溫差20度讓甜度20度的美型葡萄
超飽滿》果粉完整，大粒色深
2015/08/18
- 文字 / 游惠玲
這葡萄甜中帶酸，果實大粒飽滿、不會脫粒，顏色深，尤其果粉完整，既好吃又好看。」這是專為消費者選擇優質送禮水果專家——都匯水果負責人楊富中，對於台中白毛台「雲之峰」葡萄的描述。
「雲之峰」的主人陳德煥與廖淑貞，曾分別拿下九十三與九十四年度中部地區巨峰葡萄冬果評鑑第一名。其葡萄甜度至少有二十度、摸起來硬、咬起來不會有渣、香氣足、顏色夠黑，因而能夠勝出。
讓陳德煥種出好葡萄的第一個要件是地利。台中新社鄉的白毛台地區位於海拔七百公尺山區，晝夜溫差最大可達二十度，山谷裡長年吹著東風，讓夜裡的溼度降低，晨間露水減少，可降低影響葡萄甚鉅的露菌病發生率。大約在二十五年前，這兒曾經是葡萄外銷日本的大本營。
提早套袋防蟲害
一般來說，好的巨峰葡萄甜度須達到十八度以上，但酸度也要維持在○．四至○．七百分比之間，過酸或不夠酸都不好。在果粒方面，每串葡萄約留三十五至四十五粒果實最為標準，夏果每顆葡萄的重量要在十一公克以上，並呈現上寬下窄的圓錐狀。
單靠地利，未必能勝出，陳德煥在管理技術上的用心，包括安全問題和土壤管理。葡萄在栽種過程中，會遇到的病蟲害問題實在太多，很難做到有機，除非是溫室栽種，但成本太高。無法避免使用農藥，陳德煥要求自己做到「無農藥殘留」。撇步之一是提早套袋，「著果」（不是每朵花都會變成果實，開完花後，果實確定，即稱著果）後二十天內，就套袋完成。
在葡萄一著果，夫婦兩人就馬不停蹄的開始疏果，疏果一完成即套袋，三萬多串的葡萄，請上兩、三位工人，在一週之內就套袋完成。「連颳風下雨都要繼續做。」陳太太廖淑貞說。
台中區農業改良場的作物改良課課長張致盛說，一般會建議農民在採收前四十五天進行套袋，農藥與化學肥料才不會影響果實。著果就套袋比一般早了十五天，果實受到保護的時間就越長，安全性更佳。再加上不受風吹雨淋，果粉也才會完整。
此外，磷鈣鉀等肥料吸收平均，果粉也才會越厚。陳德煥會在葡萄不同的生長時期，調整氮磷鉀等主要肥料的比例，就像孩子在不同時期所需要的營養不同，得要改變食譜內容一樣。
微量元素調體質
他還會特別將土壤送去農改場進行分析，了解了有機質及鈣質的含量之後，再加入微量元素做調整。例如果園土壤pH值（酸鹼值）為六‧五，屬弱酸性，當葡萄著色時，陳德煥會在土壤上撒上石灰，將其調整為中性，如此微量元素會較容易被吸收，著色也就更好。
九分地、超過一千棵的果樹，每一串葡萄的整穗、疏果狀況，陳德煥都一清二楚。有一回，廖淑貞將陳德煥疏果之後的一串葡萄剪掉了，陳德煥竟回頭來問她：「妳怎麼把那串葡萄剪掉了，那是我要觀察用的！」廖淑貞從此不敢再整理丈夫疏果過後的葡萄。
夏季晨間五點多，陳德煥夫婦就已經準備出門工作。正值套袋、果實準備著色期間，陳德煥準備為土壤增加硼、鈣等微量元素，好讓下午雷陣雨來襲之前，土壤還來得及吸收。「這可以控制水分吸收，退掉氮肥，才不會影響品質。」
陳德煥農園裡的葡萄，有許多年齡達二、三十年的老欉。張致盛提到，葡萄樹在第八年之後，品質會最趨於穩定，若是管理技術不好，葡萄樹存活率不高，自然就見不到老欉了。
截稿前，我們等候著「雲之峰」那串葡萄成熟，「再等一下吧！」陳德煥語氣堅定，非要等到葡萄成熟，才肯讓我們拍攝，對於品質，他絕不讓步。
*果粉，多多益善
沒有農藥殘留的葡萄會自然產生一層厚實的果粉，這是果實天然的保護層，為有機物質，對身體有益。天然果粉會像是「絨布」一樣，厚厚的包覆著葡萄，若是農藥的藥斑殘留，會有水珠滴下的痕跡，看起來就像有灰塵黏附在果實上。（文‧游惠玲）
陳德煥
年次：1955年生
種植經歷：20年以上
水果產期：夏果7月～9月、冬果12月～2月
絕活：著果20天之內就套袋，分析土壤、適時給予養分。
宅配電話：04-2594-1190（兩公斤裝400元）
「雲之峰」的主人陳德煥與廖淑貞，曾分別拿下九十三與九十四年度中部地區巨峰葡萄冬果評鑑第一名。其葡萄甜度至少有二十度、摸起來硬、咬起來不會有渣、香氣足、顏色夠黑，因而能夠勝出。
讓陳德煥種出好葡萄的第一個要件是地利。台中新社鄉的白毛台地區位於海拔七百公尺山區，晝夜溫差最大可達二十度，山谷裡長年吹著東風，讓夜裡的溼度降低，晨間露水減少，可降低影響葡萄甚鉅的露菌病發生率。大約在二十五年前，這兒曾經是葡萄外銷日本的大本營。
提早套袋防蟲害
一般來說，好的巨峰葡萄甜度須達到十八度以上，但酸度也要維持在○．四至○．七百分比之間，過酸或不夠酸都不好。在果粒方面，每串葡萄約留三十五至四十五粒果實最為標準，夏果每顆葡萄的重量要在十一公克以上，並呈現上寬下窄的圓錐狀。
單靠地利，未必能勝出，陳德煥在管理技術上的用心，包括安全問題和土壤管理。葡萄在栽種過程中，會遇到的病蟲害問題實在太多，很難做到有機，除非是溫室栽種，但成本太高。無法避免使用農藥，陳德煥要求自己做到「無農藥殘留」。撇步之一是提早套袋，「著果」（不是每朵花都會變成果實，開完花後，果實確定，即稱著果）後二十天內，就套袋完成。
在葡萄一著果，夫婦兩人就馬不停蹄的開始疏果，疏果一完成即套袋，三萬多串的葡萄，請上兩、三位工人，在一週之內就套袋完成。「連颳風下雨都要繼續做。」陳太太廖淑貞說。
台中區農業改良場的作物改良課課長張致盛說，一般會建議農民在採收前四十五天進行套袋，農藥與化學肥料才不會影響果實。著果就套袋比一般早了十五天，果實受到保護的時間就越長，安全性更佳。再加上不受風吹雨淋，果粉也才會完整。
此外，磷鈣鉀等肥料吸收平均，果粉也才會越厚。陳德煥會在葡萄不同的生長時期，調整氮磷鉀等主要肥料的比例，就像孩子在不同時期所需要的營養不同，得要改變食譜內容一樣。
微量元素調體質
他還會特別將土壤送去農改場進行分析，了解了有機質及鈣質的含量之後，再加入微量元素做調整。例如果園土壤pH值（酸鹼值）為六‧五，屬弱酸性，當葡萄著色時，陳德煥會在土壤上撒上石灰，將其調整為中性，如此微量元素會較容易被吸收，著色也就更好。
九分地、超過一千棵的果樹，每一串葡萄的整穗、疏果狀況，陳德煥都一清二楚。有一回，廖淑貞將陳德煥疏果之後的一串葡萄剪掉了，陳德煥竟回頭來問她：「妳怎麼把那串葡萄剪掉了，那是我要觀察用的！」廖淑貞從此不敢再整理丈夫疏果過後的葡萄。
夏季晨間五點多，陳德煥夫婦就已經準備出門工作。正值套袋、果實準備著色期間，陳德煥準備為土壤增加硼、鈣等微量元素，好讓下午雷陣雨來襲之前，土壤還來得及吸收。「這可以控制水分吸收，退掉氮肥，才不會影響品質。」
陳德煥農園裡的葡萄，有許多年齡達二、三十年的老欉。張致盛提到，葡萄樹在第八年之後，品質會最趨於穩定，若是管理技術不好，葡萄樹存活率不高，自然就見不到老欉了。
截稿前，我們等候著「雲之峰」那串葡萄成熟，「再等一下吧！」陳德煥語氣堅定，非要等到葡萄成熟，才肯讓我們拍攝，對於品質，他絕不讓步。
*果粉，多多益善
沒有農藥殘留的葡萄會自然產生一層厚實的果粉，這是果實天然的保護層，為有機物質，對身體有益。天然果粉會像是「絨布」一樣，厚厚的包覆著葡萄，若是農藥的藥斑殘留，會有水珠滴下的痕跡，看起來就像有灰塵黏附在果實上。（文‧游惠玲）
陳德煥
年次：1955年生
種植經歷：20年以上
水果產期：夏果7月～9月、冬果12月～2月
絕活：著果20天之內就套袋，分析土壤、適時給予養分。
宅配電話：04-2594-1190（兩公斤裝400元）