膨鼠二十二號做過一次茶，琥珀帶著金黃光澤的茶湯，加上完全不澀、像喝茉莉蜜汁滋味，讓一位俄國企業家一喝，就阿沙力全包下來。因為產量太少，這款茶喊出三兩賣五千元高價，但仍然嚇不退喜歡喝他家紅茶的人。 種了十年紅茶，邱金鍊與黃慶麟逐漸熬出頭，他們說還有個夢想：要種出、做出世界最好的紅茶。在他們家前庭一排試種的新種紅茶樹中，我看到夢想的種子，已經在萌芽。

【延伸閱讀】喝紅茶，還是純的好！

西式紅茶通常喜歡加奶、加糖，但真正能夠體現出紅茶滋味與香氣的，還是中式的純紅茶喝法。

要泡出一杯好喝的紅茶，邱金鍊、黃慶麟心得是用煮開的山泉水泡，最好喝。沒有山泉水，可用含鈣、鎂成分低的軟水比較合適；如果只有自來水，可以把自來水靜置一個晚上，等待自來水中的氯散去再使用較好。

他們的經驗是，把新鮮水煮開沸騰約半分鐘後使用，泡出紅茶風味最佳。泡茶前建議先溫杯，再取適量茶入壺，一個兩人杯組的茶壺，約可以放入六公克茶葉，沸水注入後，約悶個三、四分鐘，太久味道會苦澀。而碎茶泡的時間要縮短，1～2分鐘風味就出來了。一般而言，條形紅茶可連續沖泡2～3次，碎茶或袋裝茶只能沖泡一次。

小檔案＿黃慶麟

做茶歷史：10年
招牌好茶：膨鼠紅茶、膨鼠山茶
茶語錄：做茶像一個拋物線，必須要在拋物線最高點做茶，才能做好。